卤菜店开业活动方案(卤菜店名字大全免费)
本篇文章给大家谈谈卤菜店开业活动方案，以及卤菜店名字大全免费的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
卤味开店成功的五个步骤
第一步选址，地方选对了，就是成功的一半。
卤菜店的选址需要综合考虑多种因素，包括人流量、竞争环境、租金成本、周边环境等。具体到菜市场旁边和小区这两种情况，以下是一些建议：
1. 菜市场旁边：菜市场是消费者采购生鲜食材的重要场所，周边人流量相对较大，适合开设卤菜店。但是需要考虑与周边其他卖家的竞争情况，如果周边已有多家同类店铺，可能会影响到卤菜店的经营情况。此外，还需要考虑租金成本和周边配套设施，如果租金过高或者周边缺乏停车、交通等便利条件，也可能会影响经营。
2. 小区：小区内常住人口多，适合开设卤菜店。但是需要考虑与周边其他同类店铺的竞争情况。此外，还需要考虑小区本身的特点，例如小区居民的年龄层次、收入水平、生活习惯等因素，以决定卤菜店的经营策略。同时，需要注意与物业公司协商好相关事宜，如租金、装修和营业时间等。
第二步，卤味店的售卖方式
卤味的售卖方式，通常是在店内摆放展示柜或者货架，让顾客可以看到和挑选自己喜欢的产品。至于是敞开式还是封起来、展柜模式还是台面模式，需要根据实际情况进行选择。
1. 敞开式还是封起来
敞开式的售卖方式适用于销量大、周转快的商品，这种方式能够让顾客更方便的挑选商品，并且可以增加商品的曝光度。但是对于易变质的卤味品类，如果长时间敞开式摆放，容易受到空气、灰尘等因素影响而发生变质，所以需要采用封闭方式储存。
2. 展柜模式还是台面模式
展柜模式适合于高档卤味品类，透明的展柜可以让顾客清晰地看到每个卤味产品，很好的保证了产品的清洁度和卫生度，同时也提高了产品陈列的美感和质感。而台面模式则显得简单明了，价格透明，适合销售口味相对较简单的卤味品类，可以让顾客直接挑选自己喜欢的商品。
3. 产品应该怎么摆放
在卤味店内，通常采用分类摆放的方式，将各种口味的卤味进行分类陈列，可以让顾客更清晰的了解卤味产品的种类和差异。此外，尽量保持货架整洁、干净，避免过度拥挤或者乱堆乱放，保证每一个商品都能够被顾客看到，给顾客带来良好的购物体验。
最后提醒一点，无论哪种售卖方式都要符合卫生标准，不仅要保证货架和商品的干净卫生，还要保持店内清洁卫生，并定期对卤味进行质检和食品安全检查，确保销售的产品符合相关规定和标准。
第三步门头广告装修
通过广告和装修来凸显门头和特色，可以更好地吸引路过的客户和提高品牌知名度。除此之外，以下是一些其他的建议：
1. 突出特色，传递品牌价值
门头和广告设计应当突出卤味店的特色，传递品牌愿景和价值观。比如，如果卤味店的定位是健康无添加的，则门头和广告可以强调“零添加”；如果卤味店的卖点是新鲜不隔夜，则可以强调“新鲜不隔夜”。这样可以让顾客更好地了解卤味店的特色，选择时更有针对性。
2. 引导顾客流动，营造舒适氛围
卤味店的装修也需要注意引导顾客流动，让他们自然而然的进入店内，进行购物和消费。可以通过门口设置招牌、灯箱等装修方式，吸引顾客进入店内；或者通过放置装饰画、绿植等方式，营造舒适的氛围，增加顾客购物的时长。
3. 重视照明效果，提高视觉效果
在卤味店的装修中，照明效果也非常重要。可以通过选择适合的灯具，提高产品和店内的展示效果。比如，在柜台和货架的顶部设置LED灯，让整个商品看起来更加明亮突出，吸引顾客注意力；或者在墙壁上面设置背光灯箱，增加店内的装修效果。
总之，卤味店的广告装修需要突出特色、传递品牌价值，同时注意引导顾客流动、营造舒适氛围，提高视觉效果和照明效果。这样可以更好地吸引顾客，提高销售业绩。
第四定价
卤味的定价需要考虑到当地的竞争对手，不能比他们太高或太低，应该控制在一个相对合适的价格区间内。同时也要结合自身的特色和定位，根据不同产品进行差异化的定价。以下是一些其他的建议：
1. 根据成本计算售价
卤味店在定价时，要先考虑到成本问题，确定材料、包装、人工等方面的成本，再按照一定的利润率计算售价。这样可以确保卤味店的盈利与竞争力。
2. 支持多种支付方式
除了价格的因素外，卤味店还可以考虑支持多种支付方式，例如微信支付、支付宝、银联卡等，以便更好地满足顾客的需求，提高消费者的购买欲望。
3. 推出套餐优惠
卤味店也可以推出一些套餐优惠，例如组合搭配、多款折扣等，既可以增加消费者的选择，又可以提高消费者的购买量，从而促进销售业绩的提高。
4. 分时段差异化定价
如果卤味店的客户流量较大，可以考虑分时段差异化定价，例如在早上和晚上销售的产品价格较低，而在中午或者晚高峰期价格则会略微上涨。这样可以确保产品在销售旺季可以获得更好的利润，同时也可以更好地吸引消费者。
第五，卤味产品设计
卤味产品的设定应该根据当地的市场需求和目标消费群体来制定。以下是一些建议：
1. 根据当地市场需求将产品多样化
卤味店可以根据当地市场需求，以及顾客对口感与健康等不同需求，将产品进行多样化。例如可以推出辣味、麻辣味、香辣味等不同口味，也可以制作低盐、低油、低卡路里等较为健康的产品。
2. 保证产品的品质
卤味店的产品一定要保证品质，使用新鲜的食材，并且要经过高温加工杀菌，确保卫生安全，避免消费者因为食品质量问题而产生不满。
3. 经常更新和调整产品
卤味店不仅要及时调整不受欢迎的产品，还应该随时关注市场变化和消费者需求，及时更新和调整产品，以在市场上保持竞争力。
4. 根据不同时间段提供差异化产品
卤味店可以根据不同时间段提供差异化产品，例如早餐时段可以推出更多的简易携带便捷的小食品，而中午和晚上可以增加热食类产品以满足消费者的需求。
总之，在卤味产品的设定方面，需要根据当地市场需求、消费群体的口味和健康需求、产品品质等方面进行考虑。同时，要经常更新和调整产品，根据市场变化及时推出差异化产品，以提高销售业绩及顾客满意度。
明光路这家卤猪蹄，东门吃货的最爱！
这是一家什么店❓
东门吃货的挚爱
曾用名：东海饭店
-推荐单品-
猪蹄、凤爪
坐标：瑶海区
人均：32元左右
01
坐标明光路，曾叫东海饭店
相信很多人对于明光路并不陌生，在这条梧桐树遮天的马路上，有着合肥的年代记忆：合肥老火车站、明光路汽车站等等。
当然，东门的吃货们对于美食的记忆，也是格外深刻。有一住在东门的吃货朋友给小妹推荐了一家开了三十多年的老店——东海卤菜店(曾用名：东海饭店)。
在合肥汽车站的对面，有一条蚂蚁塘路，这家卤菜店就藏在这条巷子里。
中午十一点左右，小妹到了东海卤菜，来买卤菜的吃货络绎不绝。有的是住在附近的居民;有的是骑电瓶车、开车过来购买。
门面看起来不大，东海卤菜四个字还是比较显眼的。通过四方的小窗，可以看到店里所有的卤菜品种。为了方便购买，窗口还贴着价目表。
“个人认为也是我吃过最好吃的猪蹄了，价格也不算贵，也许有更好吃的，只是我还没有尝试过，这家我几乎每个月都要去吃几次。”
吃货们极力推荐，这家店究竟好吃吗?
02
开了30多年的老店，卤猪蹄是招牌
“东门最好吃的卤菜。”
“从小吃到大，过年基本不腌制咸货，都是买真空包装回家放着吃。”
无数的吃货都推荐这家卤菜，有的还说，东海的猪蹄是他们心中全合肥最好吃的。
坐落在蚂蚁塘路内的居民楼里，一间不算太大的门面，却吸引了无数吃货。
老板说，开了三十多年店，很多都是附近的老客人，也有不少慕名而来的人。一般购买猪蹄的人最多，然后就是凤爪，这两种都非常受欢迎。
猪蹄从清洗到卤制，整个过程比较繁杂。提前准备好清洗干净的猪蹄，然后当天凌晨三四点左右，就要开始用店里的秘制卤料卤制。
店面每天上午十点左右开门，备好一整天的量，什么时候卖空就关门。老板说，有时候会早点，有时候可能会忙到晚上七八点。
猪蹄是店里的招牌，在店里暖光的照射下，猪蹄的颜色看起来真的贼诱人!
每一块猪蹄都散发着油量的光泽，表皮处理得比较干净，几乎看不到毛。
这一堆猪蹄摆放在这里，来买的客人可以自己随便挑选。如果对于大小没有要求，老板就会亲自动手帮你选择。
猪蹄32元一斤，小妹随便挑了俩猪蹄，大概一个一斤重。称重后，直接让店里的师傅剁成大小相当的块头，拿回家便成了一道硬菜。
小妹第一次吃，且让小分队的胖友们都尝了尝，几乎给出一致好评!
猪蹄不是非常软烂那种，但就是这样恰到好处的卤制，既保留了猪蹄原有的香气，又融入了了卤料的味道。
吃起来嚼劲还是很足的，不是入口即化，却越嚼越香。(要是来一杯下酒，更是美滋滋~)
除了猪蹄，店里另一款招牌卤味就是凤爪。
很多人来了专门买凤爪，28元一斤。有个人直接来了好几份，说是帮朋友们带的。
凤爪吃起来绵软，入口后会觉得微微甜，不辣却很够味！
小妹去的比较迟，店里的猪心猪舌猪头肉早就卖光了，猪耳朵、牛肉、卤鸭、牛肚等等都有售卖。
如果担心自己想吃的被卖光了，可以和老板提前预定一下~（出境人：老板）
03
“老合肥人的记忆”
“猪头肉还有吗?”
“没了，卖完了。”
“老板，给我来四个猪蹄，你帮我挑大一点的。”
每天，在东海卤菜店都有这样的对话。有的食客感叹自己想吃的东西卖光了;有的则是来购买的同时，提前预定好了自己明天想要的东西。
小妹在拍摄的同时，很多食客都说，老合肥都知道，原来叫东海饭店，很有名的，根本不需要宣传。
老板自己也说，自家店从来没有做过宣传。因为在这边做得久了，喜欢的人也多，就一直开了这么久。
对于东海卤菜，很多吃货也有着自己的看法(此处均采取匿名方式)：
1. 年轻的时候喜欢在他家剁一个猪蹄，然后去边上来碗牛肉粉丝，一瓶冰啤酒。
2. 他家猪蹄是真不错，在合肥我就喜欢吃这家的猪蹄，总让我妈来买。
3. 我家后门，味道很足，众口难调，不可能哪个都说好吃，我从7.8岁开始吃，那个老爷爷以前在的时候感觉味道更好。
4. 他家猪蹄对我来说有一点油…我都是买回家再拿烤箱烤一下味道可好吃了。
5. 零几年的时候，在汽车站上班，几乎每天下午头十个人，去他家买猪蹄子，一人一个，吃过瘾！
6. 现在做的很咸没有以前好吃了，我吃了十几年，里面就是我家。
7. 这家店我爸喜欢开车去买，晚了就买不到了。
不管是喜欢它的味道，还是为了回忆吃了这么多年的一种情怀，小妹个人还是很喜欢这家的猪蹄的。
就像一个食客说的，众口难调，不可能每个人都说好吃。但是只要你觉得好吃，就够了~
小妹有话说
1. 东海卤菜店从上午10点开门，一般当天卖完了就关门。害怕买不到的可以去早点，或者提前电话预约~
2. 门口的小窗有价目表，想吃啥点啥，需要卤汁的可以说一声。（猪蹄、凤爪这些直接吃就行~）
3. 很多吃货都说有时候需要排队，所以如果你去了遇到排队的情况，耐心等等哦~
| 聊一聊 |
说说你对于“东海卤菜”有没有什么记忆？
*本文系小妹原创试吃，记录体验当天感受，观点较主观，仅供吃货们参考!
东海卤菜馆
地址：瑶海区明光路汽车站对面蚂蚁塘路内
营业时间：10:00-21:00
图文编辑：素鸡
本文由「合肥大食客」原创出品
未经允许，禁止转载
如何让你的卤菜店开业火爆？并且利润稳定保持在百分之四五十
要说一年四季都能吃的美食，且没有淡旺季之分的，怕只有卤味了！
作为中国传统美食，卤味熟食既可以做下酒菜，又可以做零食小吃，朋友小聚，整些鸭脖猪蹄，撕只卤鹅，来碟花生米，再上盘海带丝，绝了。
卤味品牌市场空前繁荣，许多人更是把卤味作为创业的首选，大大小小的卤味品牌店或卤味项目以各种形式出现，跨界的、传统的、休闲的、创新的……
那么开卤味品牌店生意究竟有怎样的魔力吸引了创业者的关注呢！
帮主总结了一下开卤味店的优点：
1、投资少：可开店，投资1-2万元就可以起步了，不需要厨师，自己就可以操作了。
2、见效快：早上采购原料加工，当天就可卖完、收回资金。
3、风险小：因为投资小、见效快，所以风险很小。
4、市场大：随着人们生活节奏的加快，人们对卤味的需求量在不断增加，喜欢吃卤味的人们越来越多，特别是到了夏季销量更是火爆。
5、销售多：因为卤味是餐桌性的重复消耗品，尤其是现代年轻人，时间紧、节奏快、做菜手艺不理想，所以卤味广受欢迎。
6、利润高：卤味的利润一般都可达百分之四五十，尤其是卤味中的凉拌菜，利润更是相当可观，甚至高达几倍。
7、易操作：做卤味只要认真踏实地掌握各项操作技能，有"学习""改变""动手"的思想和毅力就行了，不需要高深的文化知识。
广阔的市场商机，也使得这个行业也比以往任何一个时期都要竞争激烈！
经营成本较低，操作简单，这是开卤味店的优势，但是也是劣势，门槛低所以经营的人也就多，个人创业者想脱颖而出，难度越来越大。
这个时候就需要找寻自己合适的经营方式了。
01、前期优惠券营销
开业前的准备最重要的一点，你得想好怎么样一炮而红，开卤味店第一个月打不响，基本就歇菜了！
开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。
准备打折卡和赠送产品大约需要300-1000元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
其实这个期间所需要亏损的金额不是很多，只要算好利润，保证自己不亏本就可以了。
一般持续时间一个星期左右，买卤味送小素菜等等这些就可以了，满多少减多少等等…这些来吸引人群的注意，这样可以给自己店铺做一个人气的积累，目的是让大家知道店的位置，俗话说叫混脸熟~
02、赠送活动维系客户
贪便宜这个概念是永远不会过时的。
店铺在积累人气之后，就可以做一些长期赠送的东西，赠送的东西不要很贵，跟产品相关就可以了。
我们有的老板会一直以来在店里备一些泡菜、卤汁汤、花生米、海带丝、腐竹等，这些东西制作方便，价格低廉，同时也是很受顾客喜欢，下饭喝酒都用的上。
买的顾客都送一点，可以很大程度提升顾客好感度，从而促进回头率的形成！
03
一定要有外卖服务
现在外卖正规化和流程化，也是现在小吃的一个发展走向，卤味店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。
外卖其实是卤味一个很好的发展方向，既方便顾客，也方便自己。
04
开业期间增长人气
在开业期间，开业发放300-1000份单页，把自己的产品信息、内容，开业的时间和地址以及优惠政策印刷在单页上，例如可以在门店方圆1-2公里的街道、路口、居民小区、超市门口、菜市场门口等地方人流量多的地方散发，让更多的人知道。
或者扫楼（入住率较高的居民小区散发单页），朋友圈扩散等都是一种营销手段
综上所述，其实开卤味店是并不难，掌握了一定的技巧，开店也能顺风顺水。
现在大部分的创业者开卤味店都会选择投资的形式开店，有大品牌的保驾护航，开店前期也能省去很多不必要的风险和成本！
鸭帮主独创了在独家秘方的基础上独创了脱脂、纯化和冷锁的三大核心技术，快速解决了卤味难以入味的世界难题！在卤制过程中又融入了十几种中草药，绝对的健康又美味，而且没有任何的防腐剂和色素！
鸭帮主品牌成立多年来，公司时刻关注行情动态，努力发掘餐饮合作新捷径，专注于为广大创业者提供快速成功之道。
如今，经过近十年的沉淀，公司愈发成熟，理念愈加先进，服务愈加完善，现在全国已有2000多个家连锁店，也已成功助力大批旨在自主创业的人士走上财富大道，收获人生荣耀！
盈利优势：“店面零售+饭店配送”盈利模式，二维盈利模式（一家店面至少要配送六家饭店）大大降低运营成本，有效提高盈利率，成功开创了单店年收50万以上的财富奇迹！
运营优势：公司整店输出，开业扶持，全国两千余家成功开店案例经验，已形成一整套的运营系统和成熟的开店模式，合作者无需餐饮经验，1-2人即可操作，轻松开店。
餐饮创业之卤菜店开店全攻略
传统的卤菜外卖，起点低、容易上手，作为一个经过市场考验的传统餐饮项目，操作起来容易上手，“钱途”宽广。生活在快节奏社会的人们，对于卤菜这种容易保存、味道极佳的外卖菜品有着明显偏好，在居民区、菜市场这种人流量大又是主妇容易停留的地方开家卤味专卖小店，无疑是个生财良机。
鲜香美味的卤菜属于快速消费品，有投资小、回报快的特点。因而很多生意人利用此菜，以小本起家，短短的几年时间就赚了不少钱,甚至成为千万、亿万富翁。廖记棒棒鸡、华飞四季旺、久久丫、红珠鸡、紫燕百味鸡、四川皇蓉夫妻肺片、武汉精武鸭脖等都是卤味制品中的佼佼者,不仅创造了丰厚的利润，而且把此项目当作自己的事业发展。
那么，如何开卤菜店呢？现在由牛犊网来告诉你：
市场前景
大宴小酌，色、香、味俱佳的卤菜都必不可少。而“川卤”作为卤菜之冠，更是受到了全国各地人们的欢迎。无论是繁华的大都市还是偏远的小乡镇都有四川卤菜或者是改良四川卤菜的身影。
一个5～10万人口、中等消费能力的地区，卤菜的年消费能力在800万～1500万元之间，能创造出250万～600万元的年利润，这个巨大的蛋糕等着更多的人来分享。
前期准备工作
有两样事情是在开卤菜店之前必须准备的。
一、无论是否请专业的卤菜师傅来掌勺，店主都需要系统学习卤菜的制作。这一点不是请师傅或者直接加盟就可以解决的问题。经营卤菜是一个有技术门槛的项目，店主没有专业卤菜知识，就无法把握各个采购和制作环节的大局，根本无法为卤菜店定位，更不用说后续经营问题。
二、各地卤菜市场行情不同，人们的口味也不同，对市面上存在的各种卤菜经营特点、当地口味和菜品进行调查，也是前期必须的准备工作。
操作步骤及成本核算
第一步：找铺面。
卤菜店是小本生意，转让费和房租必须控制住，才有利润可言。店址选择对人流量的要求也特别高，交通中转站、菜市场附近、小区集中的地段、大卖场门口等地方是最佳开店地址。如果没有黄金店址，开店计划宁愿推迟，也不要随意将就。人们购买卤菜一般是上下班、购物、买菜时顺手捎带，不会专门去买。对于卤菜外卖店来说，店址和味道并列为两道生命线。
店铺只需在10平方米左右，进深2米左右，宽5米左右最佳，方便把菜品都呈现在顾客面前，也能够有足够大的空间拌佐料、称重量。
以内陆二级城市而言，转让费最好在万元以下，月租金千元以下。
第二步：寻找和布置作坊。
在铺面的附近找作坊，离铺面越近越好，可以节约运输成本。房间越大越好，能存放大量的原料。有个院子或天井，这样可以烧煤炭，节约燃料成本，还方便操作。
以内陆二级城市为例，租金500元左右。
第三步：购买设备和各种用具，同时策划制作招牌、店内布局、店内装修。
基本需购买的物品及大概价格如下：
1.双温冰柜、单温冰柜各一台。两台冰箱大约3000元。
冰柜对于保存货品很重要，最好买新的，否则出了问题，将得不偿失。
2.半钢不锈钢桶一个90元；全钢不锈钢桶4个，单价120元，小计：480元；大号塑料桶2个，单价20元，小计：40元。
3.9寸加厚不锈钢调料盆5个，单价15元，小计：75元；不锈钢盘20个，单价6元，小计：120元；不锈钢夹子3个，单价3元，小计：9元；不锈钢套袋盆5个，单价8元，小计：40元；不锈钢汤勺5个，单价5元，小计：25元；不锈钢钩一个15元；不锈钢小勺3根，单价1.5元，小计：4.5元；5斤的不锈钢瓢一个18元；不锈钢压蒜器一个15元；不锈钢拌菜勺2个，单价3元，小计：6元；不锈钢拌菜盆2个，单价8元，小计：16元；不锈钢漏勺一个12元。
4.宰刀2把，单价15元，小计：30元；切刀一把20元；大筲箕2个，单价20元，小计：40元；一次性手套2盒，单价3元，小计：6元；一次性口罩4盒，单价4元，小计：16元；挂钟一个25元；香料袋若干和纱布若干，小计：50元；粗竹竿3根，单价33.3元，小计：100元。
5.粉碎机一台230元；绞肉机一台65元；捣辣椒器一台100元。
此项投入共5000元左右。
第四步：装修，同时做市场调查。
吸塑灯箱800～1200元
展示台的角铁架140元
人造石台面448元
隔墙、粉刷墙面、包水管、角铁上的木板共计650元
此项投入共2000元左右
装修同时对周边的卤菜市场进行市场调查包括：菜品名称、价格、味道。
第五步：购买香料、调料、辅料。
第六步：前期营销。
在人们对新店产品不甚了解的情况下，开业那几天最好有一些免费品尝和优惠购买活动。准备打折卡和赠送产品大约需要一千元左右。另外，可以在辐射区域内，免费送货上门。
注意事项
一、卤菜店实际上是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般不需要设置炉灶烹制菜肴，也不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服务员，这无疑大大降低了经营成本，同时也是卤菜店最大优势所在。
二、卤菜店一般都不要开得太大，这当然是为尽量减少早期的资金投入。如果店面稍大的，则可以将店铺的后半部分作为作坊；店面较小的，则可将产品在作坊加工好后再送往店里。对那些没有条件租店经营的，则可在农贸市场内租一个摊位，或者在街道的居民小区内摆一个摊位，当然还必须置备一个可以防尘防蝇的食品零售柜。
三、开卤菜店应该有自己的主打品种或特色产品，而且往往是以一两样主打品种或特色产品为主，几种一般产品为辅，从而形成自己的风味特色，店铺的招牌也宜用自己的主打产品或特色产品来命名。例如，目前四川地区的一些卤菜店，往往都以川内较为有名的手撕鸡、香酥鸭、缠丝兔等为主打产品，另外再配以卤肉、卤排骨、卤猪肝、卤猪肚、卤猪蹄、卤鸭掌、卤鹅翅、卤豆筋、卤豆腐干等一般产品；凉拌菜店则以棒棒鸡、拌兔丁、拌肺片等为主打产品，另外再配以拌耳片、拌白肉、拌竹笋、拌豆筋、拌豆腐皮、拌海白菜及拌各种时冷鲜蔬等一般产品，店名则往往冠以“××手撕鸡”、“××香酥鸭”、“××缠丝兔”、“×棒棒鸡”、“××兔丁”、“××肺片”等等。
四、 卤菜店的产品都是先在作坊里卤好以后，再以整只或整块的形式摆于店中食品零售柜的托盘内，待顾客来了选好自己所需的产品后，再当场过秤并斩块、切片，然后打包，并配以卤水、辣椒面小包、花椒面小包或五香料小包。千万不可将制成品事先斩块或切片，否则顾客会怀疑你的产品质量和新鲜度。
五、 最好不要加盟。加盟的费用太高，虽有品牌支持，但小本生意吉凶难料，刚入行的经营者不能对成本控制得心应手，得不停地“交学费”，最后注定还是为别人打工的下场，亏的可能性大于70%。
六、 最好不要合伙。小本生意，虽本小利大，但利润总量小，双方全家参与，总会有不同声音，而早期的固定投入占很大比例，起码要1～2年才回本，很多合作伙伴都过不了这个时间段。
制作方法
一、卤水的调味料及香料
以制一锅标准12.5千克的卤水为例。
调味料：川盐300克、冰糖250克、老姜500克、大葱300克、料酒100克鸡精适量;
香料：山奈30克、八角20克、丁香10克、白蔻50克、茴香20克、香叶100克、白芷50克、草果50克、香草60克、橘皮30克、桂皮80克、筚拨50克、千里香30克、香茅草40克、排草50克、干辣椒50克;
汤原料：鸡骨架3500克、猪筒子骨1500克
二、卤水制作
1.将鸡骨架、猪筒子骨(锤断)用冷水氽煮至水开，去其血沫。之后，将骨头用清水清洗干净，重新加水，放老姜(拍破)、大葱(留根全长)，烧开后，应用小火慢慢熬(用小火熬是清汤，猛火熬的为浓汤)成卤汤待用。
2.炒制糖色。冰糖先处理成细粉状，锅中放少许油，下冰糖粉，用中火慢炒；待糖由白变黄时，改用小火；糖油呈黄色起大泡时，端离火口继续炒(这个时间一定要快，否则易变苦，要掌握好，自己可以先多试几次)；再上火，由黄变深褐色。糖油由大泡变小泡时，加冷水少许，再用小火炒至去糊味时，即为糖色。糖色要求不甜、不苦，色泽金黄。
3.香料拍破或者改刀(千万不能弄细，稍微改下，以免影响效果)，用香料袋包好打结。先单独用开水煮5分钟，捞出放到卤汤里面，加适量盐、糖色和辣椒，用小火煮出香味，制成初胚红卤(白卤不放辣椒和糖色，其他和红卤的香料都相同)。
三、注意事项
1.香料用洁净的纱布包扎好，不宜扎得太紧，应略有松动。香料袋包扎好后，用开水浸泡半个小时，再进行使用，目的是去沙砾、减少药味。
2.红卤糖色应该分次加入，避免汤汁伤色，应以卤制的食品呈金黄色为宜。
3.用鸡骨架和猪筒子骨熬制原汤时，应用小火，避免大火冲酽汤汁。
4.由于卤水经过一定原料的卤制后，会使卤水中的香味逐渐减弱，因此在香味已经不浓郁时，要及时更换香料袋。
5.卤水中的香料经过水溶后，会产生各自的香味，但各种香味却有易挥发和不易挥发之差异，为了使香料溢出，就要不断尝试卤水的香味，待认为已经符合卤制原料的香味后，方能进行卤制。在试味过程中，应随时作好香料投放量的记录，以便及时增减各种香料（这一点不好掌握，但是只要你经常做，慢慢有经验了，就好掌握了）。
6.“盐为百味之本”，这就是说任何川菜都必须有一定的底味，卤制原料也是一样，因为卤水中的香料只能产生五香味的味感，却不能使原料产生咸味。因此，在每天投放原料时都必须尝试卤水的咸味，看其咸味是否合适，差多少咸味加多少盐，只有在盐味适宜后才能进行卤制。在具体操作上，卤一定的原料就应该加一定的盐及时补充盐量，使卤水始终保持味感醇正的咸味。
7.在卤制过程中，因卤水沸腾而产生蒸气，会使卤水逐渐减少，这就需要及时补充水分。加水的方法有两种：一是，事先准备一定量的原汁卤水，边卤制边加入，这样卤制的原料能够保持五香味正，醇厚可口。二是，事先熬制好鲜汤，在卤制前加入原卤汁中，稍熬后再进行卤制。由于鲜汤中含有大量蛋白质，可使入卤原料鲜味浓郁。切忌在卤制原料时加入冷水，这样会减弱香味、鲜味和咸味。
8.红卤中的金黄色是靠糖色来产生的，千万不能以酱油来代替。加糖色卤制的卤菜色泽金黄，不易变黑。而加入酱油的卤水，时间稍长就会氧化会使卤菜色泽发黑发暗，时间越长，色泽越黑越深。
9.熬好的卤水，应该妥善保管，不宜搅动。如果经常搅动而不烧开，就会滋生细菌，使卤汁变酸。
10.卤汁中应该加入一定量的鸡精和味精。现在由于人们对鲜味的要求比较高，卤汁中要放入味精。味精的主要成分为谷氨酸钠，在160℃才能分解出有害物质焦谷氨酸钠，所以在卤汁中加入味精不会对人体产生任何影响，可以放心加入。
四、卤水的保管与存放
前辈的经验告诉我们，卤水的时间越长越好。卤水在保管时应注意以下几点：
1.储存卤水，忌用铁桶和木器，而应该用土陶盛装。因为陶器体身较厚，可避免外界热量的影响，铁器容易生锈，木器有异味。卤水要在遮光、透风、地面平整、干燥、不易碰撞的环境存放，以便更好保存。
2.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫去除干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。卤水上面有一层浮油，对卤水起一定保护作用，但是浮油多了对卤水也会起到破坏作用。浮油以卤水之上有薄薄一层为宜。
3.春、夏、秋三季气候潮热，卤水极易变质，发泡、变酸现象频繁出现，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。冬季温度逐步下降，卤水每天烧开一次，放在固定的地方不动。
4.每次卤完食物后，卤水必须烧开保存，如果卤水越来越酽，就要用鸡血与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡（一只鸡的血加1千克水），待静止后再烧沸，用纱布滤去杂质。
5.经常检查卤水中的咸味，每天添加的汤汁及卤制原料的数量必须进行登记，以免过咸、过淡，或者香气过重、过弱。
原料卤制前的处理
一、清洗处理
动物原料在宰杀处理后，必须将余毛、污物清除干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
二、初步刀工处理
红肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其余内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
三、焯水处理
凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味道欠佳，呈粥样化，并极易发酵起泡而变质，难以保存。原料未经焯水处理而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
卤菜制作案例
一、 五香牛肉
（1） 一级牛肉5斤，改成500克左右的块，要均匀，方便卤好后切片。
（2） 用料酒、姜、大葱、川盐码制1个小时然后放入加适量盐的冷水锅中。
（3） 用中火慢慢烧沸，直至牛肉断生，捞出牛肉用清水清洗干净。
（4） 放入卤水中用小火慢慢卤制1个小时左右，起锅即可。
二、 五香鹅肠
鹅肠必须单独用卤水进行卤制，切勿把鹅肠放进卤水汤锅里面卤制，以免影响卤水质量，容易引起卤水变质。
（1） 把鹅肠清洗干净，改成筷子长的节，用料酒、精盐、生姜片码制10分钟。
（2） 单独用卤水500克左右加适量盐、味精和鲜汤，把卤味调好。
（3） 待卤水沸腾后，把鹅肠放入卤汁里面，并不断用筷子搅动大约10秒左右，起锅即成，可拌，也可以直接食用。
三、香酥仔鸭
（1）用毛夹子拔掉半成品鸭子身上的杂毛，特别是鸭头、颈项、翅膀部位的绒毛。掏干净内脏，抠掉食管，然后用水冲洗干净。
（2）在塑料筐注入清水，以淹过鸭子为适量。然后加入适量的盐、料酒、大料、花椒、胡椒、生姜汁搅拌均匀。放入洗好的鸭子进行码味，夏天时间短点，冬天时间长点。
（3）卤水烧沸后，先对卤水进行调色、调味。然后将鸭子翅膀向上翻转卡好，依次放入锅内后用不锈钢圈压好（防止鸭子受热膨胀后浮出水面），再加入生姜（切成片状）和大葱（保留根须）。大火烧开后，关掉鼓风机，用小火慢慢卤制。大约40分钟后，鸭子卤熟了，捞起来放入筲箕中。
（4）将炼好的清油倒入锅中加热至125℃左右（用红外线枪测量），放入卤制好的鸭子，用钩子不断翻动（钩子只能接触鸭子的大腿处，不然会把鸭子钩坏），以免受热不均把鸭子炸糊。当鸭子颜色加深至恰好同时鸭子也炸酥了，这时用食指按鸭腿能感觉到脆度就起锅。
（5）将炸好的鸭子刷上熟油、撒上熟芝麻便制作完毕，可以出货了。
四、四川板鸭
鸭(2～2.5千克)1只，食盐100克，土硝0.5克。
（1）选鸭：越肥越好，最好是未下过蛋或未换过毛的嫩鸭。
（2）腌制：宰杀后，用半开的水洗烫、去毛、剖腹取出肠肝、割去双翅和双脚，放入卤缸腌制。腌制时间因季节而异。11月至次年1月，腌制96小时；8月至10月，腌制12小时。经腌制后，将鸭取出，用竹片撑开(不能撑得太开)，以风能吹到鸭体的每个部位为度。吹干水分后，再用谷壳微火反复翻烤，约烤3分钟，即为成品。
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