卤肉店起名字跟王字有关还有卤肉店起名字有什么避讳
本篇文章给大家谈谈卤肉店起名字跟王字有关，以及卤肉店起名字有什么避讳的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,绝味食品：到底是鸭脖卤味之王还是投资帝国？
- 2,这样开店做卤菜真要不得！一个卤菜师的肺腑之言，请同行不要骂我
- 3,研究了200家网红卤菜店，我们总结了可复制的5个套路
- 4,建康路上的美食记忆—味雅卤菜店
绝味食品：到底是鸭脖卤味之王还是投资帝国？
今天分享蔡钰的《商业参考》2上面的一笔记文章。
绝味鸭脖在今天已经成了中国最大的休闲卤味品牌，在全中国开出了13000多家门店，它一年靠卖鸭脖的收入能有50多亿。它的中央工厂不但遍布全国，而且还开到了新加坡、加拿大和日本。
调研公司弗诺斯沙利文有一个数据说，2020年到2025年期间，休闲卤味会是休闲食品中增速最快的品类。2020年中国休闲卤制品市场规模就达到了1235亿元，预计2025年的市场规模还能达到2200亿元。
在休闲卤味行业里，绝味食品跟周黑鸭、煌上煌又是中国的鸭卤三巨头。在其中绝味鸭脖因为超过99%的门店走的是加盟，所以它在休闲卤味市场的占有率又是最高的，它一个品牌就接近10%。
截至2022年2月初，绝味在全中国已经有了13665家门店，是煌上煌和周黑鸭的三五倍。天风证券甚至预计，绝味在未来会把门店数量开到38000家。
38000家这个数字单看上去很多，但也不是不可实现，毕竟中国市场上的卤味店大概有13 万家，大部分是夫妻自营店，三巨头的份额不到20%，想要整合行业确实是有空间的。
但我想邀请你关注的，不是绝味鸭脖在休闲卤味行业内的整合，而是它的向外扩张。绝味食品，正在成为中国餐饮和食品业的幕后王者。尤其是疫情和消费疲软的这几年，它不声不响地投资了好多餐饮公司了。
在当前的中国市场上，绝味参与投资的食品和餐饮项目已经超过了50多家，像你吃过的廖记棒棒鸡、和府捞面、巴奴火锅、阿甘锅盔等等，都直接或间接拿过绝味食品的投资。
那这家鸭脖大王是怎么理解自己遭遇的市场挑战，又为什么要用成为餐饮大王来解决问题呢？
01
绝味鸭脖的前世今生
绝味食品最早是2005年在长沙开店的，它的创始人戴文军之前是株洲千金药业的市场部经理。戴文军对医药行业怎么做营销、怎么做调研、怎么做经销商和客户的培训管理，都很有经验。
你肯知道，在10多年前的中国，做卤味生意的人大多是厨房出身。而戴文军是医药营销行业出身，千金药业的主要客户里面又有不少是连锁药房，他的经验放在当时创业的鸭脖市场上，可以算是有降维打击优势的。
所以，戴文军带着医药营销经验进了卤鸭脖行业，他跟同行们在两个视野上马上就拉开了差距：
首先，他有很强的版图扩张意识。
医药公司本身就是非常依赖经销商体系的，经销商放在今天就相当于带货主播。主播们卖的不需要非得是自己生产的产品。那反过来，医药公司也不必只靠自有的营销团队来卖药。
这个逻辑放在卤味市场上也是一样。绝味2005年在湖南开第一家店，到了年底就靠加盟变成了61家，第二年它就考虑出省扩张，第三年就确定了加盟连锁经营模式。
到了2008年，绝味食品有限公司才正式成立，创始人戴文军直接拍板说，公司的战略定为「跑马圈地，饱和开店」，开始做自己的全程冷链系统。
商业参考的用户黎刚刚好也是餐饮行业非常资深的顾问，黎刚告诉我说，绝味的饱和开店战略，背后有几个讲究：
第一，中国居民有一种心理惯性，一个品牌在三五公里范围内，要是有两家以上的店，那它就是一个比较靠谱的连锁品牌。
第二，饱和开店能够借助外卖平台的力量，在30分钟内实现新鲜送达的暗示，突出一个「鲜」字。
第三，休闲卤味的消费大多都是冲动消费，而顾客们通常看见第一家店之后，走出几百米才会产生消费冲动，而这种冲动又会在30分钟之内消失。
所以，绝味的饱和开店其实是在让两家店协同作战，第一家店催生消费冲动，第二家店承接消费需求。
餐饮业有一个说法是，餐饮企业发展历程里，从0-1阶段要解决的问题是做好产品，从1-10阶段要解决的是用供应链和人才去支撑快速复制，从10-100阶段要解决的是用资金和系统化运营来支撑快速复制。
所以，饱和开店，意味着绝味起家的时候，选择的战略就是不在从0-1阶段恋战，而是直接把资源用在从1-10、从10-100的后两个阶段。
这个选择放在一个靠手艺起家的老板身上，其实得花好长时间来克服心结，你想，我的招牌是靠我的独门配方立起来的，要是全国扩张，就得把我的独门配方交给很多陌生人，那我得再想想。
但戴文军是食客出身，绝味鸭脖的配方也是他入行以后，在各个作坊里兼收并蓄来的，他反而没有被产品工艺给束缚住。
戴文军的另一个不同于同行的视野，是他很懂得把医药公司团结经销商的经验给借鉴过来，来团结绝味扩张过程当中招来的卤味经销商和加盟店。
经销商是外人，这个双方都心知肚明。那怎么能让外人愿意把绝味食品当成自家生意来经营呢？绝味食品的招数是，在全国范围内构建「战区」，分给经销商们来管。
2012年绝味食品成立了一个组织叫“加盟委员会”，逐渐在全国划出了128个战区，让加盟商们当战区委员，最高级的加盟商委员可以参与公司的核心讨论，而最下沉的加盟商委员可以管理和指导战区里的门店。
绝味食品在加盟商体系里，还刻意把这个加盟商委员会，简称成「加委会」，你看，听起来跟学校的家长委员会同音。这个谐音梗也是为了让加盟商们认为自己有家长委员会似的主场感。
加委们要是管理做得好，就能从绝味公司拿到不同等级的进货价格。想要加盟绝味开新店的人，也不要找公司了，直接去找加委们申请，进入加委们的收益体系。
那要是干得再好的，还可以每年被公司送去新加坡、中国香港进修。
这一套玩法，当初卤味行业里的老板们哪里见过。他们一下觉得，自己在一个高大上的组织里面有了管理权和非常洋气的成长激励。这样一来，绝味就慢慢团结住了3000家加盟商委员。
这是医药营销行业出身的戴文军，进入到古老的卤味行业之后，带进去的两个不太一样的视野。我们站到事后诸葛亮的今天来看，就能够很清楚地看到，他这些跨界经验给绝味食品带来了多大的收益。
不过话说回来，戴文军的这两个视野都是侧重在壮大营销能力方面的，那它的产品端就不做投入了吗？
也不是，绝味这些年也花了很多资金和资源去布局自己的中央工厂和冷链物流，来给它这13000多家门店配送产品，来把控质量和效率。它的配送公司名字还挺妙的，叫「绝配」。
而绝味搭建起来的这套供应链体系，也成了它后来决定要扩张成为餐饮业巨头的动力。
02
快速扩张倒逼供应链建设
卤味生产想要做大，不可能依靠传统小作坊，得砸钱做规范的供应链。
根据这个逻辑，绝味在2008年确立「跑马圈地，饱和开店」的战略同时，就开始导入了全程冷链系统，跟美国公司合作搞冷链，跟德国公司合作搞信息化，2016年还找了日本一家挺有名的咨询公司叫「船井综研」，来全面梳理和提升绝味的供应链体系。
我们要是去看那个时代的绝味和周黑鸭，会发现这两家在保鲜手段上出现了一个有意思的路线分叉：
周黑鸭是坚持做直营的，它从2012年开始，为自己的鸭脖子产品选择了「锁鲜装」这种技术。
锁鲜装什么意思？就是往密封的包装盒里充氮气来给食物保鲜，里面的食物可以保鲜5到7天。周黑鸭就选用了这种保鲜技术之后，用湖北和河北两个中央工厂来给全国的门店发货就可以了。
而绝味选择的路径是，在全国各地都建工厂，同时也建中短途的冷链配送系统，用生产和配送速度来给食品保鲜。绝味送到加盟店里的鸭脖子不是一盒一盒封好的，而是散装的，看着更新鲜，顾客可以称斤买。
这两条路跑了几年，区别就出来了：
首先，周黑鸭的「锁鲜装」虽然更高级，但并没有能甩开对手。
因为这种锁鲜技术虽然更高级，但在终端，顾客们面对一根4天前在湖北生产的锁鲜装鸭脖子，和另一根当天出锅当天开卖的普通包装鸭脖子，还真不一定认为「锁鲜」比「真新鲜」要更有吸引力。
其次，绝味既然要给全国各地的门店都做日配到店，那就得到处建生产基地。
这些年下来，绝味在全国建了21个生产基地，来给各自方圆300公里的门店实现24小时供货，这基本就把整个中国除了台湾之外的地区都覆盖到了。
生产基地一建，又会倒逼着绝味扩张门店，来摊薄生产基地的成本。到了2018年，绝味靠加盟突破1万家店的时候，周黑鸭的门店还只有1000多家。
在规模效应的影响下，绝味2019年的营业利润率是鸭卤三巨头里面最高的，它单吨产品的成本也只有周黑鸭的70%。
这些数字太能说明问题了。所以到了2019年，周黑鸭也不再坚持自营了，也开放了特许经营模式，并且也开始在全国扩建工厂，来支撑自己的扩张。
而这个时候的绝味食品，兴趣点就已经不在扩张了。不但如此，戴文军还把已经用了10年的那个「饱和开店」的战略给叫停了，把战略换成了「深耕鸭脖主业，构建美食生态」。
所谓「深耕鸭脖主业」，我们可以理解成是从追求规模转向追求利润。从2019年开始，你要是比如在江浙沪一二线的城市里，想要加盟绝味开店，你会发现本地的加盟商不收你了。
那「构建美食生态」是什么呢？就是我们上一讲在说的，从鸭卤行业迈向全品类美食。
03
把「构建美食生态」当作目标
更重要的是，绝味开始意识到，在美食全品类里做产业投资，不仅仅是为了让供应链跑满，构建一个餐饮帝国本身就是更有价值的目的。
所以，到了2019年，绝味食品正式决定把「构建美食生态」来当作第二曲线来发力。戴文军跟股东们说，绝味食品的能力还可以用来给特色食品和轻餐饮赋能，当它们的加速器。你看这话说的，已经很投资机构了。
怎么赋能法呢？先是共享产业链里的采购、生产、仓储、配送，这就不用说了。此外，怎么做线上线下的整合，怎么做数字化改造，怎么挖人，怎么资本化，绝味都算过来人，这些经验也都会派团队去教被投企业。
像廖记棒棒鸡这个品牌以前主要是在商场里面开店，成本挺高的，绝味入股之后，就建议廖记在商超里缩减规模，租一个卤味档口就行了，同时再把自己的加盟商资源借给它，帮它在社区里面开小店。这么一调廖记就优化了成本。
绝味基本每投一个企业，都要帮对方建一个内部的商学院，像和府的和府大学，幸福西饼的幸福学院，廖记的廖记管理学院，n多寿司还有一个n多商学院，这都是绝味给帮着搭建的，用来帮这些餐饮小辈们培养高端人才。
这就是戴文军所说的赋能和做生态的思路。你听他这思考方式是不是很耳熟？在戴文军看来，今天很多餐饮美食创业者面对的问题跟十年前的卤味行业一样，除了产品能力，其他能力都缺。而这些能力，绝味在自建供应链，管理加盟商的时候都已经攒齐了。
想明白了这件事，绝味不但通过深圳网聚来直接投创业项目，它也跟外部的很多投资机构合作，借着别人的力量来抓这些种子选手。这之外，绝味跟洽洽食品合作的基金新津肆壹伍，投了茶饮品牌书亦烧仙草。
绝味食品还跟饿了么合伙成立过一只基金叫「绝了基金」，这支基金主要参考饿了么的外卖数据来做投资。这几年在外卖里很有人气的犟骨头排骨饭、很久以前烧烤、蒸浏记蒸菜等等品牌，绝了基金也都注资了。
这是我想请你留意的，卖鸭脖子的绝味食品，在水面之下正在谋划一个更大的餐饮帝国版图。下次你在街边再看见它的小店，你的眼神不妨也复杂一点。
当年天涯那篇恶搞帖子所描绘的绝味鸭脖参与的那一盘大棋，换个角度看，还真是神预言。
-END-
这样开店做卤菜真要不得！一个卤菜师的肺腑之言，请同行不要骂我
没有买卖就没有伤害......................
谭谈心里一直想写一篇关于熟食添加剂的文章，有这样的想法，但是又迟迟不敢动笔，如果写，肯定就会介绍一些添加剂出来，这样感觉是变相的为添加剂打广告，可能有的网友会骂我的，不写，又难解谭谈心里的初衷，真是左右为难！思量再三，决得还是有必要来简单的说说！说出来，是让大家有个警示，和分辨的能力。
谭谈今天所说的，可能好多同行会反驳我，或者质问我，没关系，这是我早料到的，谭谈不管在头条号里还是在悟空问答里所发的文章实打实的都是自己这二十年来真正的操作心得，绝没有半点虚言，不乏操作的核心秘密，有心的朋友和同行可以去看看，有的人可能会不屑一顾，认为没有直接丢两个配方出来来得实在，没有关系，只要你是做卤菜行业，终究有一天你会发现那些经验才是捅破窗户纸的核心................
在成都熟食半成品原材料市场都是添加剂最大的使用区，百家市场的熟食半成品区，这个地方算是成都熟食行业无人不知的一个最大半成品市场，还有分布在其他各区域的市场，说起熟食行业，半成品必定是一个迈不开的使用渠道。所谓半成品，就是经过工厂化初加工处理的一些产品，比如说像猪头肉，猪耳朵，猪嘴，牛肉，猪肝，鸭子等等，都有半成品，有些半成品比原料的生货还便宜，可想而知其中的水有多深，就拿牛肉来说，可以说百分之九十九都是用的半成品，还有一部分用的是进口牛肉，为什么呢?因为本地新鲜货做不出来呀！鲜货牛腱子一斤在三十元左右，卤牛肉大部分卖六十到七十之间，鲜货的牛腱子，做熟最多出六两到五两之间，大家想想有没有利润。而半成品是加工成八分熟的，大慨卖三十到四十之间，这个价格跟产品质量相关，半成品牛肉几乎没什么损耗，这个利润就做得出来了，这就是选择半成品的原因。包括其他原材料也是同样的原因，增加利润，同时半成品还可以减少加工工序，可以这么说，成都有的熟食店卖的产品百分之九十都是用的半成品货。这个半成品的加工，就离不开添加剂，特别是亚硝酸盐还有双氧水和一些防腐剂，都是普片的存在。
加亚硝酸盐有提色和破坏肉的纤维，使原材料更加入味的作用，加双氧水可以增白去污。大家可以去仔细观察，加过亚硝酸盐做出来的熟食，不光外面红亮，肉切开，里面也泛红，跟四川的老腊肉切开一样，老腊肉是在大量盐的作用下自然生成的亚硝酸盐，不是直接加的。不加亚硝酸盐做出来的瘦肉切开里面是乌的，肥肉是白色的，不会是红色。加双氧水煮出来的东西，最主要的特征就是去污增白，而且这个白，白得不正常，细闻会有一点双氧水的残留味道，特别难闻，加亚硝酸盐和双氧水加工东西，就是一些不法商家，为了利益，买一些死货，次货原材料，通过这两样添加剂除去死货次货的血污增加颜色，来掩盖货品本身的质量！这是原材料初加工的部分添加剂。还有一部分是直接作用于卤肉卤水的添加剂。
有的为了降低自身的技术成本，在熟食技术操作中，其主要增香味，都是加的增香添加剂，什么鸡肉香膏，鸭肉香膏，卤味增香膏，牛肉香膏等等，不计其数！还有加保湿剂保湿，加焦糖色素、红曲红、柠檬黄等色素上色，如果大家做熟食靠这些来增香上色，还用学什么技术呢，直接去添加剂市场，那些卖添加剂的商贩就会教你怎么用他们的东西卤菜了，这个加添加剂增香的卤菜，大家一闻便知，她与真正香料做出来的香味是决然不同的！加添加剂飘出来的香味就像你用开水兑一碗超级浓度的鸡精水闻起很相似，大家可以去做做实验便知！添加剂只能欺骗你的嗅觉，改变味觉，真正对卤肉产生不了多大的内在效果，如果我们长期吃增香膏做的东西，一定会败坏我们的味觉，使之味道越吃越大，使味觉变得迟缓木钝，所以提醒大家要注意！用添加剂做的人，你们可以打开增香膏添加剂之类的瓶子，去问问，你们的鼻腔会有什么感觉！绝对让你很久都不好受。
所谓没有买卖就没有伤害，要想体现这句话，首先就得需要我们消费者能分辨添加剂做出来的个体特征，好去抵制，如果大家去买的时候，都睁一只眼闭一只眼，那就怪不得人家做的人了，如果大家都去坚决的抵制，即使做出来也就没有了市场，这样谁还会去做呢？还有我们熟食的操作人，还是要在技术上去狠下功夫，而不是投机取巧的加这样添加剂，那样添加剂！谭谈可以这样说，在可以预见的将来，随着信息流的发达，这个添加剂是藏不住的，终究会被社会抛弃，回归传统中来，大家想想几十年前，哪有什么增香添加剂呀！那时候不照样做出好味道吗？我可以告诉大家，谭谈所见到的那些十几二十年生意很好的卤菜老店，都不是添加剂做出来的，都是靠的正统技术！说实话谭谈十七八年前做卤菜时，特别是生意不好的那么几个月当中，真的是病急乱投医，也用过添加剂，主要用的亚硝酸盐，后来慢慢发现有客人经常疑问我们的东西是不是没有煮好，因为切出来的卤菜他们看见里面是红的，就以为是没有煮熟，再后来自己都不敢用了。再后来到成都，从事熟食行业，不管是几个超市应聘试卤水，还是酒楼、熟食连锁店做研发，到后来跟私人开店做技术指导，在众多的应聘师傅中，都是凭开的单子没有添加剂胜出的。总府路的王府井做卤菜师、大庆路的德惠邻里生活超市做技术主管、火车南站的中国会所卤菜师，政通顺街的廖排骨研发师、湖北宜昌的岭上人家食品厂技术指导等等，这几个叫得上名的企业都可以作为谭谈的见证者，还有一些个体技术指导店，都是谭谈的见证。
作为一个卤菜同行知道这个行业的经营不容易，但是如果只凭一时之利，我们可以加大添加剂的操作技术，如果有长远的打算，想做出老店真的还是要回归传统，在原材料和技术中努力，才能有所长久，不要认为市场上都是添加剂的就觉得是想当然，大家只要深入到这个行业，真的是不加添加剂的店有很多，而且都还是老店，我在成都，所以仅以成都本地的一些店来说，在这里我就不说这些店的名字了，以免有人误会说我为别人打广告，在谭谈所了解的进货市场中，这两年进鲜货的商家比例越来越多了，在交流中好多还是说，鲜货做出来的，确实顾客的认可度要比半成品高，而且肉香味更好，大家如果不信可以去一些原材料市场多考察便知，谭谈在没什么事的时候有大半的时间，都在原材料市场转悠，只有在原材料市场才能找到真正的同行，与他们交流，与他们嬉笑怒骂拉家常！呵呵！好不快乐………
最后还是那句老话，没有买卖就没有伤害！
我们一直从事熟食开店快二十年，愿与各位分享交流，分享我们的操作经验，解答在熟食开店中遇到的问题，更多熟食卤菜方面的操作文章，欢迎关注我头条号，有问题可评论区留言，我们会作后续的一一解答
研究了200家网红卤菜店，我们总结了可复制的5个套路
现在的实体经济，大环境下不大景气。卤菜店也面临着前所未有的挑战。以前很多人觉得卤菜店就是脏、累、差，一般人吃不下这个苦。但是这几年却有越来越多的年轻人涌入到这个行业中。更重要的是，他们虽然在技术上面的优势不大，但是却有各种老一代人无法比拟的营销经验，加上很多人是从其他行业“跨界”而来，他们的思路更清奇，脑袋更灵活，也更敢想敢做。所以说，我们可以忽略他们的资历，但不可忽略他们的实力。
如今的年轻人，在打造网红卤菜店上面不遗余力，我们不一定非要照搬。但是学学他们的玩法，也是对自己有益无害的。尤其是一些新鲜玩法，可以吸引到很多的年轻人，他们才是消费的主力军呀。
研究了200家网红卤菜店，我们总结了可复制的5个套路：
第一，网红卤菜店视觉营销：
颜值就是生产力。包装好看，年轻人才愿意帮你的卤菜免费做宣传，拍照发朋友圈，所以包装要有品牌范，让他们首先感觉，然后才是味道好。造型一定要别致，色彩要鲜艳，装卤菜的装盘要同而不俗，另外，包装上还得印上情怀才行。比如说江小白的文案，就是值得借鉴的。
第二，网红卤菜店起名是关键
起名，包含店名和产品名，网红卤菜店起名要么唯美体现情怀要么务实靠谱，产品命名是用户对食物的第一印象，直接决定着你和用户的一面之缘能否发展成资深老友。目前网红卤菜界比较火的一种取名方式就是“拉关系”，什么“大叔老卤味”什么“爷爷传家卤”，这些名字一方面让人觉得亲切，一方面让人觉得这是一个很有老味道的品牌，自然引人注意了。
第三，网红卤菜店店面装修风格：
不是要求你的卤菜店材料要多好，而是要求颜色要协调，重要的是适合拍照，而且衬肤色就更重要了。装修考究的店铺，发到朋友圈也能提升消费者的品位档次，大家才愿意掏出手机，给你拍照宣传。打造有设计感的店铺，塑造高逼格体验环境。
第四，网红卤菜店选址不吝啬：
网红卤菜店在选址上，和传统的卤味店有着天囊之别，他们更关注的是年轻人的群体数量。选址在闹市区，而且是人流量和消费能力都高的商场，这种地方能提升自己的档次，包装自己的品牌。就像故事“买椟还珠”中说的一样，有时候这个包装，真是少不了。
第五，网红卤菜店找人排队营造气氛。
这几乎是网红店里面公开的秘密了。虽然这样做有点自欺欺人之嫌，但是没有办法，毕竟大多数消费者消费都有很强烈的从众心理。不知道选啥的时候，那就看别人怎么吃，这就是羊群效应。只要这一招用得好，保证你赚的盆满钵满的。
当然了，不管各个网红卤菜店怎么卖，始终还是要靠人设。环境、氛围、逼格说到底都是一种寻求认同的方式。通过这些外在的东西，和消费者达到一个情感的共鸣。做到了这些，你就是他们的爱豆，他们就是忠实粉丝了。
建康路上的美食记忆—味雅卤菜店
上世纪七十年代，南京建康路临近三山街口的天福布店旁有一家卤菜店，取名“味雅”，门面不大却名付其实。
“味雅”与金陵城大多大众化卤菜店、饭店一样也制售盐水鸭、烧鸭、拆烧、干切及红烧牛肉之类卤菜，口味俱佳，个人觉得尤其烧鸭首屈一指，卤汁将鸭肉的独特口味调动到鸭子所能给予的美味的极致，味蕾的享受是现今北京烤鸭或遍布南京大街小巷的金陵烤鸭不能企及，食材质量变了，现代化的生产取代了传统的养殖，虽然鸭子还叫鸭子，但今鸭非昔鸭了。
“味雅”与众不同的是还有两种小众化的卤菜，别家很少见到，价廉物美，一是卤莲蒂，即将猪胰子卤熟后切片，大约三角多钱一斤，口味近似卤猪肝，但口感比之细腻，化腐朽为神奇，将“废料”变为美味，这是否受马祥兴的四大名菜之一“美人肝”的启发，不得而知。“味雅”偶尔还制售一种茶干，味道鲜美，豆香与茶香、酱香结合到最佳，仅售二分钱一块，是否价廉，店家一般不放在柜面，而是用塘瓷盆装盛放在店门口的凳子上吸引路人目光，路人三三两两买个十块八块，边走边食，也成了建康路上、三山街口的一道风景。
- 热门文章
- 最近发表
- 随机文章
- 标签列表
-
- 最新留言
-
