牛肉馆的牛肉从哪里进或牛肉馆起名字怎么起
本篇文章给大家谈谈牛肉馆的牛肉从哪里进，以及牛肉馆起名字怎么起的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
牛肉汤馆等座位
牛鼎旺——广式牛杂煲火锅 _ 打造高颜值烟火气的餐饮品牌
项目：牛鼎旺鲜卤牛杂煲全案设计
via：汤姆马克
牛鼎旺——广式牛杂煲火锅，牛杂煲是一种牛肉牛杂类砂锅火锅，属于广式炭火打边炉，发源于广州，在两广和香港地区盛行。牛杂有不同部位可选，吃完牛肉可以再涮蔬菜，温热滋补老少皆宜。吃牛杂堡的快乐，无非在于一锅热乎的鲜汤，以及吃牛肉的大快朵颐。牛鼎旺的锅底十分讲究，一锅每日鲜卤的牛骨原汤，汤汁鲜美，纯正无添加 ，正是广东美食健康滋补的最好体现。
主题文化——粤港“旺”文化，选取最具情绪性和想象力的“旺”字作为品牌核心字，打造专属“旺”文化。它与地域，品类，情感都有很好的结合。
“不就是「现切牛肉火锅」，专车运送、潮汕人专门来排队？”
“这家牛肉火锅很夸张”
从屠宰到上桌不超过2小时
连矿泉水都必须是潮汕的
牛肉不分部位一盘有半斤
“留有体温的新鲜牛肉来啦”
中午11:30 和下午17:30，九亩地的老熟客都知道这两个点来吃，牛肉还是带着体温的。
九亩地老板自建了养牛基地，一般品质的牛肉不入他的法眼。只有奶香味浓郁、韧劲十足的3-4岁的秦川牛才符合老板心目中的标准。
“17点、2小时、40万”
从屠宰场到上桌不超过2个小时，这样的大场面一天会上演2次。
下午17：30左右，价值40万九亩地专属冷链车把新鲜牛肉从屠宰场运送到店里，这过程不超过2个小时，伙计们把牛肉抬下来，先在案板上堆成一座小小的连绵红色的山脉，再依次挂起来。
“1分钟、1盘、半斤”
串好、挂起、切片、装盘，这些流程早已熟记在心，师傅们干起来十分利索。
手起刀落，不愧是切肉12年的潮汕老师傅，传统手艺不需要创新也没办法复制，1分钟就可以处理好一整块的牛肉部位，现场称量以半斤为一盘，每盘足金足两。
“矿泉水锅、10秒”
回头客坐下来都会点矿泉水锅，才能最大程度的吃到牛肉的原汁原味、鲜甜奶香。
这咕噜倒进锅里的矿泉水也大有来头，只有潮汕当地才买得到的潮宝矿泉水。用刚好沸腾的水煮肉最合适，而且切记最多不要超过10秒，不然肉质就老了。
“只要够新鲜，每个部位都好吃”
九亩地延续老潮汕牛肉店的吃法，一盘牛肉不分部位。老板还霸气放话“只要够新鲜，每个部位都好吃”！这么接地气的吃法，不愧是性价比的KING。
不分部位的好处就是会带来盲盒般的惊喜~当然吃牛肉火锅就得先瘦后肥，汤底才不会越煮越污。没什么油脂的嫩肉烫8秒就好，口感嫩中带脆，让人恍惚失神。配上经典的沙茶酱，下辈子只愿当个潮汕人。
肥瘦比例均匀，这不会是吊龙吧？在矿泉水汤底里涮几下，就迫不及待的塞进嘴巴里，牛油香瞬间充斥口腔，层次丰富！
不解释了，潮汕人吃牛肉火锅不吃肥牛，那一定是塑料胶己人！清晰的红白分明纹路从里到外都透露着新鲜。入口嫩滑鲜香，这才是会跳舞的牛肉！
牛舌 | 柔软脆爽韧
牛舌烤肉一流，没想到用来打火锅惊喜般好吃！薄切的牛舌煮熟后一点都不硬，爽韧弹牙，越嚼越浓的牛油味，充斥着口腔，太美味了！
胸口油 | 奶香十足
胸口油不是谁都能接受，但吃过一次之后绝对会爱上！众所周知，胸口油煮得越久越脆，可以吃原味的奶香脆爽，可以蘸沙茶酱，用一点点咸香激活满满的牛油香。
南澳岛头水紫菜 | 咸香脆爽
取一片紫菜到碗中，加入香芹和炸蒜，摇一勺涮完牛肉的汤底浸泡开后就是品尝美味啦。入口有紫菜的咸香和脆爽，细品有牛肉的奶香味，喝口汤吃块牛肉，绝了！
“还没装盘，人都排出门口了”
牛肉一上桌，师傅们都还没开始切，排队拿牛肉的人已经排到门口了！师傅们却丝毫不慌，习惯了这样排队拿肉的场面了。
◍
试业就卖了100斤牛肉
嘉禾广场店一试业，就把切肉师傅忙坏啦！
◍
1000㎡平层、50m档口、40道菜品
推着取菜小车挑选菜品，有种逛超市的感觉，不同的是一分钟后挑选的食材已经进肚子啦。现切牛肉档、牛丸档、海鲜档、牛杂档、蔬菜档等等，整个档口50m，菜品更是应接不暇。
◍
80%的人都吃成了回头客
九亩地占地面积1000㎡依旧抵挡不住食客们的热情，一到饭点，人满人患，烟火气十足！来这的食客，大口吃肉大口喝酒，像是回到自己家，也更是成为潮汕人的第二个家。
-九亩地牛肉火锅-
店鋪地址:
广州市白云区嘉禾鹤龙二路嘉禾商业广场1楼
營業時間:
周一至周日：11:30-23:30
_nyo nyo（肉肉）_ 不是多肉
©️ 一物记忆
“nyo nyo” 的发音.mp30:02 来自一物记忆
“nyo nyo” 这个发音，时常出现在我儿时的记忆中，它是一种食物。如果以沪语直译普通话的操作叫出来，那它就会变得过分软萌。因为，它叫肉肉。别误会，它不是多肉，但它能吃！
其实，在印象中，我也只吃过一次，更准确地说，是一口。与它的初遇是在奶奶的厨房，厨房细窄，只有一扇向北开的小窗。那日天色明朗，厨房里无需开灯就浸润在了天青色的色调中。奶奶正揭开一个铝制的大锅盖，从里面散发的雾气瞬间模糊了记忆里的画面，等重新对焦，所见的是一个个，酱油色凝结的团块，它们形状并非规整，甚至有些不拘一格，而质地则有一点反光，类似木薯蒸熟透明后放在空气中的模样。
©️ 一物记忆
我心中疑惑这是肉？口里已被送入了一块，口感只觉粘牙的面疙瘩，还有一股萝卜味，自觉无爱，便再无尝试。转目一瞧，身边的老爸却正对它大快朵颐，这概是小儿与大人之间不可逾越的代沟罢。
这菜叫肉肉，字面看理应双份大肉吃到爽，却没想到肉味乏善可陈，所以自然不是麦当劳双倍牛肉那样的取名道理。那难道是素菜荤做，取肉之形，近肉之味？
©️ 一物记忆
这样的猜想也并非全无道理，在那些艰苦奋斗的日子里，有许多个为解肉瘾的食谱被创造出来。老爸说小时候，这道菜是出现在年夜饭上的珍馐美味。当时还是凭票换物的计划经济年代，平时吃肉本是奢望，到了大年三十猪肉被做进了这道菜肴，当然会使它身价倍增。在老爸的味觉记忆里，这菜是软糯可口，又有猪肉香味，恨不得一口气吃它五六个解馋。以此看来，肉肉这个名字也非虚名，首先它确实有肉，其次是用了红薯粉萝卜等材料混合的做法，增加了食物的体积，使你一口咬下去能更好满足对肉的口腹之欲。
©️ 一物记忆
肉肉并非沪菜，而是奶奶老家，兰溪的一道菜，但发音却和沪语类似。所有出名的菜，似乎都会被按上一些了不起的传说典故，算作是门面。这道菜也不例外，相传，它是千年前，百姓为感谢黄大仙以吹灰成土之术，恢复被恶龙侵袭的庄稼土壤所制作的一道菜。因当地庄稼以白萝卜闻名，所以便将白萝卜做成肉丸形状，蒸熟后供奉大仙，长此以往，这菜便成了当地特色。其实千年历史也罢，黄大仙也罢，哪比得上家家户户，一代代做出这菜，围桌共享来得亲和温暖。
©️ 一物记忆
今天，如果你心血来潮搜索这道菜做法，自然不可能用“肉肉”，不然你真的可能会搜出一堆多肉黑暗料理。它有了一个标准官方名称：兰溪肉圆（地名+广泛称谓），虽然这个名字听起来索然无味，尤其称作肉圆，实在是不符合我从小到大对肉圆的认知。我内心里的肉圆至少得是高达百分之九十的肉糜，并且相互间紧密贴合的丸状食物。而对于小时候印象中这个不拘泥于形状的肉面疙瘩，我的确更愿叫它 “nyo nyo”来彰显它与众不同的不羁性格。
©️ 一物记忆
老爸的不靠谱肉肉食谱：
材料：五花肉，白萝卜，豆腐（不要太嫩也不能太老），山芋粉（红薯粉）
调料：红酱油
制作：五花肉焯水切丁。白萝卜刨丝，焯水后挤干水分。肉丁，萝卜丝，豆腐放一个容器里，浇上酱油，放入山芋粉搅拌均匀。准备一个蒸锅，蒸格上放块纱布。然后将搅拌好的备料，一团团放在蒸格上蒸上20分钟即可出炉。
老爸亲制肉肉成品 ©️ 一物记忆
后记：
写完这篇后，在网络搜索别人描述的兰溪肉圆，看到有一个人把它写成了“虐虐”（音译）引起了底下评论不小的共鸣。看到虐虐这个词时，真让我扑哧一笑，突然想到“它虐我千遍，我待它初恋”的烂俗句子，但想想，兰溪人眼里的“虐虐”可能正是这种情怀吧。
撰文/ MQ 设计/ MQ
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