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【艺境观象】

吴作人艺术馆坐落于姑苏老城区的定慧寺巷双塔塔园西侧，我对它的兴趣不仅在于古巷里见证了城市沧桑变迁的老石板路，晨晖夕照之下豁然眼前、熠熠生辉的千年双塔，周边古迹密布的粉墙黛瓦，更在于近年来连续多次围绕“但替河山添彩色”这一主题在这里举办的一场场别具一格的系列展览，成为人们不可错过的一道亮丽的艺术风景。

这段记述大致可证明过去被称为馄饨的食品，就是今日的饺子。

复旦大学陈正宏教授写了一本书《血缘：〈史记〉的世家》，世家是什么呢？就是一些世代兴盛的大家族。一些世家大族的兴盛，一个家族之所以长期存在，有精神层面的构成元素，在培养优良家风方面，肯定有一些值得我们参考的地方。我们来看几个例子。

由存留至今的客家家训来看，古代家规家训的确凝聚着古人千百年来的生存智慧，有跨越时空的生命力，是对中华优秀传统文化的生动诠释。

不论是先秦时期的“诰”“令”“箴”“铭”等带训令说教性质的文体，还是之后兴起的“诫”文，都在其文体的功能和性质上与“训”体异名同功。此外还有“规”“令”等文体，也常被用在“教诫训示”的场合之下，与“训”体有相似功能。比如“令”最初也是发源于政治上的诏令文，是一种古代的政治应用文体。《文心雕龙·诏策篇》说：“戒敕为文，实诏之切者”，刘勰认为告诫的文辞，就是诏令中最为切实的一种。和“训”“诫”一样，当“令”从“政令”延伸到家庭之中，就成为“家令”，开始履行家庭教育的职责。而“规”本身就有“无规矩不成方圆”的规范性含义，《说文解字》：“规矩，有法度也。”就是说“规”是合乎法度的意思。吴曾祺《文体刍议》：“此体古无所师，唐人以意为之。后人每有规条、规约之目，亦是此意。”这些规条、规约其实就是一些“规劝”“规训”等教诫、告勉之辞，在古代，“规”常常出现在家庭、书塾等地。长者对幼孩言谈举止进行规范的条约也就形成了家庭的规约——家规。“令”包含着更强的强制性意义，“规”则有更大的约束性，但作为文体，它们都和“训”一样，发挥着教诫告劝的社会作用，广义上都可视为在“训诫”体范畴之内。中国古代的文体有着丰富的内涵和外延，它不断地发展变化，而且各种文体之间又常常有千丝万缕的联系，如上文中提及的“训”与“箴”“诫”“令”“规”等文体，产生于不同的“特定场合”，却有相似的社会功能。在中国古代，文体的复杂多义和不确定性使文体之间的界限模糊，上述几类文体之间就很难划分出清晰的界线，“训”与“箴”“诫”“令”“规”等都是具有“教诫”功能的实用文体，其实常常被视为同一种文体。

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不清楚“（食是）”的词源及词义是什么，从外形为半月形这一点来看，它与现在的煎饺相似。

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尽忠守职：“国之用材，大较不过六事”：一是“朝廷之臣”，二是“文史之臣”，三是“军旅之臣”，四是“藩屏之臣”，五是“使命之臣”，六是“兴造之臣”。“人性有长短，岂责具美于六途哉？但当皆晓指趣，能守一职，便无愧耳。”（《颜氏家训·涉务》）

晋朝束皙的《饼赋》中，描写了“笼上牢丸”和“汤中牢丸”两种食物。另外，同样是晋朝的卢谌的《杂祭法》中，举出了春天祭祀所使用的食品“牢丸”。青木正儿基于《饼赋》叙述的内容——将羊肉与猪肉切细，生姜、葱切细，加入肉桂、胡椒、木兰的粉末，与盐和豆豉调味，做成馅料。用面粉做的极薄的皮包裹后上蒸笼蒸，然后蘸酱食用，说明了其制作方法（青木正儿，1984）。青木正儿据此推定“笼上牢丸”很可能是现在的烧卖。而关于“汤中牢丸”，则引用了明代《正字通》中的“水饺饵”的说明，推测是水饺。

齐太史三兄弟，面对篡位的权臣崔柕，齐太史坚守史官的职守，坚持写下“崔柕杀庄公”，崔柕就把齐太史杀了。齐太史的弟弟继任史官，又这样写，崔柕又把他杀了。齐太史的小弟弟接着任史官，又坚持这样写，崔柕害怕了，只好放了他。齐家三兄弟坚守的是史官的实录精神，所谓“善善恶恶，贤贤贱不肖”（司马迁《史记·太史公自序》），“不虚美，不隐恶”（班固《汉书·司马迁传赞》）。这种实录精神，不仅是一种史学精神，更是一种职业道德，也是人格精神。文天祥《正气歌》中“在齐太史简”说的就是这个典故。

从某种程度上说，吴作人艺术馆做得极为出色的一点或许就是“螺蛳壳里做道场”：以一幅作品、一项专题、一场活动、一类题材、一次行程的有限资源和能力，精耕细作，小中见大，从而使得吴作人艺术创作的时代背景和思想变化，以及作品解析、艺术阐述和深远意义等诸多元素融汇于此，立体而丰满，虽为沧海一粟，却可窥见一斑。艺术作品和研究成果同时呈现，明白晓畅的可视内容构建起有效的感知，让时代普遍的图像记忆回归到艺术系统的建立中来，以此表述记忆与立场，引发人们对社会担当的思考，摇曳生姿，别开生面。

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面一斤，香油一两，倾入面内拌，以滚汤斟酌逐旋倾下，用杖搅匀，烫作熟面。挑出锅，摊冷，擀作皮。入生馅包，以盏脱之，作娥眉样。油炸熟，筵上供。每分四只。（面一斤，香油一两，倒入搅拌，一点点倒入热水，看着面的干湿程度，用棍子搅拌。以烫水的热量做成熟面，挑出锅子，摊开使之凉下来，擀成皮。包入馅，用盏压成半月形。油煎熟，端上宴席，一份四只。）

《餐桌上的中国史》，张竞著，方明生/方祖鸿译，新思文化 | 中信出版集团，2022年5月。

电影《饮食男女》剧照。

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虽然唐代已有饺子，但是据笔者调查，孟浩然、李白、杜甫、王维、韩愈、白居易等很多唐代诗人的作品中均未出现“饺子”一词。究其原因，有两种可能。一是当时饺子的名称是俗称，与诗歌的韵律不吻合，很难在诗歌语境中使用。但诗歌中有换一种说法的修辞法，加以灵活应用，应该能克服这样的难题。

福建省福州市仓山区城门镇濂江书院，小学生们在听讲解员介绍有关朱熹讲学的故事。谢贵明摄/光明图片

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陈序平称：“通过未来五年的时间，我们的目标是商业、租赁住房、空间服务、智慧营造这些经营性航道能够产生的利润占比要过半，收入占整个集团的30%。到那个时候，应该说龙湖就完成了去地产化。十年之后，我们地产之外的经营性收入目标是要做到1000亿。”

青木正儿的说法很有趣，但对其“笼上牢丸”就是烧卖的说法笔者很难赞同。“汤中牢丸”是放入汤中煮的食物，因此皮应该是封闭起来的。“笼上牢丸”也是“牢丸”，从名称上来看，形状应是圆形的，皮是封闭起来的。但烧卖并没有把口封闭起来。与束皙《饼赋》的描写配合起来看，把“笼上牢丸”看成是蒸饺的原型也是合情合理的。很有可能“笼上牢丸”在北方分成了两支，面发酵的演变成“馒头”，面不发酵的演变成蒸饺；而在南方演变成“汤圆”。不过这一推测还有待进一步考证。

不要溺爱小孩：“父母威严而有慈，则子女畏慎而生孝矣。吾见世间，无教而有爱，每不能然；饮食运为，恣其所欲，宜诫翻奖，应诃反笑，至有识知，谓法当尔。骄慢已习，方复制之，捶挞至死而无威，忿怒日隆而增怨，逮于成长，终为败德。”（《颜氏家训·教子》）

引出馄饨这一辅助线，饺子的来历就变得十分明了了。南宋林洪的《山家清供》的“椿根馄饨”中介绍了唐代诗人刘禹锡的“樗根馄饨皮法”。其中，在制作馄饨皮的时候，将香椿根捣碎、过滤后，和在小麦粉里，对腹泻、腰痛有治疗效果。刘禹锡的“樗根馄饨皮法”很有意思，林洪没有明确其出处。而按林洪的记述，刘禹锡所在的时代就已经有馄饨了。但如前所述，包括现存的刘禹锡的诗在内，唐诗中找不到“馄饨”这个词。