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文章详情介绍：

• 1,这家湘菜馆究竟身怀哪些独门绝技，让赵薇林青霞都赞不绝口
• 2,曾经连工作都找不到，如今却开出50家湘菜馆，这个80后厨师不一般
• 3,2022十大最具性价比湘菜餐厅（长沙）丨《湘菜》杂志
• 4,深圳最好吃的7家湘菜馆，来这些店千万别穿皮裤！

这家湘菜馆究竟身怀哪些独门绝技，让赵薇林青霞都赞不绝口

标题你没看错，这确实是一家开遍广深两地的湘菜馆，而且有个很古典的名字叫芙蓉楼；

创始人刘中权自认“吃货”，自他在16年前涉足餐饮以来，一直都认为做好餐饮的核心既简单又纯粹，那就是对于食材以及菜品质量始终如一的高标准追求；

正由于这份执着，才使得被众多粤菜品牌包围，又被“互联网餐饮”大潮冲击的芙蓉楼，能这16年间不疾不徐地开了16家店，并深受大众喜爱。

这家湘菜究竟身怀哪些独门绝技？

多年以来，粤湘两地在地域、口味以及饮食习惯上都存在着巨大差异，这使得粤菜和湘菜几乎成了对立面的存在。因此，想在广东凭借湘菜闯出一片天地绝非一件易事。但有这样一家湘菜餐企不仅在广东站稳了脚跟，开起了连锁，甚至还吸引了林青霞、冯小刚、赵薇等明星大咖前来捧场品尝。

“吃货”创始人

上世纪90年代，国内兴起了一阵国企、机关干部下海经商的浪潮，自称“吃货”的刘中权就是在这样的契机下，放下了在市政府任职的“铁饭碗”，前往深圳投身商海。2000年，一个湖南人，凭着一手地道的家乡菜经营起了一家小店，这家当时仅有300平米的店正是芙蓉楼起步的地方。

▲拥有16家分店的芙蓉楼湘菜馆。

一晃16年，芙蓉楼已经开到第16家店，尽管单店面积在不断扩大，但开店速度却始终控制在平均一年一家。正是这种只做直营、不过度扩张的节奏，让芙蓉楼成为了当地口碑最好的湘菜品牌之一。在街头问起去哪吃湘菜，芙蓉楼总是当地人脱口而出的第一个答案。

品控才是餐饮行业的根

是什么让芙蓉楼从一家湘菜小馆发展成闻名于街头巷尾的湘菜品牌？又是什么让芙蓉楼在当下暗流涌动的餐饮行业中始终屹立不倒？细细品来，芙蓉楼能一路发展蜕变的原因主要有三：

1、把控食材，荤素都有资格证

▲芙蓉楼选用的优良食材，上图为湖南雪峰山散养的黑土猪烹饪的锅仔黑香猪。

品控才是餐饮企业发展的根。清远林间饲养的自家土鸡，湖南雪峰山散养的黑土猪，徜徉在万绿湖中的鲜活鱼类，来自于神农架地区的熊猫笋，出自一对老夫妻之手的鲜嫩豆腐……对于食材的选择，芙蓉楼要么自产自销，要么就交由信得过的合作伙伴。

2、微调口味，主打健康新湘菜

▲芙蓉楼的湘菜迎合广东本土的口味，进行“绿色”改良。

重油、重辣是湘菜的普遍特点，而芙蓉楼的菜品则摆脱了这种“肤浅”的油和辣，这一方面是为了适度迎合广东本土的口味，另一方面则是出于健康的考量。目前，芙蓉楼全部出品用油均为中粮非转基因压榨玉米油，调味品选用的是李锦记和联合利华，烹饪方面更是坚持低盐、低油、低糖，不放味精的“裸烹”原则。

3、常年自省，对裙带利益说不

这一套苛刻的标准不仅体现在对菜品及调料的把控上，对于员工、合作伙伴等，芙蓉楼也有一套“不轻松”的相处模式。

“我们每年会有两次大会，一次叫做质量大会，把供应链条上的商家都叫到一起，既提新标准，也不忘感谢；另一次是反腐大会，主要是为了解决企业内部与链条上其他企业之间的利益关系和裙带纠葛。”刘中权说。

搞外卖的大酒楼

尽管菜品的硬实力毋庸置疑，但这家已经在广东站稳脚跟的餐饮连锁企业仍然感受到了互联网给餐饮行业带来的冲击和机遇。特别是在外卖迎来井喷发展的这两年，选用酒楼模式的芙蓉楼也不得不放下“身段”，找寻自己在外卖大潮中的生存之道。

刘中权自然也深知外卖背后的广阔市场，但当他提出要加大外卖力度的时候，却遭遇到了来自企业内部的重重阻力：“跟着我干了很多年的店长都不太理解我为什么要重视外卖，尽管他们现在都已经有房有车，但在视野上还是有一定的局限性。因此，我每年都送他们去国内外旅游，开阔视野，了解其他国家的餐饮文化，了解快餐、速食的意义。”

当然，日渐攀高的房租、人工及食材成本等也是餐企不得不把注意力更多转向外卖的一个重要原因。

他算过一笔账：一家店每天的整体营业时间只有5、6个小时，全部的收入不仅要支付店面的租金还要支付员工食宿费用。芙蓉楼的客单价在100元左右，其中50%-60%都要作为租金的支出项。再加上人工成本和食材成本，一家店的利润空间实际已经非常薄了。

因此，开展外卖既是必须，也是必然。

此外，随着人们消费习惯的改变，顾客所能接受的外卖价格也已从之前的十几、二十块渐渐上涨，这对于芙蓉楼这样的中高端的餐企来说更是增添了加大外卖比重的信心。

菜品再好也需要外卖送得快、服务好。而想要做好外卖，人心至关重要。“外卖哥来到店里取餐时一定会有一个座位、一杯饮料，大家都不容易，我们也要对外卖行业做一些力所能及的激励。现在，外卖哥一听到是芙蓉楼的外卖都会优先去送。”刘中权笑言。

而在更遥远的未来，他还想把自己养殖的鸡等食材以半成品的形式外送给顾客，附赠调味包和烹饪方法，把健康的食材和健康的理念通过外卖传递出去。

拥抱小而精

身处在一个全社会范围内的消费升级时代，餐饮人也逐渐形成了这样的一个共识：要从大而全转变为小而精。

习惯了大开大合的芙蓉楼也准备推出一款迷你版的自己，并赋予了它一个可爱的名字——蓉小小。

目前，“蓉小小”已经注册完毕，未来活跃的主阵地就是专注于小而精的shopping mall，60-70元的客单价也要明显低于芙蓉楼。而在菜品上，蓉小小同样秉承了“小”的概念，摒弃了传统意义上的“硬菜”，转而以蒸菜、煨菜和炖菜为主。

这对于像芙蓉楼这样较为传统的餐企来说无疑是一次全新的尝试，但不破则不立，对于传统餐企来讲，一个成功的子品牌也许既能在长线的维度上延续企业寿命，同时也能在多线的领域中丰富企业自身的价值。

湘菜情结

也许对外省人来说，湘菜是一种湘味，对身在异乡的湖南人来说，湘菜是一种乡味，但对刘中权而言，湘菜已经成为了一种信仰。

在广东市场，留给湘菜的市场空间还有多大？是否还有激情继续做下去？面对这些问题，他坚定地认为：湘菜应该是最有生命力的一个菜系，因为湘菜主要是妈妈菜，而妈妈菜是吃不厌的，这就是湘菜的内核。

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曾经连工作都找不到，如今却开出50家湘菜馆，这个80后厨师不一般

东莞有五六千家湘菜馆，这是个令人惊讶的数字；且拥有10家以上门店的连锁店很多，跑出来的品牌却很少，这亦是个有趣的现象。

创立于2005年的湘阁里辣，今年迎来了品牌创立的第15个年头，超过50家门店、年营收数亿的体量让它跃升为东莞湘菜界的头部品牌，影响力也延伸到了深圳、厦门及长沙市场。

它的创始人，是一个曾经在长沙连工作都找不到的80后厨师。这是一段令人称奇的经历。

《洪波高端访谈》周刊

栏目策划/主持 ：陈洪波(红餐网创始人)

365里路漫漫，从故乡到异乡

邵跃铭是湖北荆州人，为何学了湘菜，后来又千里烟波，远赴东莞谋生？这要从那一场百年不遇的大水说起。

一场大水，船头一路向南

1996年荆州发大水那年，邵跃铭才14岁。为了生计，爷爷奶奶带着他去了长沙。刚上初二的孩子，辍了学，也不会什么手艺，就捡废品、擦皮鞋、摆地摊，十五六岁的时候去小饭店里洗碗，150元一个月，干了两个月，旁边店的小老板加了10块钱就把他挖走了。

打杂帮工做了两年多，邵跃铭想学门手艺，就去人才市场找工作。那是1998年，长沙的人才市场里每天黑压压的一片，有老板过来问有没有配菜的，人一窝蜂就涌了上去，他还没挤进去，老板就已经带着人走了。

邵跃铭 谈湘阁里辣的经营理念

找工作太难了，总得先活下去。在长沙的高桥大市场，邵跃铭踩了一年三轮车。后来，一次偶然的机会，市场边上一家湘菜馆招学徒，他赶紧去面试，师傅看中他机灵能吃苦，便收了他。这就算正式接触到湘菜了。

一张买不起的车票，让他留在了东莞

2001年到东莞的时候，邵跃铭已经上了一年锅了，但在长沙还是找不到工作。当时厨师找工作讲究混圈子、认师门，他吃不开。彼时，东莞的湘菜馆正风生水起，他在长沙跟过的一个老板想过去发展，便带着一帮人去了东莞，其中就有邵跃铭。

然而，老板跟股东发生了分歧，原本谈好的项目黄了，其他人都回了长沙，而邵跃铭窘困得连回去的火车票都买不起。反正长沙找不到工作，老板建议他索性留在东莞试试，并帮他在一家不错的湘菜馆找了一份工作，就这样，他留在了东莞。湘菜馆的生意很红火，邵跃铭在里面当炒菜师傅，不上锅的时候他就凑到老师傅跟前学。

做了差不多一年，另外一家湘菜馆的老板就挖他过去当厨师长。当时流行承包制，邵跃铭就包了这家店的厨房，他踏实能干，老板也会做生意，很快，这家店从一家店开到了5家店，他也从厨师长升为了行政主厨。

2004年，全国人均工资还不到两千的时候，他已经月入三万了，那年，他才22岁。

不让入股，另起独灶

人生曲线终于开始上扬，邵跃铭想让它扬得再快些。

2005年，他辞职了。原本，他心里就对东莞红火的湘菜市场跃跃欲试，加之老板对他的态度，催化了这个决定。

当时，这家店的老板给很多员工分了股份，部长领班都给了，就是不给服务员和厨师。邵跃铭想自己都是行政主厨了，况且这家店从一家开到五家，他是一路跟过来的，他最有资格分股。可他提了很多次，老板都没答应。

邵跃铭既难过又生气，他很想问老板一句：“是不是再怎么努力，我在你眼里都只是一个打工仔？”但一回想，这家店也算对他有恩，不合即散，没什么大不了。

这件事对邵跃铭影响很深，这也是为什么自己创办企业以后坚持实行员工持股机制的原因之一。

辞职后，邵跃铭用这几年的积蓄开了一家湘菜馆，起名“湘阁里辣”，有“湘”有“辣” 还有湘西的建筑特色，叫着顺口，挺好！

从1到50，他的办法有点儿“土”

从2005年的一家店，到如今两个品牌突破50家店，邵跃铭说这些年自己该踩的雷、该入的坑都经历了，也总结了一些经验，但其实也没什么稀奇的，都是大家皆懂的道理。

单打独斗 VS 资源整合

店开了一年后，现今公司的第二大股东找上门来，想在东莞另外一个镇上开家湘菜馆，他觉得“湘阁里辣”这个名字好，也想用，于是邵跃铭就跟他合了伙，对方管理他参股。

就这样，中间陆陆续续有人加了进来，但都以个体户的形式单干，自负盈亏，有效益好的，也有生意差的。2008年，湘阁里辣已经有十来家店了，但水平参差不齐，邵跃铭觉得这样耍单做不成大事，于是决定成立公司，资源整合，集中优势，统一管理。

召开第一次股东大会的时候，邵跃铭讲了自己的想法：未来一定是资源整合的年代，你是想要单店100%的股份，还是想拥有茅台0.01%的股份，哪个绝对值大？聊着聊着大家的思路也打开了，整合也挺好，拧成一股劲力量更大。

股东大会后近两年的时间，邵跃铭没有再开新店，全部心思放在了公司的整合上，专心进行资源梳理优化。

这个过程并不算顺利，中间发生过很多事。起初是自由投资，大家想怎么投就怎么投。结果问题来了，看到了一个好位置，谁都想投，邵跃铭自己就只剩一点点股份；位置偏的大家谁都不愿投，他又成了最大的股东。这样开了三个店后，邵跃铭发现不行，这么下去，公司永远是一个空壳，那之后就不再允许个人投资了，一定是公司投资。

“你说土不土？”谈起这段历史，邵跃铭有些自嘲地大笑了起来，“其实也是一直在摸索中变革，不存在哪条路从一开始就是对的。”

精力聚焦 VS 业态聚焦

一路走来，有风有浪，邵跃铭觉得老天还算眷顾他，同时也得益于企业却来越明晰的目标聚焦。讲到这一点，邵跃铭分享了他一次定位失败的经历。

那是2014年，全国的海鲜市场都很旺，加上东莞这个地方，大型的海鲜酒楼居多，中小型的稀缺，邵跃铭心痒了，打算自己搞一个。他设计了一个半自助的海鲜模式，当时计划投资三百多万，然而，装修都做了一半了，他却喊了停。

原来，这期间他去上了一期品牌定位的课程，犹如醍醐灌顶，满脑子都是“聚焦”：精力聚焦、业态聚焦。大品牌做大都是源于专注，深耕自己擅长的领域，自己却是什么火跟什么风，先是做烤鱼，又准备做铁板烧，现在还要做海鲜。邵跃铭反思了好几天，当初他做这个决定的时候，有股东提出过反对意见，可他执意要做，听了专家的课，他才明白这个决策风险太大，花大代价去做一个完全未知的东西，还不如把看家的湘菜做好。

这个刚启动不久的项目让公司赔了一百多万，这件事在邵跃铭心中留下了烙印。后来，他带着研发部门专注研究湘阁里辣的数据，做了几个新店的升级打板。一些店升级以后，业绩直接涨了百分之四五十。

拼差异 VS 拼综合竞争力

“如果我说‘差异化’是伪命题，会不会太张狂？”，当问到在东莞五六千家湘菜馆中如何做差异化时，邵跃铭的回答让红餐（ID：hongcan18）记者有点儿惊讶。他直言做差异化太难，即使你做出一点儿差异化，很快就会被别人复制追上，或者说对手有一些差异化你觉得好，你也很快就跟上了。

他觉得未来拼的是综合竞争力，例如选址、数据、人才复制、资金链、供应链等等，综合竞争力是需要时间来累积的，是比耐力的持久战。

而在综合竞争力的诸多元素中，邵跃铭最看重人才，“其实当初创业的时候，根本没有想过做连锁，就是为了养家糊口，我这个人比较江湖气，就想带着兄弟们一起赚钱一起花。”

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但一个企业，如果只有江湖义气，也走不远。刚开始合作的时候，邵跃铭有提议，大家都会讨论，但随着团队的默契愈加深厚，也随着自己的知识储备愈加丰富，邵跃铭发现股东们对他的反对声音越来越小，似乎已经被同化，不再质疑他的决定了。

他觉得这样不行，便在2016年成立了董事会，请了3个独立董事，有做管理的，有做金融的，也有做工业的，都是行业专家，也都跟公司没有直接利益关系。他们看问题更能从全局考虑，批判也非常尖锐。邵跃铭说，这几年独立董事的出现对他和企业的帮助相当大。

那些“失去”教会他的事

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千万学费的代价，“我不是股神”

老话说“欲使人灭亡，必先让其疯狂”，2015年的中国股市一度逢上牛市，邵跃铭也按捺不住，扑了上去，一点一点从小试牛刀变成一掷千金，越投越多。他形容当时的自己，整天夹着个iPad看大盘，人在公司，魂在股市飘着，一度感觉良好地以为自己是股神，随便买一支都涨停。

后来终于亏了，亏了一千多万。亏了就安心了，邵跃铭笑称挺感谢亏钱这档事的，因为股票来钱太容易了，如果不是当时吃了这记狠狠的教训，公司也不会像今天这么去拼。回头想想那段疯狂的时期，不是没人提醒他，但他不听劝，渐渐地，大家有意见就不说了。带着满心的愧疚，邵跃铭发誓，绝不再一心两用，如若再犯，就退出董事会！

企业的核心在人心

身为公司第一大股东，邵跃铭却没有占绝对大股，公司几经人事调整，他的股份也始终保持在40%左右。

有人说他傻，他笑称什么股权、黄金比例都学过，但感觉起作用的还是人心，真心想做事想分钱，股权就很容易；如果要把股权当成是套路和手段，那就还得精打细算，太辛苦。

邵跃铭看起来大大咧咧，但其实心思很细密，相人的眼力很准。现在公司的几大股东，和他都是老相识。第二大股东财务总监有银行从业经验，财务知识扎实，管钱最合适；第三大股东被称为“及时雨”，在公司很多重要的岗位跳来跳去，现在负责供应链；第四大股东负责营运，擅长逆向思维，思考问题比较全面。邵跃铭自己就喜欢去外面跑，不停地学习比较前卫的理念和信息，带回来跟大家探讨。

△湘阁里辣的职工集体诵读员工手册

餐厅开到一定程度可能会走下坡路，朝代会更替，只有文化会传承。邵跃铭爱学习，也很注重企业文化，湘阁里辣的全体员工每个月都会组织培训，最近一次学习的是《了凡四训》，在这本家训中，作者教戒自己的儿子断恶修善、谦卑自牧。邵跃铭常思考是什么力量可以让企业所有人共赢发展，他认为是文化，是老祖宗留下来的、世代相传的“与人为善，做人做事”的道理。

湘阁里辣的企业文化就来源于这朴实易懂的“人与人相处之道”，分个人、团队、企业、社会四个维度，在“个人”这个版块中，有个13字方针：热情、诚实、努力、谦虚、向内看、惜福，邵跃铭希望通过持续的人性化管理和系统化学习，让管理者和员工提高素质，学以致用。

湘阁里辣有个小小的特色，被消费者津津乐道。店里的米用的是品质优良的五常大米，3元一位管饱，但不像惯常的一桶米饭放在桌上顾客随意打，而是有专门的阿姨根据你的需求添饭。

其实最初的想法只是不愿看到粮食被浪费，尽管顾客买了米饭的单，公司规定不管有没有吃完都会被倒掉，都不能再提供给其他顾客食用。但小时候父母教育每一个孩子都是要节约粮食，湘阁里辣的企业文化里也教诫员工要“惜福”，邵跃铭便要求门店调整服务流程，没想到收到了顾客的一致好评，慈祥的打饭阿姨还成为了湘阁里辣的黄金IP。

企业文化是指导思想，能够塑造员工的精气神，福利待遇也要合理，员工才会死心塌地跟着你。当年曾被老板拒绝分股的耻辱他一直记着，所以他留人的策略之一就是实行员工持股制，也称为“在职分红”，员工可持所在门店的股份，只分利润，不担风险，并且可以随时退股，湘阁里辣任何一家分店的员工持股比例可达分店投资比例的三成。

有舍才有得，退是为了更好地进，邵跃铭始终认定一点：企业的核心在于人心。

宁愿错过都不要搞错

今年是湘阁里辣管理公司成立十周年，在刚刚落幕的年会庆典上，邵跃铭又讲起创业这些年他最难过的一件事。曾经因为定位严重失败，一家门店开不下去了，团队决定解散，宣布消息的那一天，大家一起在店里聚餐，都很不舍，就是感觉今天还很开心地工作，明天这个店就没了。

亏钱在邵跃铭看来都是小事，这种辛酸让人受不了。所以后来每开一家店他都很慎重很珍惜，“宁愿错过都不要搞错，如果从头再来我一定不开那个店。”

后记

面对镜头时，邵跃铭有些紧张，眼神会不自觉地躲闪，他很不习惯上镜，反倒是拍摄结束后侃得更尽兴。他说这两年是他最舒服的状态，一双运动鞋，一个旧背包，轻轻松松就出门了，“至少是从暴发户那个阶段过来了吧！”

他觉得自己代表的就是市井的民间文化，也觉得湖南的湘文化更多的不是官户文化，而是民间文化。他说接下来，湘阁里辣依然会深耕民间文化，筑牢企业文化，不求跑多快，但一定会以和睦、良性的方式发展下去。

2022十大最具性价比湘菜餐厅（长沙）丨《湘菜》杂志

疫情冲击下，经济环境萎缩，消费能力下跌，人们对餐饮的要求发生了新变化。那些性价比高的餐厅最能代表餐饮发展趋势，是民心所向，大势所趋。年终岁末，《湘菜》杂志在详细了解湘菜餐饮品牌市场数据后，列出“2022十大最具性价比湘菜餐厅”，供餐饮品牌和消费者参考。

在很多消费者心里，最具性价比就是低价格，其实不然。《湘菜》杂志考虑的最具性价比，是指餐厅性能值和价格的匹配程度，通俗一点讲，就是在产品、环境和服务等品质相同的情况下，价格和其他餐厅相比具有优势，或者，在价格相同的情况下，能够为消费者提供更好的就餐环境和服务。

还有，性价比是相对于不同消费人群而言的。所以，本榜单既有主打家常菜、市井味的亲民餐厅，也有原料讲究、环境优雅、服务标准的中档品牌，还有原材料和烹饪技法具有稀缺性的高端消费餐饮。经过认真比对，小心求证，方才得出结论。排名不分先后，欢迎大家点评。

福膳源的性价比主要体现在两个方面：一是注重饮食健康，强调应季食材，出品讲究荤素搭配，灵活组排。二是作为家常菜餐厅，福膳源的服务可圈可点，体现在细节的用心上，人情味浓厚，食客可以得到很好的体验感。

只要原材料不符合要求，冇味绝不用其他材料代替、将就，宁愿挂牌停售。只要消费者觉得菜品不好，无理由退单或更换。冇味会如期开展内部厨艺比赛，菜品长更长新，满足了消费者的新鲜感，消除味觉疲劳的痛点。出品稳定、菜品创新，使冇味湘潭菜在同等价位的餐厅中更趋于稳定。

作为老长沙市井味的代表，食在鲜铺没有追求菜品大气、份量足，而是根据现在人们的饮食习惯，将菜品小份化，价格适当调整，十几块钱的菜品增多，满足了客人多点菜的需求，更具性价比。

笨罗卜菜品价格大都集中在20—30左右，主要消费群体以大学生和上班一族为主。菜品口感重油、偏辣，符合外地人对湖南菜的标准，也吸引大量游客前来打卡。价格亲民加上口味地道，是湖南家常菜馆极致性价比的代表，

作为长沙宴请首选，宴长沙坚持以“天然食材＋五味调和”的方式来凸显湘菜的精致，老母鸡必须选用三年以上湖南土鸡，甲鱼必须来自汉寿地区且足够年份。包括花鼓戏、铜官窑陶瓷、凤凰蜡染等十多项非遗展示，浓厚的湖湘文化气息体验是最佳的待客之道。

冰火楼诸多招牌菜品，都是经过实地考察、多方对比后选择的高品质新鲜食材。为了让更多人吃上健康湘菜，冰火楼以少油少盐少辣的新式烹饪工艺，不断研发出制作出更适合现代消费人群饮食习惯的健康菜品。健康＋精致，冰火楼在同档餐厅中具有性价比优势。

去过新长福就餐的人都知道，这里的出品没有花里胡哨的“暗藏玄机”，而是扎扎实实的真材实料，一盘虾、一碗肉、一条鱼，没有用不必要的辅料进行充盘堆砌。作为中高档餐厅，新长福的服务恰到好处，留给顾客更多私人空间，新长福高性价比主要体现在真材实料＋舒适服务。

南景饭店坚持用心打造品质新湘菜，在经典湘菜的基础上，融合其他菜系为之所用，选用顶尖食材，融入创新技法，水鱼胶汁捞饭和招牌烤鸭就是南北融合的代表，能兼顾一桌人的口味。作为老牌湘菜餐厅，南景饭店历来以“优质服务”取胜，用餐完毕后，南景饭店会为客人送上订制版酸奶，将名字或是喜爱的照片印于酸奶上，十分讨喜。

蓝麒麟荟萃了来自全球的海鲜美馔佳肴，阿拉斯加帝皇蟹、15头日本吉品鲍、36个月澄海老鹅头等，都是你在一般海鲜餐厅吃不到的珍馐。来到蓝麒麟，你才会感觉到什么是真正的国际范餐厅。高端、大气的整体设计，精巧、讲究的小物件，让每位走进餐厅的人都能沉浸于“历史沉浮，如梦如幻”体验。

在很多湖南传统菜几近失传的今天，墨泉峰味承担起了让大家重新认识湘菜的责任。很多烹饪正宗、技法繁琐的功夫菜，即使在很多高档餐厅也难觅踪迹，或者被化繁为简，但墨泉峰味对每一道菜坚持用最传统的技法来重现经典，许多正宗的湖南味，只有在这里才可以品尝到。

深圳最好吃的7家湘菜馆，来这些店千万别穿皮裤！

湘菜，是深圳美食的一面大旗

在某评上输入湘菜，大概能搜出6700+家馆子

有人说，去湘菜馆吃饭，千万不能穿皮裤

因为，稍不留神就会撑爆！

作为一个假广东人，我在深圳吃过不少湘菜馆

其中最好吃的这7家，和你萌一起分享

亲测，每家都能狂吃三碗饭！

01

| 和减肥说再见的湘菜馆 |

好菜湘

不开玩笑，如果你在减肥的话，奉劝你千万别来这家！米饭只要3块钱，随便加，我恨不得全程抱着这个保温桶吃。

第一次来的话，推荐辣椒炒农家一碗香。食材很普通，不过是猪肉、鸡蛋和一点辣椒，但能把这么常见的食材做得入味下饭，也要不少功力。

还有一道名字很魔性的菜，叫笋炒笋。其实用的是两种不一样的笋，但都很脆口，光这道菜就够我吃掉一碗饭。

我们还点了爆炒生肠、小炒牛肉锅巴和蒸扣肉等菜，味道不会踩雷。它家的口味不算辣，广东人表示轻松hold住~

店名 | 好菜湘

地址 | 南山区海德三道与中心路交汇处卓越后海B1-0406

人均 | 66元

营业时间 | 09:30-22:30

02

| 大龙华人民的秘密饭堂 |

湘悦·雨轩

龙华人的秘密饭堂，专卖正宗湖南菜，压锅猪脚、辣椒炒肉、永州血鸭……上百道菜，价格很亲民，一顿下来人均50左右就能吃撑。

到店必点压锅猪脚，放了秘制的酱料和湖南特产的线辣椒，在高压锅里焖得软烂。上桌也是一整个高压锅端上来的，很有家常feel。

每份都有一整只猪前蹄，大厨还细心的分成了适合入口的小块。吃猪脚我比较喜欢吃皮，焖得软糯又有弹性，女生吃还能美容哦~

米饭也是整个保温桶上的，看到这些菜，你就知道原因了。

辣椒炒肉、衡阳炒麻拐、永州血鸭、小炒黄牛肉……湖南小炒都是像这样切得细细碎碎的，再加上各种辣椒，每道都很下饭。

店名 | 湘悦·雨轩

地址 | 龙华区人民南路与民塘路交叉口

人均 | 60元

营业时间 | 11:00-22:00

03

| 适合边喝酒边吃的店 |

口味侠

这家店超级刺激汗腺，所有的菜都是姜辣style！大碗菜、大片姜、铺得满满的辣椒，但湖南人来这里却直呼超正宗！

一道姜辣凤爪，直接勾走我的魂！下足7两仔姜+半斤干辣椒，大火翻炒再焖足10分钟，香辣味都收在凤爪里，超爽！

凤爪都焖得很软糯，连骨头都可以嚼碎。而且每只凤爪的指甲都被细心地修剪过，可以放心吃。

吃完姜辣凤爪还觉得辣不怕的话，可以挑战它家的姜辣土豆。土豆很粉糯，超级吸辣，广东人表示辣哭了。

另外还有姜辣牛蛙、姜辣筒鳝、麻辣花螺、岳阳虾尾等菜，点单率都很高，适合边喝啤酒边吃~

店名 | 口味侠

地址 | 南山保利文化广场一楼

人均 | 102元

营业时间 | 10:30-凌晨1:00

*口味侠在各区有其他分店，可以搜索最近的去

04

| 坐在深圳的坡子街吃饭 |

白沙社

这家店的风格很“弗兰”，石栅栏围墙+满墙的方言&街景，让刚进店的人都以为穿越到湖南坡子街。

门口就有一个小档口，现炸臭豆腐，很多人路过都会买一份带走。

它家的口味比较偏向湖南岳阳地区，招牌茶油鸭更是圈粉无数。放了八角、桂皮和魔鬼椒等调料，用高压锅压熟。上桌后鸭肉很绵软入味，不会柴。

配菜还有鸭血、鸭肠、鸭肾和冬瓜，全都焖煮得很入味，懂吃的人一定不会放过汤汁，浇一勺汤汁拌饭吃更香。

还有酱猪手、扎味合蒸、猪油拌粉这些人气款，味道都不错。

店名 | 白沙社

地址 | 福田区下梅林绿景·佐阾虹湾购物广场三层

人均 | 71元

营业时间 | 11:00-22:00

*白沙社在各区有其他分店，可以搜索最近的去

05

| 火了16年的老牌湘菜馆 |

望湘园

身边不少湖南的朋友，来深圳吃的第一顿湘菜都是望湘园。16年，它在深圳只开了3家分店，但每到饭点总有老乡来报到。

江湖传闻，它家这道招牌鱼头王每年要卖出将近100W份！上桌都是一整个锅端上来，很镇得住场面。

一整个大鱼头开两边，一半剁椒一半酱椒，蒸得很入味，鱼肉也很嫩滑。

吃它家的鱼头，要搭配一碗湖南米粉才正宗。筋道的米粉吸收了汤汁，口感和辣度都刚刚好。

另外还有湘西霸王蛙、腊肉炒藜蒿和小炒宁乡花猪肉这几道菜，都是地道的湖南小炒，点单率很高。

店名 | 望湘园

地址 | 福华三路118号皇庭国商购物广场G层12号商铺

人均 | 80元

营业时间 | 11:00-22:00

*望湘园在各区有其他分店，可以搜索最近的去

06

| 可能是深圳最贵的辣椒 |

农耕记

这是我这辈子吃过最贵的辣椒，看到菜单写着100块/份我还以为印错了，特意跟服务员确认过。上桌后，emmmmm……真的就是炒·辣椒啊，一点肉都没得！

店员说这叫樟树港辣椒，只长在湘阴县东南部。生长期长，产量少，但风味独特，所以每年上市的时候都一椒难求，市价常常飙到150元/斤。

它家只用鲜炸猪油和豆豉炒，猛火炒到脱去水分，外皮微皱，入口辣而不呛，还带一丢丢清甜味。

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我们还点了炭炉烤饼、土头碗和红烧筒子骨等，店里的菜都偏向湖南衡阳口味，味道还可以，辣度也可以接受。

店名 | 农耕记

地址 | 福田区福景路5-3号边防大厦旁

人均 | 85元

营业时间 | 11:30-22:00

*农耕记在各区有其他分店，可以搜索最近的去

07

| 开在商场里的湘西古城 |

俏九州

逛街的时候无意中发现的一家湘菜馆，开在mall里，装修却是湘西古城feel，一眼就能看见它。

它家做的是正宗的湘西菜，店里藏了湘西人最爱的腊味三宝。

进店必点这道腊味三宝，腊肉炒之前都先泡过，去除了多余的油脂和咸味。和腊鱼、腊牛肉一起翻炒后，还要入蒸锅里蒸5分钟才能上桌。

腊肉蒸过后很软糯，咸味也刚好，还带点烟熏味，很下饭。

还有一道湘西小炒，是用腊肉切丁，和卜豆角、藕丁、辣椒一起炒，很香口，适合拌饭吃。

店名 | 俏九州

地址 | 罗湖区国贸大厦天虹商场1楼(国贸地铁站C出口旁)

人均 | 60元

营业时间 | 10:00-22:00