饭店取名字大全免费以及饭店起名字大全参考
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文章详情介绍：
大连餐饮行业的前世今生——老字号饭店兴衰历史（一）三楼一阁
大连地区的老字号饭店可以追溯到这个城市诞生开始，最早起源于旅顺，随着旅顺军港的建设大批的山东人闯关东来到此处，扎下根基，一开始是小摊位、小铺子，后来慢慢的成了气候，随着1899年大连的建市，小岗子、青泥洼、浪速町、大正通、甘井子等街区逐渐繁华起来，旅顺的很多人也逐步将重心转移到大连市内，加上山东人、热河人、直隶人的涌入，最为有名的福山厨子也就随之而来，鲁菜成了大连当地的当家菜肴，大连地区又靠近海边，大鱼大虾大螃蟹肯定是必不可少，所以鲁菜手法烹制的海鲜菜肴更是叫绝，这里又是俄国人、日本人曾经的占据之地，所以俄菜、日本风味也融入其中，社会的鱼龙混杂也熏染着这片土地的菜系的变化多样，但是万变不离其宗，鲁菜那是魂，是根，是本地人的那一抹乡愁。
建国后大连地区由于处于中苏共管时期、新中国时期（社会主义改造和建设）、文革时期、改革开放时期、当代时期大连的餐饮业也随之跌宕起伏：
1、 中苏共管时期（1945-1955）的俄餐是大连餐馆的特色；
2、 新中国——社会改造时期（1954-1957）大连的二十五个食堂是这个时期的特点；
3、 新中国——社会建设时期（1957-1966）大连餐饮开展了吸取百家之长，学习全国各地菜肴，引入京菜（惠宾菜馆）、川菜（四川菜馆）、苏扬菜（苏扬菜馆）、粤菜（山水楼）、老边饺子（胜利饭店）、熏肉大饼（胜利饭店）、黏食（糯米香）等多种口味的美食。
4、 文革时期（1966-1976）所有的餐饮饭店都取了其时代特色的名字；
5、 改革开放时期（1978年-1999）这是大连餐饮行业最为动荡的时刻，八仙过海各显神通，以往几十年的大锅饭、铁饭碗被打破，私营饭店灵活的经营方式充斥着老字号的生存空间，餐饮行业浴火重生，这个时期也是我们经济建设迅猛发展的时刻，很多老店铺随着大拆大建的开发号角而倒下，从此消失在历史的长河中，留下来的大浪淘沙终见金。
6、当代时期（2000年以后）随着中华民族的崛起，我们的经济基础越来越夯实，文化越来越自信，怀念老字号、怀念老味道的想法又应运而生，这个时期一些老字号在其后人的手中复生，但是鱼龙混杂，只能由历史和人民的口味去品证。
历史的翻云覆雨，快速变化导致很多老字号跟不上历史的潮流，淹没在这变化飞速的社会里，有些坚守住的成为了城市餐饮文化的靓丽名片。不管是消失了、还是国营私有化了、还是传人复兴技艺、更有甚者挂羊头卖狗肉，这都是历史，也都是人生百态。用心去品，用嘴去尝，是对往昔的回忆，对历史的致敬。
下面将通过几个专题向大家介绍一下大连的老字号饭店，让新老大连人都从文字和图片中了解那些往事。
第一集 “三楼一阁”建国前的大连体面“馆子”
说起老字号，三楼一阁的大名在老大连人中间可谓家喻户晓，这个叫法也是三四十年前一批大连餐饮老饕们对旧社会大连餐饮的致敬。那是鲁菜独领风骚的时代，是大连达官显贵交际应酬之所，觥筹交错之间成就了那嘴边的一摸鲜香美味，成就了我们祖辈大连人的烟火文化气息；所谓的三楼一阁指的是共和楼、群英楼、泰华楼、登瀛阁
1、 共和楼——与推翻满清民主共和同年诞生的老店
共和楼，原为共和馆，诞生于1911年，原本为在寺儿沟春海街开设的小饭馆，主要服务于寺儿沟附近的码头工人，由于开业年代正好为推翻满清，建立共和，所以饭店取名为共和馆。1916年在淡路町1番地（中山区天津街58号），开业了新铺面，该建筑为二层砖木结构小楼，取名共和楼。共和楼有一个特色是饭店内部有一个可以唱堂会的小舞台，同时距离宏济大舞台较近，周边多为做生意的老板，所以酒店生意十分红火。这里也出了很多后来闻名餐饮行业的厨艺大师如王学义、于国祯、王道池、柳建信、由其辉等，这些都是大连餐饮行业的巨擘。经营到1944年共和楼倒闭。
共和楼位置
现址为中山区人民法院执行局。
中山区人民法院执行局
2、 群英楼——大连经营时间最长的老字号
群英楼，原为春字号，老板名叫王玉春，山东人。是一家开业于1892年的大连街的小饭馆，在经营中获得第一桶金后，于1917年在东乡町91番地（中山区修竹街84号），原修竹市场位置盖起了一栋二层小楼，是当时大连街最大面积的单体酒店。1929年在原址上又进行了装修扩建。
群英楼位置
群英楼入口
1948年王玉春的儿子王杰臣将群英楼的家底全部变卖回到山东老家，1954年这里改为第十四食堂，五十年代改为修竹饭店，70年代改为反修饭店，1977年改为旅大厨师进修班，这个时期大连后来的著名厨师多出自于此，1983年全国烹饪名师技术表演鉴定会上牟传仁大师凭借鸡锤海参、橘子大虾、鲜贝原鲍、红鲷戏珠四道双拼大菜获得了全国优秀厨师的称号，成为了大连餐饮界的佳话。
获奖菜肴
获奖菜肴
1983年厨师进修班进行了大规模改造，1984年阔别三十五年的群英楼的牌子又一次挂在了老店的楼上，为了复兴群英楼包括牟传仁、于润德、孙华山、王久玉在内的一批优秀的厨师都纷纷在群英楼里献出绝技，为群英楼重光做了保证。1988年日本人在群英楼吃了虾仁水饺后有将其引入日本的想法，群英楼抓住商机，开展研发，成功将速冻水饺引入日本市场，被成为天下第一饺。一时间群英楼名声鹊起，20世纪八十年代将群英楼开到了日本，九十年代在港湾街开了群英楼分部。群英楼又一次站在了历史的最高点。
天下第一饺
重新开业的群英楼
随着牟传仁的退休，以及餐饮行业竞争日益激烈，2001年群英楼歇业，大连地区历史最为悠久的老字号餐饮企业宣告了它生命的结束。直到2016年老楼被拆，这栋挺立了一百年的建筑最终画上了句号，这里的悲欢离合、这里的觥筹交错、这里的京华烟云都随之而去。
拆除前的群英楼
2016年群英楼拆除后这里重建了大楼，现为半岛水汇洗浴中心。
半岛水汇
3、 泰华楼
泰华楼始建于1917年。位于监部通81番地（中山区长江路110号），原中山区教委办公楼址。
泰华楼位置
泰华楼是三楼一阁中最为洋气的建筑。该楼为三层砖石结构，成中心对称，面开九间，座南朝北。中间及两边开门，中间入客，两边进货和员工。墙裙及一楼墙面为花岗岩砌筑，二楼、三楼墙面为白色瓷砖罩面，中间五间两侧由两根科林斯扶壁柱装饰分割，三层窗眉为微弧形，二楼窗眉为拱券式、一楼为方形格子窗，每层各不相同。屋檐女儿墙上悬挂着木质匾额大字“华泰楼菜馆”十分醒目。一楼入口处有多级花岗岩台阶，取步步高升之意。
楼里迎面装饰豪华，中间天井，主楼梯台阶十二级，每级立面都用镜子加彩绘装饰，正中间还一面巨大的镜子，所以也有人称它为“镜子酒店”。楼内有雅座100多个全部设在2、3楼，分别用梅兰竹菊等雅致词汇命名。二楼、三楼各设置厨房，方便出餐，一楼全部为加工间、储藏间和面案。这里的堂倌更是清一色的帅气小伙子，剃着平头，穿着长衫，精神利索。
这里的厨师是有着大连餐饮行业开山鼻祖之称的钟培欢坐镇，其拿手菜肴红烧海参堪称一绝，这也成为了之后大连菜的代表。除了钟师傅外，还有诸如赵作福、柳树勤、林国宾、吴语祥、于润德等一大批名师在此献技。
1945年解放后泰华楼倒闭，该建筑被中山区教委使用直至拆除。现为宏爱巷小区。
宏爱巷小区
4、 登瀛阁——满铁经营的中餐饭店
登瀛阁始建于1914年，原址位于常盘町6番地电气游园内（中山区大公街7号），现柏威年购物中心址。该建筑由满铁出资建设，是三楼一阁中建设最早的鲁菜高档酒店。1922年歇业，临时改为电气游园图书馆，1928年重新开业由奉天人经营，主打东北菜，野味是酒店一绝。
登瀛阁
该建筑为中式楼阁建筑，成中心对称式，中心主楼为二层歇山顶阁楼，主楼正中入户为唐破风檐式，雕梁画栋十分精美。四角各有一座庑殿顶一层附楼，前面配梯形格子窗。屋面上有小三角老虎窗。
登瀛阁请帖
这里是当时大连地区第一批最高水平山东厨师的集散地，像赵文藻、赵吉明、傅林国等都在此献技。1914年-1922年八年时间培养出多位大连市的第二代著名厨师。
登瀛阁
1945年解放后登瀛阁倒闭，电气公园变为鲁迅公园，20世纪50年代登瀛阁也改为烈士纪念馆，门前放置了黄继光的塑像。后来随着这里变为了动物园，这座小楼也被拆除。
烈士纪念馆
“三楼一阁”是大连地区建国前餐饮行业的最高水平，是大连餐饮文化的开端，为大连百年来的餐饮行业打下了基础。虽然他们都被淹没在了历史的长河中，但是历史功绩不应被忘记。
感谢于正礼老师的《大连市餐饮事略》的资料供给。关注启俊带你了解大连地区的老建筑和他背后的故事。
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