牛肉馆子取名(牛肉干名字大全)
本篇文章给大家谈谈牛肉馆子取名，以及牛肉干名字大全的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
文章详情介绍：
- 1,成都最值得去的50家苍蝇馆子，有人帮你吃出来了
- 2,牛肉干里没牛肉？！网红“牦牛肉干”竟是鸭肉？月销千万元……
- 3,天府味道·小吃龙门阵：跷脚牛肉 脚跷四方 美味飘香
- 4,荆州五大牛肉干，嚼起来可真带劲！
成都最值得去的50家苍蝇馆子，有人帮你吃出来了
好好吃饭
专心咀嚼食材的味道，静心感受厨师的心意，欢心品尝家人的厨艺。味蕾的记忆久过山盟海誓，人情的滋润胜过山呼海啸，愿喧嚣城市放得下一张安静的餐桌，可以好好吃饭，好好爱。
大口按
成都是个好吃的城市，“好吃”的背后少不了遍布大街小巷的苍蝇馆子的贡献。出了成都，“苍蝇馆子”就成了脏乱差的代名词，只有从成都人的嘴里说出来，苍蝇馆子才显得亲切可人。苍蝇馆子不都那么好吃，但都有不绝于耳的谈笑喧哗和油光可鉴的饭桌板凳，在热腾腾的烟火气中饱食一顿，才算勉强看懂这座城市。下周，我们打算去一次成都，顺便绕道绵阳，吃麻辣鲜香的时髦川菜，也吃素净高雅的传统川菜，火锅当然少不了，夜宵早餐肥肠粉我们也不打算落下！今天这篇新鲜出炉的成都苍蝇馆子50强榜单是我们的好朋友“好好吃饭”一家一家吃出来的，去成都之前，我们先来饱饱眼福吧！
在“视觉即得到”的当下，即使苍蝇馆子也会装点出各种风格，以此完成你对生活的梦想。我们2018年成都苍蝇馆子50强榜单中，你可以看到文艺风、复古范儿、小洋气，甚至主题设计型餐厅。但也有餐厅在顽强保留传统意义上的苍蝇馆子视觉符号，成为另一种“视觉即得到”。
所以，请不要怀疑那些漂亮的馆子不应该被称为苍蝇馆子，苍蝇馆子只是成都特有城市气质的“吃相”化而已。当刚签下百万单子的TOM专门驱车去种草已久的馆子吃串串庆祝时，他的隔壁是今天多挣了30块的电三轮车夫，同样满脸喜悦，同样举杯畅饮开怀。
只要成都还是这样的成都，苍蝇馆子的概念就值得被永远传唱。
2018年
成都苍蝇馆子50强榜单
属于我们的生活。
<榜单排名不分先后>
01
蜀小匠牛排火锅
它家以秘制牛排征服了一众好吃嘴，引来排队狂潮。用清水煮过的新鲜牛肋排保证了软糯口感，再用砂锅煨来作为锅底，开锅10分钟之时夹上一块放入嘴里，骨肉分离、肉感十足。据说蜀小匠一年要卖出36500斤牛排。
除了牛排，蜀小匠还有一大特色是老板啥子都敢往锅里放。烤肉店常见的松板肉、黑胡椒味的牛肉、挂面鸭舌、牛蹄筋、牛肚丝、爆肚，装在簸箕里的手工豆腐，来自天目山一年只产300斤的野笋干，鲜银耳、红糖馒头，应季的儿菜、芹菜杆、白菜帮、蒜苔、胡豆……在蜀小匠，只有想不到没有吃不到的。难怪这家店虽然开在小巷子里，从开业到现在，一年365天，天天都要排长队。
人均：80元
地址：东风路北一巷新1号附13号
化龙桥九宫格火锅
老重庆九宫格火锅，位置在清水河公园一个小巷子里，三年前还是一家吃货私藏，需要朋友带路才知道的店。最近再去，生意好得都开始排队了。特色菜牛肝、滑肉一定要让服务员来下，煮出来之后又嫩又爽口。九宫格的正确打开方式是中间格子烫，然后再捞到旁边格子煨。老板遇到不懂九宫格的客人，只要他不忙都会主动积极地去科普一番，还要帮到客人下菜，讲每道菜该咋个烫，乱下菜老板要跟你急。
人均：90元
地址：万寿村三组252号
金麒麟兔火锅
一家符合传统苍蝇馆子环境标准的店，有着那种需要自己把椅子桌子擦一遍才敢坐下去的油腻。金麒麟的兔火锅兔肉切得比市面其它兔火锅大块些，吃起来更赶口。锅分大中小三种，分量实在，辣度也很适中。除了兔肉必点的还有兔腰兔肚，兔腰新鲜嫩气，兔肚脆韧性，配上他家的干碟，很巴适。不想排队的朋友，一定要记得避开用餐高峰期去。
人均：80元
地址：猛追湾东路5号(近猛追湾游泳池)
冯记香辣兔
要说茶店子附近人气最高的兔火锅，开了十几年的冯记说第二，没人敢说第一。生意好到哪个地步？6点以后就不留座。别人发愁心慌的黑色星期一，在冯记6点不到大厅便已坐满，晚到一步的人只有心慌慌地排队。想错峰太晚去也不行，因为晚上十点就打烊了。人气这么高的秘诀就是，兔肉非常鲜嫩，炒料颇有讲究，最后浇上底料一煮，立马入味八分，平淡无奇的兔肉被调教成了不输牛羊的鲜品。再加上兔肚、兔肝、兔腰，一起煮出来滋味无穷。
人均：60元
地址：花照壁中横街55号
凤凰栖小区底商
三道街老宅子肥肠鱼
别看一个烂偏偏儿，KOL、酒店公关、餐饮人都要跑来打卡的。下午5点过，男男女女或呼朋唤友，或拖家带口就跑来搬个板凳儿坐起，大夏天门口的花坛里蚊子之多，也不怕。老板看不下去这些喂蚊子的，专门准备了驱蚊水。
据说这家肥肠鱼开了很多年，天天生意爆满，楼上的太婆觉得每天都闹得很，跑来闹过几次事，结果是等位的吃客先给她翻了无数个白眼。美食当前，大家都坚定地站在了老板这一边。除了肥肠鱼，我们强烈推荐这家的兔头，熟练吃完一只还要再点一只，总是吃不厌倦。
人均：70元
地址：三道街41号附1号
(金色夏威夷背后）(近长顺下街)
重庆老船夫冷锅鱼
它在成都不止一家店，不过人气最旺的是玉林南路这家，开了差不多三年，一到下午5点半，门口的吃鱼大军便排开了一字阵型，看起来热闹非凡，周末时候这里排队差不多要排到晚上9点过，俨然一家低调的网红冷锅鱼店。店里的鱼肉都是现点现杀，新鲜可以保证，嫩白的鱼肉在红油里刚刚拈出来时特别诱人。保证卫生的一次性锅底，因为厨师炒料有一手，依然味道十足。
人均：40元
地址： 玉林南路114号
醉码头火锅
创立了“玫瑰牛油”➕“桃花醉”锅底的醉码头，可谓前年的一匹黑马，如今还在不断地开疆辟土，发展自己的火锅王国。醉码头首创了“3D火锅餐桌”，从视觉、听觉、嗅觉、味觉带给食客全方位虚拟的感官刺激，让一顿火锅充满了情趣和眼福。再将三国文化、火锅码头等元素融入菜品中，所谓吃一顿文化火锅大概如此。用心的环境菜品打造，让醉码头的人气一直居高不下，金牛万达店更是全年无休，当之无愧的区域人气王，苍蝇馆子中的潮流引导者。
人均：82元
地址： 福兴街30号附201-202
02
牛华八婆麻辣烫
上过“舌尖3”的牛华八婆麻辣烫开到成都之后主要由八婆的女儿、女婿在打理，从锅底到食材，从甜品到蘸料都是将乐山总店的原汁原味搬到了成都，但却在环境和服务上彻底抛弃了小镇网红店的原生态。成都太古里边上的牛华八婆宽敞、明亮、时尚，即使暴热的天气都能舒舒服服地坐下来吃顿饭，不会让漂亮小姐姐们花容失色、狼狈不堪。
油炸串串里的五花肉、脆骨、天味香肠，每桌必点，特色猪鞭吃起来香脆有嚼劲，总店一个月要卖50万串的秘制牛肉也是成都吃货的心头好，细嫩软滑的焦糖豆花爱家都是三碗起点。
人均：65元
地址：合江亭街道天仙桥南路49号
冒椒火辣
2018年对于全国吃货来说是个吉祥的年份，因为他们需要东奔西走打卡的网红店居然不约而同都进驻了太古里商圈，其中就包括成都最早的网红排队店冒椒火辣。虽然依旧是熟悉的大红色店面主题，熟悉的排队人流，依旧是好评率超过了签签的各大老成都传统碗碗菜，但就餐舒适度那是大大提高了。时髦青年们从爱马仕一转身就能坐进去，老卤鹌鹑蛋、农家小土豆、包浆兔腰、火锅粉、下午很早就卖绝的麻辣土豆……老粉们不用看菜单就能飞快地点出一桌，然后再催着服务员赶紧上唯怡，冒椒火辣碗碗菜的辣还真是名不虚传。
人均：55元
地址：锦江区东升街1号附3
马路边边
仅从视觉体系而言，马路边边是将传统苍蝇馆子符号运用得极好的新概念苍蝇馆子。它将老成都上个世纪的风韵还原得有滋有味，店面场景复古，换个滤镜和妆容就可以轻易穿越。目前马路边边在成都的每家分店人气不容小觑，几乎都是一炮而红。没有淡季，没有空馆，有的就是黑压压的焦灼的排队人群。超级建议所有人来这里一定要尝试经典锅➕原汤碟——这才是打开马路边边麻辣烫的正确方式。还有到店必点三宝，让你又辣又爽、回味无穷。吃完麻辣烫，还有各种童年零食可以打卡，老板将复古风玩得溜顺。
人均：50元
地址： 建设支巷1号附17-19号
(佳州·星城小区门面房)
儿时回忆麻辣烫
蜂窝煤、老砂锅、搪瓷杯子、簸箕装菜，这家资格的80年代成都土著麻辣烫因为自来水买主老带新而生意兴隆。下午5点营业，去晚了排队一两个小时事小，好不容易排到了没菜那才伤心。当然，这种事情一般都发生在新客身上。老买主都懂得起潜规则，不用老板架势喊提前拿菜，号码牌还没拿到手，竹簸箕里的菜都装满了。
它家的粉子醪糟值得一试，醪糟是青城山张醪糟老板他姐亲自做的，冰粉里因为加了这种醪糟所以一次点两三碗来吃的大有人在。店里还有一些能代表80年代零食，搅搅糖、泡泡糖、烤红薯都是免费给客人吃。如果撸串的时候碰上老板老向，记得和他摆摆sai（二声）龙门阵。
人均：60元
地址：观音桥街146号
吃喜牛肉串串
吃喜家的串串主打牛肉，每天从菜市场采购的新鲜牛肉，经过码料，4小时腌制后，最后做成麻辣牛肉、黑胡椒牛肉和20多种包菜牛肉，每一口都是满嘴回香。
除了牛肉外，还有网红蟹柳，进口的就是比普通的蟹肉棒好太多，用贡菜包裹，然后下锅煮出来成丝，吃起来软糯带贡菜的脆嫩，还有浓浓的蟹香，小姑娘些随随便便就要吃个两三份。“饮食男女，讨彩吃喜”的口号，预示着它将直奔网红店而去。
人均：70元
地址：武侯区科华北路60号
刘老大串串
水碾河的火锅串串多到眼花缭乱，从水碾河社区一路延伸到街对面的U37创意工厂，入夜之后空气里都是牛油的味道。刘老大串串能在水碾河火锅串串阵营里闯出名气，夜夜吸引食客排起长队，绝对是“有两把刷子”的。先不说招牌的麻辣牛肉和兔腰是多么让人垂涎，光是排队的时候闻到那些油炸掌中宝、烫毛肚的香味，先就吞了好多口水。要我们说，水碾河每天下班高峰堵成那样，你们这些勾人魂魄的火锅串串绝对脱不到爪爪。
人均：62元
地址：水碾河路26号(近蜀都大道)
班花麻辣烫
班花麻辣烫主打怀旧校园风，一开业便赚足了吆喝，再加上菜品锅底很斗硬，基本上全月排队无休。串串红锅第一口就浓郁厚重，吃得出牛油和底料的复杂配方，菜品也很新鲜，各种碗碗菜特别招人喜欢，名字古怪，红油辣椒面也调制得非常香。奶牛小生、最强大脑、放学别走等碗碗菜吃完后过嘴难忘。对了，还可以顺路去旁边冷沾沾端一碗炸凉粉，强推，实在太美味了。
人均：63元
地址：奎星楼街23号-附18号
03
小金鼎烧烤
西昌火了10年的冕宁小金烧烤在成都的直营店，老板老金被粉丝称作西昌李伯清。小金鼎用鼎做火盆，用拿了国家专利的生铁盘做烤架，解决了西昌火盆烧烤烟熏火燎的问题，又避免火候掌握不好把菜烤焦烤糊的尴尬。
招牌菜“盘龙小肠”选用有肚子头那一截的小肠，处理干净后塞入葱和其他调料，烤到爆油再剪开，闻到味道就要口水直流。特色小猪儿肉选用的是美姑县农民家养的重量在三十到四十斤之间的跑山黑猪。菜包黄牛肉，牛肉提前腌制得当，放生铁盘上烤3秒，一变色就要赶紧夹起来吃。包浆豆腐、热拌鲫鱼的味道也相当好，小仙女们的最爱。
人均：65元
地址：紫竹北街85号大世界商业广场1栋1层54号
八拾壹天酸菜鸡
这家馆子的好吃下饭程度，连久经吃场的餐饮记者们都比大拇指。跑山鸡活鸡点杀，即使经过长时间的浸泡熬煮，鸡肉都还能像海南鸡饭里的鸡一样口感嫩滑。这儿的酸菜吃起来很特别，鲜香，化渣，还有那么点儿把点的润滑。以至于让人在夹鸡肉的时候，总想顺带再捞点酸菜，一起入口，鲜香开胃，那才叫巴适。吃完鸡之后，配菜也不容忽视，特别推荐清脆爽口的笋子和糯糯的芋儿，芋儿吃起来不腻汤，在吃完这些东西之后还可以添加手工面皮，软糯入味。
人均：65元
地址：成华区双建路102号
秋金小炒
成都最早的一批网红店就有秋金小炒，从当年的八宝街、科华北路，到后来的九眼桥，再到龙王庙正街，店招从邱金到秋金，唯一不变的是火辣辣的自贡菜系的传承，菜品味道水准经过这么年更迭依然保持了超强发挥，所以粉丝也从来不会失望。
虽然再次归来招牌从自贡小炒升级为了川菜小炒，让吃货们魂牵梦萦、三天不吃就心发慌的冷吃牛肉、爆炒黄喉、麻辣兔头、仔姜美蛙依然还在，人气就是味道最好的诠释。想要领略正宗的江湖川菜味道，来这里没错的。
人均：75元
地址：锦江区龙王庙正街13号
孔干饭·方言民俗餐厅
这是成都第一家将现孔干饭搬到餐桌上的餐馆，也是近两年开始逆苍蝇馆子“脏乱差”传统、设计出“小而美”的苍蝇馆子风格的餐厅。古蜀文化的融入和墙上复古民间风斗绘画能够看出老板的心思巧妙。菜品不多，每样无不精雕细琢。传统糖醋鱼曾经位列点评网第一名；普州坛子肉，更是对传统熏腌腊肉的改革，吃起来肥而不腻、润口鲜香；江油肥肠，将全四川做肥肠最好吃的地方特产直接搬到了店里…很多菜你都能吃到熟悉的记忆味道，当然午间用餐也是要排长队的，这样的店如果开到了热门景点区，那反响一定不得了。
人均：45元
地址： 清江东路59号附9号
拈一筷子·宜宾江湖菜
门头古香古色，远看像大宅子，qia进去后，就会发现只是一个大坝坝。不过呢，坝坝还硬是有点安逸，绿植环绕，头顶有遮阳棚，四周穿堂风。求私密你就坐外面一圈的包间，讲气氛就坐坝坝头。喝酒划拳，气氛悠哉。拈一筷子，从环境到出品，都是一股浓浓的袍哥气息。就差把菜直接甩上桌了。
菜品从烧烤、爆炒、干煸，到鱼肉蛙虾，样样齐全，都很惊艳，就算一样菜拈一筷子，也着实吃到撑。仔姜跳水蛙，仔姜和小南瓜特别抢戏。清蒸小龙虾的那个沾水调得很巴适，酸辣开胃。还有罕见的大刀白肉拌凉面，肥肉切得飞薄，吃起来像冻猪皮的口感。大火爆炒的蛙肚，超级弹牙赶口的猪鼻筋，牛鞭，都是些下酒菜，绝对是一家从场面到菜品都适合兄弟聚会的馆子。
人均：90元
地址：红牌楼碧云路126号
蟹蟹大排档
这是去年苍蝇馆子50强出来后粉丝们留言力推的店，记者探访后立马决定收入今年榜单。先说它的菜品，爆炒花甲、爆炒圣子皇和常规爆炒都有不同，值得拔草，藿香蟹和黑胡椒蟹同样很辣，也同样让人觉得惊喜。广受欢迎的蟹蟹面蒜蓉味十足，有蟹汁融入，汤是超级好喝，只是出菜很慢，要耐心点儿。
不过极富个性的老板才是它入选的加分项。成都苍蝇馆子老板的过场基本上都被蟹蟹老板做焦了，除了店内墙上的毛笔字，菜单上的短篇小说，还有等位时的告示都写得掷地有声，老板怼人怼得也无法还击。问：你这儿啥子最好吃。答：啥子都不好吃。
人均：70元
地址：成华区祥和里54号
叁无粉蒸
名头非常大的一家老苍蝇馆子，以前没有名字被吃货们口口相传，自作主张的喊成“三无餐馆”，后来老板要做品牌时索性也就起名“叁无粉蒸”。粉蒸是他们家特色，粉蒸牛肉、粉蒸肥肠、粉蒸排骨必点。樱桃肉、凉拌白肉要过抢，手慢无。菜的分量适合一人食，价格划算得很，荤菜都在十二三块钱左右，素菜3块左右。人均不超过20块。
老店是老板家自己的房子，最近要开始拆迁，叁无粉蒸也搬到附近的玉锦湾楼下，新店比老店大，环境也好很多。老板娘说以前他们是想耍就耍想干就干，搬了新店房租贵、压力大，以前星期天不开门，现在要全天开了。大约成都苍蝇馆子的变迁，从中也可见一斑。
人均：15元
地址：猛追湾玉锦湾5栋1楼112号（链家旁边）
叶老大肥肠
大源真的太远了。但是在尝一口他们家的卤肥肠后，你又会觉得长途跋涉都是值得的：有嚼劲的同时又不会难以下咽，真想问一问老板，软烂和弹牙是怎么同时做到的？
要吃这家肥肠可不只是路途遥远这一只拦路虎，饭点随时排起的长龙和被行道树遮住的隐蔽店招是另外两只。我们建议你先讨好身边吃过这家馆子的熟人带你去，不要像我们这样在迷路中不小心压线遭扣掉三分，嗯，这些波折在吃了肥肠后就都烟消云散了。不亏不亏。
人均：27元
地址：大源南二街46号(双源社区152号院大门口)
老刘烧烤
在玉林三巷已经开了21年的老刘烧烤，晚上6点才开门，一般到了8点屋里就坐不下了，大家只好沿着墙角依序坐下，巴巴适适地撸串喝啤酒。主要负责烧烤的是一个大姐，话不多，特江湖，会直接把客人拿的骨肉相连放回去，然后告诉你，你拿的这个是外面买的成品，不好吃。大姐烤的串相当有功夫，火候把握得很好，烤鸡翅酥酥脆脆愣是烤出了十几层皮的感觉，牛蛙、五花肉、烤鲫鱼都是到店必点，能够让你第一口就吃出幸福感的烧烤。
人均：45元
地址： 玉林东路3号附13号(玉林三巷旁)
饕林餐厅
在火锅串串当道的当下，饕林能杀出一条道成为吃货心甘情愿排队一两个小时也要吃的网红店，可见其味道之好。招牌沸腾鱼，还原了老川菜的味道；青椒焖肥肠里的肥肠香、糯、耙，宫保鸡丁、鱼香肉丝也是家常做法。以前店里都是本地人约饭，现在看了攻略，拎着行李箱到店里吃饭的游客也特别多，算是外地朋友了解川菜的一个窗口吧。对了，对门子的饕林·约饭虽然是一家，但是味道却差多了。
人均：65元
地址：东升街69号附1号
冒里求师
晶融汇对面自从开了一家叫做“冒里求师”的冒菜馆，中午时段变成了环太古里的“街霸”，门口都是用餐长龙，从11点开始一直到下午3点都是用餐高峰，晚上5点接着排队。山城风味的牛油冒菜底料，看起来店很小客流量大得惊人，一天最多卖出去600碗冒菜，牛肉、肥牛、巴沙鱼套餐常常卖断货。令人惊艳的还有店里的钵钵鸡，来自乐山老字号，第一口下去相当惊艳，能够秒杀成都市场大部分的钵钵鸡。
人均：20元
地址：锦江区晶融汇背后南糠市街62号1层
唐牛肉
虽然唐牛肉开在这条街的历史并不久，短短5年，但是并不妨碍它成为同兴路上生意最好的店家。中午时分，旁边一大片的坝子都能坐满，招牌粉蒸牛肉一天至少要卖150份。除了粉蒸牛肉，店里还有各种烧菜、凉菜供应，种类不多，道道经典，价格也非常平民。很多开着宝马大奔的有钱人也会专门找过来，点一碗粉子正宗的粉蒸肉，再要一碗烧得耙活又入味的萝卜烧蹄筋，哪怕坐在树下的小板凳，这滋味也够解半个月的馋。
人均：20元
地址：金牛区同兴路13号
老字号谢包子川菜馆
说实话，成都在做面和包子这块真的比不上一些北方城市，但是这家谢包子算是个例外。芽菜大包肉馅饱满，汤汁灌口；香菇小包则是麻雀虽小，五脏俱全；特别需要推荐的是这家的香酥小河鱼和油酥花生，非常古早的成都味。
这家谢包子入选今年的“苍蝇馆子50强”还有一个原因，它平民的价格即使放在苍蝇馆子里也显得非常相因，买两个包子当早饭，一碗稀饭两碟小菜过个晌午……人均真的是要打那些“没有一万块，在成都怎么活”选题的脸。
人均：17元
地址：水碾河路36号附9号(近娇子音乐厅)
锅儿匠辣子鸡
他家刚开业的第一家店在石人小区那里，虽说算是社区店，但经常中午都是满座，有时还要排队。在广受食客好评后，现如今已经扩展到了三家店了。
招牌辣子鸡，很大一份，两个人去吃绝对一锅给你整饱的分量。鸡肉切得大小适中，肉质很好，爆炒得焦香入味但又保留了鸡汁的鲜，挑起一筷子就停不下来的节奏。满盘红红绿绿的辣椒，用料实在，花椒的麻味也很够。一锅辣子鸡还配了土豆藕丁等素菜，口感也很丰富。 除了辣子鸡，店里的砂锅泡菜丸子也很推荐，丸子扎实，汤很清淡，酸味不大，很适合家人聚会，老年人食用。对了，爱吃面的朋友记得辣子鸡吃完再点一份他们的面拌进去，裹上了辣子鸡油的宽面真的是又辣又爽口。
人均：52元
地址：罗家碾2号附29号，文汇院对面
老字号曹牛肉
像成都所有的牛肉小馆那样，曹牛肉卖的菜品不多，但每样拿得出手哦，牛血旺，蒸、拌、烧，一碗萝卜汤，加若干炒菜，都是最传统那种，啥子芹菜炒牛肉这类，统统好吃得很。尤其是牛肉萝卜汤，一盆端上来，喝完了自己去续汤，端到盆盆走到后院才看到，一大锅牛肉原汤吊起在，里面是牛骨和牛大肚，可以想见这家牛肉馆子的食材很资格。晓得这家店的人不多，就挨到马家场老街肥肠粉，也可能是老街肥肠的人气带动了这家曹牛肉逐渐被人知道被人分享。
人均：40元
地址：土龙路103-附2号
水津豆汤
据说，有成都餐饮界的大咖尤其偏爱水津豆汤，到啥子程度？下飞机打车不是去吃火锅，而是直奔水津豆汤。传统，地道，家常是水津豆汤显著的特点。如果离家太久，离开成都太久，想念的就绝不仅仅是火锅，绝对还有炒菜家常菜，素椒面，肥肠粉，等等等。水津豆汤开了很久，没得炒菜，主打豆汤饭，下饭菜是各种凉拌。白肉，肥肠，耳朵，一个素拼，一碗豆汤，确实会让想念家乡味道的人觉得异常圆满。重点说下，水津豆汤的耙豌豆汤，耙豌豆是自己制作，绝不是外面市场采购，所以喝起来的味道，应该是独此一家。
人均：30元
地址：校场坝东街（近东门大桥）
文和友龙虾馆
在长沙排第一名的小龙虾，不少明星都为它疯狂打Call，成都店开业时俞灏明都专门来站台。成都店继承了文和友特色，小时候的楼房、大八仙桌、春来茶馆、邮政储蓄所、小飞侠电游室，还有晾着衣服的假阳台，众多怀旧元素都营造出一种令人放松又温馨的用餐氛围。真的，那感觉就像小时候去别人家屋头蹭饭。
菜单多质朴，就是一张红飞飞儿，菜品倒是相当丰富，虾有七八种，主打油爆虾、口味虾、招牌虾、清蒸虾。还有些蛇、甲鱼、猪头肉、以及白糖拌番茄、烧丝瓜、拌猪肚等小菜。最爱的是极品蒸虾，个头比口味虾大太多，虾肉那个白滑细嫩，手根本不能停，关键沾水也开胃，挺适合四川人口味。今年成都的小龙虾市场没有太大变化，文和友的出现，总算给成都的虾迷们带来一丝新鲜感。
人均：120元
地址：二环路西一段82号金科双楠天都2号楼
什邡肖麻辣
该店在什邡很出名，来成都后成为川师周边人气馆子。藏在花坛背后，入口并不是很好找，周围看起来也十分冷清，但是丝毫不影响一到饭点时吃货们开起车去抢位子。友情提醒，车子停在路边容易遭罚单。招牌的麻辣牛肉、香肠、麻辣腰花、梅林午餐肉基本做到了每桌必点，各种食材在油辣子里面浸出了这家馆子的麻辣灵魂。对了，菜品吃不完可以拼盘，非常人性化。
人均：35元
地址：菱安路130号(师大老校区附近)
杨三孃跷脚牛肉
万象城润街那一片，看起来餐饮氛围热闹得很，实际上值得多去几次的店少之又少，杨三孃算是一家。招牌翘脚牛肉汤头味道很正，肉质也不错，唯一的缺点是大块头挑完之后，还有好多碎渣渣需要仔细在莲花白里去翻找。血旺必点，八块钱一碗，麻辣鲜嫩。火爆脆肠、火爆牛肉丝算是下饭神菜。他们家的米饭真的很好吃，好多女孩子都要整两碗，泡菜味道也很巴适。
人均：40元
地址：双成三路15号附16号
天回镇何氏豆腐
何氏豆腐开了20多年，也是很多成都人的记忆，一家人周末在植物园耍完后吃晚饭，通常就会去何氏豆腐。作为老店中的老店，它现在不算火爆，只是从乡村路到高架桥，天回镇何氏豆腐的周围不晓得几经修建和改造，只有它始终在原来的位置，也是很不容易。就当是留住一段苍蝇馆子的记忆吧。招牌菜都跟豆腐相关，推荐番茄豆腐、口袋豆腐、纸包豆腐以及何氏豆腐。此外鲢鱼烧豆腐，牛肉烧豆腐都值得一点。豆腐之外的菜品属于正常水准。
人均：40元
地址：蓉都大道天回路与明月路交叉口北
挝手冒菜
不管是中午还是晚上生意都挺好，菜品都是当天卖完，素菜种类丰富而且很新鲜。人多的时候，后面院子里可以坐，女孩子一个人点一小份素菜加一碗米饭吃得饱饱的，男的食量大的话，小份素菜再加个午餐肉或者脑花。这家冒菜的锅底属偏麻辣烫那种油卤锅底，冒出来的菜也有卤味，比较温和，不会大辣大油。对了，店里还有卤菜卖，兔头不错，可以尝尝。
人均：15元
地址：德盛路30号附7号
04
传统杂酱面
传统杂酱面的杨哥有典型老成都人的气质和气场，比如龙门阵摆得大套，尤其是讲起吃，杨哥看来都很精通，绝不仅仅是面。但关键的关键，杨哥吹过的牛让人就是相信他，因为这几碗面在这儿摆起在，确实做得好，严重推荐以下：豪华全家福，清汤味，不是随时能吃到，要看运气；双臊素椒面必点；燃面，杨哥的燃面属于自创，和宜宾燃面完全不一样，绝对好吃；此外味精小面，凉面都非常好吃，但能吃到要看运气。
总之杨哥卖面，隐藏菜单很多，如果你和老板逐渐熟了，那么来传统杂酱面吃面经常会有惊喜。
人均：15元
地址：铜丝街19号附13号
和鑫面庄
招牌和鑫面的臊子很丰富，有干肉臊、豇豆、芽菜、豌豆，拌匀和转之后香辣爽口、油润十足。招牌杂酱面、双椒面、红油抄手中规中矩，胜在量足。在遍地都是面的成都，论味道和鑫面庄不算特别出众，但因为北书院街有很多老茶馆，附近的老成都人经常泡上一杯茶，摆一上午龙门阵中午来二两面，这才是正儿八经的成都市井生活。嗯，体验老成都标配。
人均：10元
地址：书院街78号
翟大爷抄手
虽然藏在老小区里，丝毫不影响翟大爷抄手由内而外的“高贵”气质——店门口一幅书法，看上去就觉得老板是个有故事的人；走进店里，各种很少在苍蝇馆子里能看到的食材都被包进了抄手里：龙利鱼、松茸、虫草花、竹荪、牛肝菌、蟹子……这是一家吃起来很不“苍蝇”的苍蝇馆子。
特别喜欢干拌的龙利鱼抄手，鱼肉打发到非常紧实，一大粒一大粒整理摆放在碗中，配上特制的干辣椒与数种调料，一口一个实在大满足。此外，竹荪牛肝菌高汤熬出的原汤抄手味鲜且带有回甜，在吃过麻辣口味后适合用来养一养肠胃。翟大爷抄手午市高峰会一只持续到下午3点，不想排队的话我们建议你晚上来打卡。
人均：20元
地址：树蓓巷1号附21号(李家沱)
宁记脆绍面
宁记脆绍面老板父女的暴脾气可是名声在外。有人因为去宁记受了气表示一生黑，有人慕名去吃了一次之后爱到不行，一生推。不吹不黑的说老板和他女脾气是不怎么好，但只要不故意找茬，老板也不会无缘无故就怼人。宁记的面，不会太辣太麻太油，属于清爽派。除了面略微硬点，大多慕名而去的客人表示不会留下太多印象。若是连续吃上几次，或者连续吃上几家别的面，一对比，就会很怀念这个清爽到让人意犹未尽的味道。
人均：12元
地址：西体路靠新二村第一个巷子铁门旁
上池面馆
回锅肉干拌面是招牌，回锅肉块头不大、肥瘦相宜，面条底料浓稠，拌匀后每根面条上都裹着料，再加上二荆条的微微辣，一口下去口感浓厚丰富，超级满足。双椒兔丁面、干拌素椒杂酱面也是店里点单量比较高的面，老买主都要往面里加豇豆。专程去拔草的话尽量错开中午12点的用餐高峰，那个点去没得位置坐，大家都是蹲到街上吃，放到板凳上吃，还有把碗放到车身上吃的。当然也别去太晚，这家只卖早上和中午，下午3点就关门了。
人均：12元
地址：上池正街39号（近文翁路）
脑花面
成都人对付脑花的招数实在是太多了，凉拌、烤、涮还不够，还要直接拿来当面的浇头。今年爆红的脑花面人气最高要数东糠市街这一家。开店3年，老板每天早上亲自去市场上买脑花。打整干净的脑花卤过之后再冒，没有腥味。一份脑花面里有半幅脑花，放搪瓷杯杯里端出来，盖子上还放了小米辣、香菜和葱供客人选用，脑花细腻爽滑，面条劲道。店里还有钵钵鸡、冰粉、凉糕之类的小吃。
人均：19元
地址：东糠市街3号小区底商
正点牛肉抄手
老麻牛肉抄手和干溜牛肉抄手是招牌。牛肉馅很资格，每天鲜肉现做，说是老麻其实和平常我们吃的老麻抄手的麻还是差很多，略微带点儿麻而已。干溜其实就是干拌的意思，撒了花生碎和海带丝，很是能勾起食欲。店里还有各种面，味道也不错，适合当饭堂长期打卡。抄手可打包生的走，老板会把调料也给配起打包。
人均：12元
地址：双林北横路14号
05
糖油果子
浣花北路上这位每天推着三轮车卖现炸糖油果子的周嬢嬢可以说是成都糖油果子界的大姐大，新一代糖油果子背后的女人。出名的吉祥街邓记是她徒弟，至今都还走她这拿原料。水碾河U37的夫妻糖油果子之前一直也是从她那拿原料，可以说成都味道排得上号的糖油果子，要不是她徒弟，要不就是从她那拿原料，多少都跟她有点关系。周孃孃说糖油果子很嫩气，炸糖油果子的油她都是从商场里买的正规桶装油，制作糖油果子的糯米粉品种很讲究，火候考的是功力。平常她都在浣花北路卖，就是省医院后门那里，有时候也会被撵到草堂北路。
人均：3元
地址：浣花北路
无字号牛肉
据说是成都的老字号牛肉熟食店，专注于做各种牛肉。老实说，无字号牛肉的价格并不便宜，一斤牛肉可以卖到90元，但它仍然吸引到无数回头客——原因只有一个，这里卖的熟食真是太好吃了。
我们尤其中意这里的五香牛肉，牛肉的香气被各种香料众星拱月般突出了出来，回甜味并不喧宾夺主，口中留香味道可以持续一小时以上，可以说是名副其实的香香嘴了。
人均：44元
地址：长顺下街65号附1
马家场老街肥肠粉
坝坝头一个汽油桶里头烧的柴火，柴火上一口大锅肥肠翻腾，胖哥在旁边打佐料，时不时回头看吃饭的人拿着票，站在大锅前虔诚等待……中午去吃饭，会被这样原始而宏大的场面震惊。马家场老街肥肠粉，肥肠粉和冒面，红汤或白味，卤肥肠或冒结子，统统非常好吃，属于重口味那种好吃。其实这里的环境也很重口味。现在老街肥肠粉搬家到了旧址斜对面，就是晶晶兔火锅那个路口那儿，环境比过去好，虽然有点远，但值得去拔一次草，确实在成都的肥肠粉儿界，老街肥肠粉排得上号。
人均：15元
地址：土龙路1023号（马家新桥旁）
张建忠甜皮鸭
在眉山开了二十多年的张建忠甜皮鸭老字号，目前在成都仅仅一家分店，也开了五年之久。别看店面不大，光靠各种卤肉冷吃系列外卖老板都能养活一大群省内省外的好吃嘴们。招牌还是得吃甜皮鸭，鸭子肥瘦均匀，看来每只都经过了精挑细选，外皮的甜度并没有很重，但是卤香入骨，嚼的鸭架子都是香喷喷的。除了甜皮鸭，这里外卖销量最大的还有冷吃系列、鸭肝、卤兔，淘宝店生意一直很好。现场店里还有那种酥脆椒香的小土豆，调料香辣，吃起来真的会上瘾。
人均：19元
地址： 双顺南路7号附18号
全家福米线
这是一家被太升路手机党捧红的馆子。中午饭点要排队，非高峰期店里也时常满座。“大红全”、“小清全”是老买主才懂得起的暗语，实际就是“大份红汤全家福”和“小份清汤全家福”，所谓全家福就是鸡肉、牛肚、排骨、郡肝、酸菜、卤蛋样样都有，卤蛋是一整个对半开，其他就是意思一下，样样沾点儿。米粉油气重，价格划算，“小红全”10块，“大红全”12块。如果不点全家福，卤蛋一定要来一个。
人均：12元
地址：青羊区光明巷31号
李记玫瑰手工糍粑冰粉
建设路万人坑，各路糍粑冰粉打堆堆。其中这家李记玫瑰手工糍粑冰粉排的队是最长的。电子科大的学生娃儿是最早受益的一群人，他们近水楼台，很早以前就开始为李记打call，紧接着，走过路过的人看到这家生意这么好，也半带好奇跑来排队，结果自然就遭美食俘虏了。现在，来建设路闲逛吹水，打卡李记成了很多人的习惯，我也是其中之一——从339夜跑到建设路，好不容易出一身汗，又要来吃一碗李记，把减掉的肥又堆回来，你说它魅力有好大？
人均：12元
地址：建设中路15号附2号
(建设巷与建设中路十字路口绝味鸭脖旁)
怪老头甜不辣
1997年就在抚琴西南路一家小区里开始了甜不辣传奇的老周，因为脾气古怪，无名小摊被人称作“怪老头甜不辣”。老头的规矩怪——每天只卖下午3个小时，还没到时间要提前撵客；不喜欢媒体采访，放话中央台来请也不去。但是他的甜不辣是真的好吃，自己秘制的辣酱和辣椒面，麻辣生香，很多留学生专门过来一大盒地买回家，自制的红油也很香，不管蘸点啥都够味。小香肠、炸凉粉、里脊肉都是人气货，晚去铁定卖完。
人均：15元
地址：金牛区抚琴西南路12号大院内
奇味甜不辣
隐匿在水碾河老居民小区的奇味甜不辣开了有十多年了，是一对成都土著夫妇经营的资格苍蝇馆子。土豆藕片基本是每桌默认配置，凉粉很有特点，炸了后表面酥脆，里面比平时煮的凉粉更软滑，口感很特别。小香肠五花肉也不错，焦香的口感，但因为都含肥肉，炸后略油腻，配一瓶冰唯怡解腻最舒服。甜不辣配干湿两种碟子，湿碟类似韩式甜辣酱味道，有特色。干碟就是很传统的成都辣。老板说，不爱吃辣的蘸湿碟，吃辣的就蘸干碟。
人均：25元
地址：水碾河北二街13栋3单元
(水碾河小学对面)
牛肉干里没牛肉？！网红“牦牛肉干”竟是鸭肉？月销千万元……
近日，四川广安邻水县警方打掉了一起制售假牛肉干案件，涉案金额1230余万元，抓获23名犯罪嫌疑人。
四川广安：月销近千万 爆款“牦牛肉干” 竟是假货
今年2月，广安市邻水县市场监管综合行政执法大队在一次例行检查中，发现了一条重要线索。
四川广安市邻水县市场监管综合行政执法大队执法人员 肖飞： 走访和摸排邻水的一些物流（快递）点，当中发现邻水有一个制造牦牛风干牛肉干的货源，一直在向外地源源不断地发货。
执法人员调查发现，发货者是一家叫做果芝贝的网店，从销量上计算这家网店月销售额已经达到了约千万元 ，但是执法人员却查不到任何相关企业登记信息，更诡异的是该网店生产点位于广安市邻水县一偏远山村，似乎有意在避人耳目。因为疑点众多，当地市场监管部门将案件移交给警方，警方立即对该窝点进行了突击检查。
四川广安市邻水县公安局食药环森犯罪侦查中心副主任 荣昌国： 现场有七八个工人在分工协作，有的在切“牛肉干”，有的在包装“牛肉干”，有的在贴标签，有些在打包。
面对民警有关货源的简单询问，现场的两名负责人都闪烁其词，顾左右而言他。执法人员随即对查获的“牛肉干”进行了送检。
网红“牦牛肉干” 检测出鸭肉成分
这个所谓的“牦牛肉干”，成分到底是什么呢？
四川广安市邻水县市场监管综合行政执法大队执法人员 肖飞： 三种口味的牦牛风干牛肉干，均检测出来鸭肉成分，不含牛肉的成分 ，他这种性质就涉嫌了制假售假。
民警以现场抓获的两名负责人为突破口，从他们口中获得了上家的身份信息及其行踪轨迹，随后将其抓获。然而这个上家也只是中间人，而以刘某某为首的团伙，才是本案的关键人物。
四川广安市邻水县公安局食药环森犯罪侦查中心副主任 荣昌国： 这几人才是真正的网络实施销售风干牛肉干的策划者，我们赶到河南把刘某某抓获。他有团队，分工很明确，有专门负责洗钱的，有专门负责刷单的，有专门用虚拟手机号、微信号、支付宝号注册之后，来专门进行资金结算。
警方调查发现，以刘某某为首的团伙为了牟取暴利，以较低的价格从市场上购买大量风干鸭肉干，直接由人工切割成小块，再以每袋250克进行分装。这些人为了逃避公安机关的打击，建立了三个窝点，其中一个在邻水，另外两个在成都。
四川广安市邻水县公安局食药环森犯罪侦查中心副主任 荣昌国： 涉及的金额累计有1230余万元，通过他的成本和卖出去的价格来折算他的盈利，有400余万元。
今年7月，广安邻水警方将涉案的23名犯罪嫌疑人全部抓获。目前，案件正在进一步办理之中。
来源： 环球时报客户端
天府味道·小吃龙门阵：跷脚牛肉 脚跷四方 美味飘香
乐山往北十多公里，有一三岔路口，一边通向文化名人郭沫若故居沙湾，一边通向秀冠天下的佛教名山峨眉山。三岔路口的交点之处有一小镇，名叫苏稽。不知是因路口而有了小镇，还是因小镇而有了路口，总之，处于名佛、名山、名人之间的小镇远近闻名是由来已久的了。
小镇不大，象川西平原浅丘地带很多小镇一样：纵横交错的小巷，木板青瓦的民居。一条清彻的溪水从小镇中穿过，青石板搭成的小桥横卧小溪之上，两边是川西南丘陵地区常见的吊脚楼和粗壮的黄桷树。青石桥边的吊脚楼下多是依水临街的茶馆，茶客凭栏而坐，或近水中游鱼，或远眺对岸村姑浣衣，或呼朋唤友，谈古论今，玩牌下棋。溪水清浅，淌过光滑的鹅卵石，一路欢歌而去，在大佛的脚前流入与大渡河、岷江汇合的青衣江中。因为这里水土肥美，大多女人的水色都很好，粉滋滋的，因而古来就有“苏稽水口一枝花”之说。
但是，在当地人的眼中，苏稽的闻名并不在于秀色可餐的女子，而是在于其淳厚的民风和富于地方特色的饮食。苏稽是一座千年古镇，有着深厚的民间文化底蕴和悠久的历史积淀，素有嘉州“鱼米之乡”、龙灯之乡”的美誉，有远销境外的嘉定大绸、香飘四海的“全牛席”、还有酥脆可口的米花糖……特别是“跷脚牛肉”，曾一度风靡大半个中华。
苏稽渡口
跷脚牛肉传说
苏稽虽然是个小镇，但却是方圆百里有名的肉牛宰杀基地，宰杀的肉牛来自大小凉山，并供应方圆百里及成都的餐馆酒楼。在苏稽本地，最出名的是“全牛席”和“跷脚牛肉”。跷脚牛肉纯粹是民间小食，举步可见，挥手即吃，味美价廉。跷脚牛肉并不是只吃牛肉，而是以吃牛肚、牛肝等内脏为主。最初，只是因为每日宰杀的牛太多，肉被送往餐馆后留下大量的内脏无法处理，老板便将这些内脏洗干净后煮上一大锅，让宰杀匠和帮工的人一起吃。虽说都是下人，可吃东西一样也要讲个味道，尤其是像牲畜的内脏，就更需把风味弄得丰厚香浓，吃来方无异味。这样，在这些宰牛场帮工们的吃口中，跷脚牛肉的风味日渐完美，渐渐地走出了作坊，成为一种大众通俗美食。
关于“跷脚牛肉”的得名有不同的说法，但多数人认可的还是吃时的那种姿势。据说早期这类卖牛杂碎的小店，只是一些下苦力的人才光顾。小店大都很小，店堂内外摆上两三张小方桌，几根条櫈，忙碌了一天的短衣帮们，来上一碗热气腾腾带汤的牛杂碎，一碟蘸水，一碗喷香的米饭，一盘泡菜，吃到酣畅之时，便将一只腿跷起，踏在条櫈之上。也有的人即使有座也不愿坐下，只是将脚跷起直接踏在桌下的横杆之上，老板也并不在意是否将櫈踏脏。于是热腾腾的牛杂汤和极为随意的跷起脚吃喝的方式，便成为了这道饮食的招牌而称其为“跷脚牛肉”。
苏稽镇上的翘脚牛肉
跷跷脚牛肉在苏稽民间还有不少凄凉而美丽的传说。一说古时，苏稽镇郊周村，有一周姓大户人家，以宰牛卖肉为生，不仅刀法纯熟且精明会算。依当地饮食习惯多视牛杂为不洁之物，常当废物弃之。周氏感叹每日大堆牛杂弃之可惜，生发食用之心，遂将牛的肚肠肝脏洗净切片，放入滚沸的姜汤锅中煮熟后捞起，配以各种佐料拌而食之，五味具全鲜美可口，与成都的“夫妻肺片”有异曲同工之妙，人们争相品食。
周氏有一女婿名张五，脑袋灵活，看到丈人烹制的牛杂成了食客喜欢的菜肴，相信牛杂汤也大有可为，遂在镇中峨眉河边垒灶埋锅，搭棚设摊，专营牛杂汤锅。他在传统汤味基础上，加入胡椒、味精、芽菜等时鲜佐料，渗入十余种中药材熬制成的“精汤”，形成了汤色碧清、香味绵长、牛杂脆嫩、吃法多样的四大特色。因味道鲜美、价格低廉、四时无忌、老少兼宜，牛杂汤锅客如云集，生意格外兴隆。由于条件限制，张五的牛杂汤锅食摊仅有一张条桌，没有坐凳，食客只能一脚站地，一脚踏着条桌下的横档作翘脚状品吃牛杂汤，“跷脚牛肉”因此得名。张五被尊为苏稽正宗“跷脚牛肉”的鼻祖而扬名。
既是大菜也是小食
又有说，在上个世纪30年代初，老百姓民不聊生，贫病交加。乐山有位善长中草药，精通医典之术的罗老中医。此老怀着济世救人之心，在乐山苏稽镇河边，悬锅烹药救济过往身体虚弱之人。老中医看到，此汤药既防病止渴，甚至有些人还连喝几碗以此冲饥。于是他便干脆把大户人家丢弃的牛肠、牛肚、牛肝等洗净后放入汤锅中，加入一些香料，结果熬出来的不仅汤味十分鲜美，内脏软柔化渣，充饥解痨，强身健体。四方民工特意拥来，食者骆驿不绝，至使其河边汤锅供给不遐。后来，有人便沿着罗医生的烹熬方法去集市上摆摊叫卖。刚开始，经营者摆一张桌子还没有凳子，便在桌脚上拴一根绳子，客人跷着汗脚丫子大口地喝汤，大口地啖牛杂，故而取名为“跷脚牛肉”，乐山人又称“汤锅儿”、“跷脚儿”或“牛杂汤锅儿”。
苏稽真的翘脚牛肉汤锅的确不一样
吃情与风情
在苏稽，跷脚牛肉的做法大都比较一致，店家都是用一口大锅（里面是用牛骨头熬好的底汤，还有十几种作料），把牛身上的各部分：毛肚，牛心，牛肝，牛舌，脑花，脊髓，牛筋，牛肉，牛肠、牛鞭等等装在专用的小竹篓里，在滚烫的牛肉汤里来回打个滚烫热，装进碗钵，浇上牛肉汤，撒上芹菜或者是芫须，加上店家自己舂好的辣椒面，这种辣椒面是用本地红辣椒在锅里烘干了，手工在石窝里舂成细末，加上味精和盐，这样做出来的辣椒面又香又辣，是翘脚牛肉好吃与否的关键。
现今的苏稽的跷脚牛肉已被改成了汤锅，汤还是牛骨、牛肉、牛杂熬成的，但牛肉、牛杂都必须是当日现杀的牛的肉与牛的杂，这样涮烫起来才鲜嫩爽口。如今，苏稽的跷脚牛肉已成为火锅的一种形式，吃方法与风味大同小异。
秋冬季，这样的美味很是诱人
苏稽本地人对“跷脚牛肉”是颇有感情的，正宗的“跷脚牛肉”是把牛身上各式各样的东西全都扔进锅。跷脚牛肉的做法通常把那些各式牛杂全都洗净，切成碎片，比如说牛肝一块，长和宽都不能超过二指宽，全都要切成薄片，不能够太薄，也不能太厚，这厚度最佳就是在二毫米左右。跷脚牛肉店内都会有一个很大的锅，里面放了五、六个簸箕，锅内放上大料，牛的这些部位分类放入每个簸箕里，翻滚几次烫软就可以食用了。吃的时候蘸上干辣椒面，那个辣劲简直会让人喊天叫地。内脏烫出来不是绵绵的，而是柔软带脆的感觉，汤看上去似乎是清汤寡水，然而喝进嘴里却是超级鲜香，穿肠难忘。
苏稽人往往是在寻常巷陌、街边路口，那些只有几张年色久远、藏污纳垢的木桌条凳，形迹可疑的碗筷，然而却是市声鼎沸，客打拥堂地小店品吃。乐山市内“跷脚牛肉”店基本是一街一店，星罗棋布，格局是当街一口大锅，老汤翻滚，菜品全是牛身上的，随烫随食。吃时一碗白米饭，几碗跷脚牛肉，两三碟辣椒面，跷脚牛肉的绵软和着松软的白米饭，再就着鲜香的老汤，快感从味蕾中慢慢泛起，蔓延到全身。一般吃跷脚牛肉，旁边一定要放碗热烫牛肉的汤，撒上芹菜香菜，喝一口，香韵无尽。特别要说的是，牛肚、火闪、花肠、牛舌、牛脑、脊髓、牛腰片等，这几样烫出来都特好吃，口感爽呆。如果运气好，还能吃上牛尾，大大的，柔柔的，啃起的感觉很棒，超爽！
新鲜牛杂 任君挑选
翘脚牛肉之延伸
2000年后，沉寂已久的成都餐饮界突然窜出一匹“黑马”，打着乐山苏稽镇招牌的跷脚牛肉店一家接着一家，在蓉城攻城掠地，几成燎原之势。朴实无华的店面，十来张桌子，人均20多元的大众消费，立马吸引无数食客狂热的追捧。每一家都食客如云，去晚了就要耐心等候，生意非常之好。在成都人看来，跷脚牛肉是以传统火锅吃法为基础，既融合了“连锅子”的一些特点，又有自己独到的地方。它的锅底是加了中药的白味锅底，所以不燥不热，还有滋补的功效。但醮碟一定是要吃有辣味的。调料以芜荽末、青椒粒、油辣椒为主。仔细品尝，只觉得牛肚脆嫩、牛筋粑糯，牛肉喷香。配以各种时令蔬菜，吃来毫不油腻，非常柔和爽口。
在毛肚的吃法上，跷脚牛肉店也有独到之处。通常吃火锅，大家烫食“火锅老三篇”———毛肚时总有点掌握不好火候的感觉。因为毛肚不耐烫，时间稍过，口感就老。要吃到毛肚恰到好处的“脆”不是易事，而跷脚牛肉店的特色鲜毛肚，是厨师在内堂“冒”好了端上桌，张张鲜脆可口，十分过瘾。值得一提的是烫食锅盔，那种口感也是一种新体验。一吃到它，我就想起了西安的名小吃“羊肉泡馍”。这大概算是“牛肉泡馍”了。
一个人的餐饭 美美的一顿
苏稽跷脚牛肉还有一种吃法，堪称巴蜀独一无二了。一盘卤制的红艳艳的牛腿肉，连筋带肉切得薄薄的，每片大约长3寸，宽1.5寸，一片叠一片摆成圆形，盘中央放有干辣椒丝，蒜片和花椒粒。吃时夹起一片牛肉，放两三片蒜片和几粒花椒，再放几根干辣椒丝，然后把牛肉卷起来，送进口中嚼一口，牛肉的鲜香、辣香、蒜香、麻香混合在一起满口乱串，说不出是什麽美妙滋味，越嚼味越浓，越吃味越香，倘如是平日里你滴酒不沾，这时都禁不住要喝两口，酒香味一入口，那滋味，那美口真是无法以言语来表述了。
而在我眼里，跷脚牛肉汤锅是四季皆宜的美味，可惜成都人多把它当秋冬滋补品来看待，所以跷脚牛肉店大都是在冬季生意兴隆。跷脚牛肉最提神的是那锅汤，汤清见底，很清淡的油面上，只能看到少许芹菜、枸杞，用筷子去捞，会发现里还有老姜和大蒜。待汤沸后，将煮熟的牛肠、牛肚、牛尾、牛筋等倒入汤中，不一会儿便香浓四溢。蘸料是太简单不过了，干海椒碟最为正宗，只需放一些盐和味精，便是人间至美。但成都人的传统吃法，食客大多会在里面放些香菜、生鲜青椒和豆腐乳汁，这样更显滋味丰厚，口感浓郁。
然而开在了山以外的跷脚牛肉 味道就不一样了
川菜文化学者《四川省志•川菜志》编委会副主编 川菜老顽家·教授堂顾问《百年川菜传奇》
《路边的川菜史》《辣麻诱惑三百年》作者 图文原创·江湖饕客 向东 2019.11.23 成都
荆州五大牛肉干，嚼起来可真带劲！
师太有话说：每天坐在办公室里，总想着找点什么东西安慰一下自己的嘴巴...同意的举手~
吃货雷达已开启
是的，今天不想吹牛，想吃牛~
“牙痒”需要牛（磨）肉（牙）干（棒）
随即发动公司小编收集来大量“情报”
挑了几家提到次数较多的牛肉干
去“帮”你们找来尝尝？
只要记得重点是“徒步”就可以了！
是的，大热天儿的
徒步找来了你们说的：荆州好吃的牛肉干...
面对牛肉干的价格！伸出捏着“毛爷爷”的手
“您家卖的最好的牛肉干，来十块钱儿的~”
想要征集测评员
一路走过去...？
这次的测评非常考验测评员的牙口
还好没买蛮多（因为穷），不然嚼的牙巴骨要软额...
但是自己选的牛（磨）肉（牙）干（棒）
流着泪也要把它吃完。就是很有滴嘎辣嘞~
师太说：拔牙是为了更好的吃肉！
是的，本测评员也刚刚失去了一颗好吃佬牙...
所以，得找人来帮你们吃吃吃~
进入测评模式
☞梅台巷-李记
老沙市人吃一块儿就能猜到的“李记”牛肉干，将近三十年的历史，可不是随便说说的~
地址：梅台巷
口感：软硬适中，甜辣口味，偏辣！
☞大赛巷-道城牛肉干
网友推荐的“黄道城牛肉干”，应该是这家不错的吧？
面对大赛巷小摊在左手边，有散称也有塑封的~经验不足的买了塑封的...老板说一样...
地址：大赛巷
口感：这个就有点硬了哈~但色泽好，口感偏甜咸
虽然测评员选它的较少，但最先吃完的就是它了！
色泽上看着挺不错的~哈哈
☞大赛巷-第一家烤卤店
这家烤卤店也是一家老店，在大赛巷的时间差不多十几年了。我们错过了最好吃的“牙签肉”和“香干子”，买的是牛肉片~
地址：大赛巷
口感：咸辣味，辣味较轻，调味品的味道有点点重。
大家可以去尝尝牙签肉和香干子哈~
☞齐乐城对面-天正牛肉干（树青）
感谢网友大大们，你们的文字指路，起到了很大的作用！不然可能找不到...哈哈！好像是换了名字
招牌很大，要不是写的牛肉干，可能会误以为是卖茶叶的...因为很环保的颜色
地址：齐乐城对面，缴水费旁边的巷子大约20米，店在左边
口感：肉质软嫩，口感适中，香辣味还不错（五香味的没有买）
这家店的牛肉干，紧跟“李记”之后。很多武汉的网友也在这订购，据说还远销外省呢~
细心的小伙伴肯定看到多了一个~~~是的，这个是李记（三中分店）但是口感稍微偏甜一点的！
在不知道是哪家牛肉干的前提下：办公室的小伙伴参与品尝，梅台巷李记和齐乐城对面的树青牛肉干更受好评~
那你认为哪家的牛肉干更好吃呢？
选出你认为最好吃的牛肉干吧~
声明：本次测评，都是亲身消费后的体验，与商家没有任何利益相关！
如果有你觉得更好吃的牛肉干
可以在留言区留言哦!
帮你上墙，告诉更多网友~
荆州通原创，未经授权请勿转载
图 文|荆州通编辑部
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