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《赠十八贲(云安令)》唐 杜甫
温温士君子,令我怀抱尽,灵芝冠众芳,安得阙亲近。
国人对就餐环境的要求,一点也不亚于对美食口味的追求,璟芝屋就如同它的名字一样,在众多日料餐厅中以其优雅的环境,各个不同文化艺术装饰的包厢而“独冠众芳”。
璟芝屋唐风日料餐厅的设计初衷是对传统日料餐厅和新唐风建筑融合共生的探索尝试。将东方美学神韵融入餐厅内的每个角落,道尽千年盛唐风华。装饰风格以大唐恢弘建筑为肌,以禅意山水景观为形,构筑了一个完整古典的唐韵和风空间。空间内建筑沿用了大唐时期的宫殿、楼阁造型,一砖一瓦堆砌而成,古色古香,廊檐间、屋宇下皆可见复现历史的清幽雅趣。
餐厅共设有大小不同的9个包间,面向周边商务宴请,亲友会席,闺蜜聚会,小酌微醺等客群。各种规格包厢环境空间私密而雅致,能让人们以自然放松的状态,与亲友共享温馨时刻。
璟芝屋大小各异的包厢名称分别为:竹,松,枫,霓裳,樱之屋,千鸟,村上,璟芝府,大乐之野
竹包厢:竹文化代表旺盛的生命力,反映了顽强向上,坚韧不拨的特点。郑板桥《竹石》有诗云:咬定青山不放松,立根原在破岩中,千磨万击还坚劲,任尔东西南北风。
松包厢:松树寄托了世人的不屈傲骨,石刻在我们灵魂里面的精神。李商隐《高松》有诗云:高松出众木,伴我向天涯。客散初晴候,僧来不语时。
枫包厢:枫树是上帝派往人间美的使者。唐李煜《长相思*一重山》有诗云:一重山,两重山。山远天高烟水寒,相思枫叶丹。菊花开,菊花残。塞雁高飞人未还,一帘风月闲。
霓裳包厢:《霓裳羽衣曲》,唐代歌舞大曲,此曲只应天上有,是唐明皇杨贵妃的爱情见证。
樱之屋包厢:樱花是花的神灵,是春天的象征。每载不过七日花期,但其如人生一般,开时灿烂,凋时壮观,何其壮美。
千鸟包厢:正如村上春树《国境以南,太阳以西》所写的那样:刚刚好,看见你幸福的样子,于是幸福着您的幸福。
村上包厢:村上春树在《挪威的森林》写到:每个人的心里都有一片属于自己的森林,迷失的人迷失了,相遇的人会再相遇。
璟芝府包厢:国风浩荡,气韵恢弘,倾力打造的10人豪华大包房,拥有独立的会客茶室,盥洗室,就餐区,备餐区,包厢正中玻璃橱窗悬挂着仿制的中国十大传世名画《韩熙载夜宴图》。适合用以进行商务宴请与团队聚餐,现代时尚又不失东方古韵的风格,显得颇为大气,与商务宴请所需的格调不谋而合。正如李白《将进酒》所云:人生得意须尽欢,莫使金樽空对月,天生我材必有用,千金散尽还复来。
大乐之野包厢:这是一间全息沉浸式体验空间,流动变换的光影笼罩了整个包厢。光影交错,流云飞鸟随风而动,秀逸山林郁郁青青;乐音绕梁,耳畔犹响如泉水叮咚般悦耳之声。食客落座其间,如同沉浸于梦幻般的艺术造景中,一边欣赏全息美景、舒悦乐曲,一边享用至味唐风料理,视觉、听觉、味觉的感官需求得到了全方位的满足。
璟芝屋一间连着一间,错落有致的包厢,精心设计的屋檐造型,使用了铝制灰瓦进行铺设,日式竹帘纸扇,和式油纸伞装饰上空,客人在底下穿行而过,仿佛置身于江户时代的古老小巷,随心而坐,享受唐韵和风带来的生活别趣。
这亦是许多中国游客渴求的日本元素,身处其中,仿佛梦回到了千年前的京都长安,亦好像穿越到了400年前的东京江户的城镇,在一间一间雅致的禅舍中徘徊一般。
文/褚宏辚
图/张洋 褚宏辚
从玫瑰之恋穿越到皇家婚宴是什么体验?今天(9月19日),全聚德王府井店重磅打造的宫囍龙凤呈祥主题餐厅正式揭开面纱。本刊记者提前探班,在传统诗境画意与数字光影互动中,沉浸式感受百年老字号如何穿越古今,演绎爱情这一永恒的主题。看全聚德如何在场景、产品、文创等方面进行创新的。
宫囍八景 步步精心乘坐电梯来到全聚德王府井店二层,36盏红色玫瑰花造型吊灯点亮“宫囍玫瑰”主题,以“万家灯火”开启时光之门。穿过半弧形交叠的“序廊”,宛如时光隧道。“回”字形的动线设计,隐藏着12个神秘的历史时间节点形成的主线轴,扫描二维码后可在手机上了解这些年代背后的故事。餐厅的入口是时光隧道的起点,时间穿越到1420年,这一年紫禁城建成;行走到1864年,全聚德品牌创建。
通过序廊,来到“玫瑰花园”,四组高低错落的玫瑰花束灯罩盛情绽放,花园中四根立柱上缠满了红丝线,象征“千里姻缘一线牵”。四周的垂檐,取紫禁城建筑屋脊的轮廓,又是全聚德的“全”字剪影。餐厅的三个包间组成“御园盛景”,包间名称取自中国十大雅事的“听雨”“莳花”“寻幽”。食客在用餐时,可通过花窗观赏园林美景。“听雨”房中设有茶席,可在此品茗、赏景。
“薪火相传”的全聚德非遗烤鸭技艺展示区
曲径通幽,移步换景,进入“时光隧道”的1864年节点处,正是“薪火相传”的全聚德非遗烤鸭技艺展示区。自全聚德创始,这门古老的技艺已经传承了158载。通过实景加数字全息技术结合的方式,还原1864年全聚德师傅烤鸭的过程,让观众置身于百余年前的全聚德烤炉前,体验中国传统美食技艺的博大精深。再向前走是今日之舞台,将有当今的烤鸭师傅现场展示片鸭技术,古今辉映,亦幻亦真。
“诗情画意”卡座区
“诗情画意”的餐厅卡座区适合亲密友人用餐交流。炫彩的灯光投射在卡座区的红墙上,金色沙粒慢慢变幻成一首首经典爱情诗句,如星星点点的光,营造出古典浪漫的氛围感。
炫彩灯光投射的“金色沙粒”慢慢变幻成一首首经典爱情诗句。
用餐期间,还可体验“幸福密码墙”的古趣新玩。其设计源自清乾隆金银线地“玉堂富贵”栽绒壁毯,画面上有玉兰、海棠、牡丹、灵芝、山石等图案,寓意“富贵长寿”“好运吉祥”。将传统艺术画作解构重组,既有古意,又见现代演绎。幸福密码墙由136个箱格组成,按四季分为四个区域,顾客可通过扫码开启盲盒,获得礼物。
“美人倚栏”换装拍照体验区
来到“美人倚栏”的换装拍照体验区和文创展示区。朦胧屏风上的两幅绢画场景——“消夏赏蝶”和“腊月赏雪”,分别选自清代佚名画家的《十二美人图》和清代宫廷画家郎世宁创作的《十二月行乐图》,可在这里换装留影。旁边矗立着一棵许愿树,顾客可许下美好心愿。在文创区中央的巨幅画面中,层层祥云与巍峨的宫廷建筑交相掩映,瑞鹤、吉鹿云间起舞,呈现一派祥瑞和气之景。
独家定制 婚宴升级爱情升华,步入婚礼。三层是以盛世牡丹为主题的多功能喜文化宴会厅。推开喜门,豁然开朗,宴会厅顶部以金属材质喜字帘为装饰,寓意着喜从天降,抬头见喜。据餐厅负责人介绍,他们将推出独家定制的“宫囍龙凤呈祥”主题婚礼,提取宫廷大婚礼仪中的吉祥、喜庆、盛大、美好的元素,通过数字多媒体互动体验、主题音乐等不同的呈现形式,融合我国传统文化和非物质文化遗产,为新婚家人打造沉浸式大婚体验。同时通过全新影像的展示,增强顾客的体验感和观赏感。
金属材质喜字帘寓意喜从天降,抬头见喜。
联名菜肴 美食美韵在联名菜肴定制方面,菜品设计以五味五色为主线展开,充分挖掘中华饮食文化经典,在此基础上进行提取和创新。厨师用更年轻化、时尚化的表达方式,吸引年轻人的眼球和味蕾,诠释宫囍龙凤呈祥的文化主题。此外,餐厅还以五行、四季、三元、两极、一个家为设计理念,推出15款有颜值又美味的甜品和饮品。产品设计融入了红墙雪景、麒麟、牡丹花等古韵元素,以具有历史传承和文化内涵的词句命名,如“鸾凤和鸣”“流云落玉”“天资韶影月如意”等,营造出中华古典浪漫之美的意境。
天资韶影月如意
沉浸体验 互动营销在互动营销体验方面,顾客还可以在沉浸式体验区打卡、拍照、用餐,与亲朋好友共同体验穿越之旅。幸福密码墙以盲盒形式进行特色菜品和文创产品的互动体验,顾客可将幸福密码墙作为爱情信物的秘密存放点,也可以通过餐品进行信物传递。另外,餐厅还研发并推出具有宫廷元素和全聚德萌宝鸭元素的文创伴手礼,让顾客近距离接触并感受文化。
1.聚丰德
地理位置:位于山东省济南市
风格和特色:聚丰德主要经营传统的济南菜肴,以烤鸭和鲁菜为主打菜品,特色在于独具济南风味和特色酱料。
环境和装修:聚丰德的装修风格为传统的中式风格,室内的装修布置简约大方,整体氛围较为舒适。
菜品和口感:聚丰德的烤鸭口感鲜美,鲁菜也做得非常地道,特别是招牌的“四喜肉丝”和“糖醋鲤鱼”,非常值得一试。
服务质量:聚丰德的服务质量较高,服务员态度热情周到,服务效率也比较快。
价格和消费水平:聚丰德的价格相对较高,消费水平属于中高档水平。
评价和口碑:聚丰德在济南市拥有良好的口碑,经常被推荐为济南市最好的餐馆之一。
2.金春禧
地理位置:位于山东省济南市
风格和特色:金春禧主要经营粤菜和海鲜,以广东的经典菜品为主打,特色在于味道鲜美,口感清爽。
环境和装修:金春禧的装修风格为现代化的中式风格,室内装修非常豪华,整体氛围较为高档。
菜品和口感:金春禧的粤菜和海鲜口感都非常出色,特别是招牌菜“蒸鲈鱼”和“生煎包”,非常值得尝试。
服务质量:金春禧的服务质量很高,服务员态度热情周到,服务效率也比较快。
价格和消费水平:金春禧的价格较高,消费水平属于中高档水平。
评价和口碑:金春禧是济南市著名的高档餐厅之一,拥有良好的口碑和评价。
3.闫府私房菜
地理位置:位于山东省济南市
风格和特色:闫府私房菜的菜品以山东传统的家常菜为主,特色在于菜品口感纯正、做工精细,同时提供私房菜定制服务。
环境和装修:闫府私房菜的装修风格为传统的中式风格,室内装修布置简约大方,整体氛围比较温馨舒适。
菜品和口感:闫府私房菜的菜品口感非常地道,特别是招牌菜“砂锅丝瓜”和“爆炒虾仁”,口感鲜美,非常值得品尝。
服务质量:闫府私房菜的服务质量较高,服务员态度亲切热情,服务效率也比较快。
价格和消费水平:闫府私房菜的价格相对较高,消费水平属于中高档水平。
评价和口碑:闫府私房菜在济南市拥有较高的口碑,被认为是一家非常值得一试的餐厅。
4.会仙楼饭庄
地理位置:位于山东省济南市
风格和特色:会仙楼饭庄主要经营川菜和湘菜,以经典川湘菜为主打菜品,特色在于口味较重,辣味十足。
环境和装修:会仙楼饭庄的装修风格为传统的中式风格,室内装修布置古色古香,整体氛围比较古典雅致。
菜品和口感:会仙楼饭庄的川菜和湘菜口味较重,辣味十足,特别是招牌菜“麻辣火锅”和“剁椒鱼头”,非常值得尝试。
服务质量:会仙楼饭庄的服务质量较高,服务员热情周到,服务效率也比较快。
价格和消费水平:会仙楼饭庄的价格属于中档水平,消费较为实惠。
评价和口碑:会仙楼饭庄在济南市的口碑较好,被认为是一家非常地道的川湘菜餐厅。
5.草包包子铺
地理位置:位于山东省济南市
风格和特色:草包包子铺主要经营北方特色小吃,以包子、馒头等为主打菜品,特色在于价格实惠,口感地道。
环境和装修:草包包子铺的装修风格比较简约朴素,室内环境干净整洁,整体氛围比较亲切。
菜品和口感:草包包子铺的包子和馒头口感非常地道,特别是招牌菜“猪肉大葱包子”和“芝麻小馒头”,非常值得一试。
服务质量:草包包子铺的服务质量也比较好,服务员态度亲切热情,服务效率较快。
价格和消费水平:草包包子铺的价格非常实惠,消费水平属于低档水平。
评价和口碑:草包包子铺在济南市拥有较好的口碑,被认为是一家非常地道的北方小吃店,深受当地居民和游客喜爱。
6老周家牛肉烧饼:
地理位置:老周家牛肉烧饼位于中国山东省济南市
风格和特色:老周家牛肉烧饼以浓郁的山东风味为主,主打以牛肉为主料的烧饼,烤饼口感酥脆,馅料鲜美可口。
环境和装修:老周家牛肉烧饼店面不大,简朴的装修风格,没有豪华的装修,但是干净整洁。
菜品和口感:老周家牛肉烧饼的招牌菜为牛肉烧饼,口感酥脆,馅料鲜美可口,牛肉煮得软嫩多汁,十分下饭。
服务质量:服务态度热情周到,店员亲切热情,为顾客提供优质的服务。
价格和消费水平:价格亲民,性价比高,一份牛肉烧饼只需要十几元人民币,非常适合学生和工薪族。
评价和口碑:老周家牛肉烧饼是当地人非常喜欢的小吃,口碑不错,得到了很多食客的好评。
7.城南往事济南风味主题餐:
地理位置:城南往事济南风味主题餐位于山东省济南市
风格和特色:城南往事济南风味主题餐主打济南传统美食,以鱼翅、海参、鲍鱼等海鲜为主的菜品,其中以“济南煎饼”最为有名。
环境和装修:城南往事济南风味主题餐装修豪华,环境优雅,气氛温馨,非常适合家庭聚餐、商务宴请等场合。
菜品和口感:城南往事济南风味主题餐的菜品种类繁多,以济南煎饼、海参、鲍鱼等为主打,口感鲜美。
服务质量:服务质量一流,服务员热情周到,菜品上桌及时,为客人提供了高水平的服务。
价格和消费水平:价格略高,适合有一定消费能力的人群。
评价和口碑:城南往事济南风味主题餐口碑不错,很多人对这里的菜品和服务赞不绝口。
8.泉城老董家:
地理位置:泉城老董家位于山东省济南市
风格和特色:泉城老董家以传统的山东风味为主,主打家常菜,口味纯正,菜品丰富。
环境和装修:泉城老董家装修简约大方,环境温馨舒适,非常适合家庭聚餐和朋友聚会。
菜品和口感:泉城老董家的菜品种类繁多,以传统家常菜为主打,口味纯正,菜品丰富,口感鲜美。
服务质量:服务质量不错,服务员热情周到,为客人提供优质的服务。
价格和消费水平:价格中等,消费水平适中,非常适合大众消费。
评价和口碑:泉城老董家在济南市内口碑不错,许多食客都对这里的家常菜和服务赞不绝口。
9.梅飞酒家:
地理位置:梅飞酒家位于山东省济南市
风格和特色:梅飞酒家以传统的山东风味为主,主打海鲜和烧烤,其中的炭烤大闸蟹是该餐厅的特色菜品。
环境和装修:梅飞酒家装修豪华,环境优雅,气氛温馨,非常适合家庭聚餐、商务宴请等场合。
菜品和口感:梅飞酒家的菜品种类繁多,以海鲜和烧烤为主打,其中的炭烤大闸蟹是该餐厅的特色菜品,口感鲜美。
服务质量:服务质量一流,服务员热情周到,为客人提供了高水平的服务。
价格和消费水平:价格略高,适合有一定消费能力的人群。
评价和口碑:梅飞酒家口碑不错,许多食客对这里的海鲜和烤肉赞不绝口。
10.春江饭店:
地理位置:春江饭店位于山东省济南市
风格和特色:春江饭店主打粤菜和川菜,菜品种类繁多,其中的广东烧鹅、麻婆豆腐等菜品是该餐厅的特色菜品。
环境和装修:春江饭店装修豪华,环境优雅,气氛温馨,非常适合家庭聚餐、商务宴请等场合。
菜品和口感:春江饭店的菜品种类繁多,以粤菜和川菜为主打,其中的广东烧鹅、麻婆豆腐等菜品是该餐厅的特色菜品,口感鲜美。
服务质量:服务质量一流,服务员热情周到,为客人提供了高水平的服务。
价格和消费水平:价格略高,适合有一定消费能力的人群。
评价和口碑:春江饭店口碑不错,许多食客对这里的粤菜和川菜赞不绝口。
天下苦秦久矣,食客厌烦了华而不实的会所式餐饮,返璞归真的农家乐又太过粗放,院子餐饮正是餐饮的下一个风口!
和农家院大致相同,“院子餐饮”1.0版本仅是依托周边环境营造出自然、原生的氛围感,无法满足食客的娱乐需求。为此,市场上“院子餐饮”1.0版本自发地向“造景式院子餐饮”2.0版本升级。
2019年,万境壹空全案设计落地的土灶人家便是“院子餐饮”2.0版本之范本,让我们一起来回顾三年前因品牌与空间全面升级,今朝依旧入座率爆表的都江堰地方文化特色餐饮名片——土灶人家。
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01
demand
背景·需求·痛点
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2019年,餐饮行业掀起了柴火鸡热,主打柴火鸡的门店、品牌层出不穷,市场竞争激烈。
发迹于都江堰的品牌——土灶人家柴火鸡,是这场竞争中表现较为亮眼的一个。但柴火鸡市场暂处于混战状态,在这场互相抢地盘的角逐中,势必会淘汰一大批竞争力不强的品牌。为此,土灶人家找到万境壹空团队,意以全案升级设计提升自身的核心竞争力。
(都江堰部分柴火鸡品牌)
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02
analyse
调研·诊断·分析
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成立于2014年的土灶人家,以缓慢上升的速度稳定发展。通过线上线下的调研反馈,我们发现熟知土灶人家的食客对菜品满意度较高,复购频次也不错。
但对于并未形成消费习惯的食客而言,土灶人家暂不是他们吃柴火鸡的首选。我们需要解决吸引新食客进店,将新食客培养成老顾客,稳固老顾客的问题。
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03
品牌文化
提升核心竞争力
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将柴火与跑山鸡以插画的形式融于logo设计中,结合“土灶人家”的品牌名与“土灶三宝,柴火三绝”的品牌口号,一眼,便知道品牌是以土灶与柴火悉心烹饪的柴火鸡为主打餐饮。
万境壹空美学团队以自然生态环境为蓝本,深入挖掘“都江堰三遗”、“青城四绝”等传统美食文化,在“土灶三宝、柴火三绝”的基础上重新诠释土灶人家柴火鸡,将柴火鸡这一特色菜的风味与品质提升到了新的高度。
将柴火鸡融入院子餐饮,深入挖掘在地历史、文化脉络、传统美食等,以生态环境加持在地人文,打造独一无一的柴火鸡院子餐饮——土灶人家。
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04
效果呈现
院子餐饮2.0范本
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土灶人家“院子餐饮”2.0版本以主题式造景的打法,植入原生态文化,旨在迎合消费者的休闲需求,在竞争激烈的“餐饮红海”找到自己的突围之路。
为了让广大食客能够拥有更好的用餐体验,万境壹空美学团队在园区内精心设立并打造了农耕文化区、青城四绝体验区、品茗休闲区、川剧文化演艺大厅等特色场景,让到访食客在品味地道柴火鸡的同时,还能感受本土美食文化与历史,真正做到“寓文于食,取食于地,地中乐食”。
在传承农耕文化、唤醒食客乡愁的同时,土灶人家延续着在地美食的那份老味道,本土特色下诞生的“土灶三宝、柴火三绝”,不仅是土灶人家的宣传口号,无形中更是赋予柴火鸡更多的“乡土”气息。
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05
实景呈现
1vs1还原效果图
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万境壹空美学团队在土灶人家的用餐区,设有大包小包、廊亭以及店里最大的家庭豪华包间。家庭豪华包间最大可以容纳一大家人,包间装修精美,深受食客们的欢迎。
湖边廊亭是人们家庭聚餐、宴请宾客、品茗休闲的绝佳场所,湖边还种植了应季蔬菜瓜果,闲庭信步,别有一番风味。
热气腾腾的土灶大锅中,烹煮着尝腻山水味道的“资格”跑山鸡,再加上于庭院中摆放的自制农家豆瓣酱和菜籽油催化下,共同演绎了一场关于美味与享受的极致盛宴。
川剧文化演艺大厅里,精彩的刀马旦表演正在进行着;高超的茶艺者们正在进行茶艺表演,青城道茶从茶壶里顺着嘴壶流入茶杯,食客们看得不亦乐乎。
在这里你还会看到有驴正在拉磨,完美的还原了农耕场景;犁、耙、连盖、风谷机、石磨等现在难得一见的农具珍藏在农耕文化展示区;一亩二分地里的油菜花正青,述说着乡村独特魅力...
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06
商业成效
都江堰地方文化餐饮名片
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如果说,对柴火鸡的匠心专研是土灶人家分享美食,传递美味的初心体现;那么,对田园式用餐环境的打造,对农耕文化、美食文化的呈现则尽显万境壹空美学团队对“惬意”二字的诠释。
依托三年前万境壹空美学团队的全案设计升级,现如今的土灶人家门庭若市,食客络绎不绝,清幽的环境加之味之本真的柴火鸡,土灶人家不知不觉间便荣升都江堰地方文化特色餐饮名片。
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07
思考总结
院落餐饮3.0版本先驱者
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以如今的视野回望三年前我们全案设计落地的土灶人家,无论是品牌文化理念,还是空间设计方案,都是跟得上时代,具有先驱性的。
而今,随着时代的进步,市场变化诡谲,万境壹空美学设计团队,扎根本土,更懂成都,结合对时代背景、城市背景、行业背景的深度剖析,前瞻性提出“体验式院落餐饮”3.0版本。
从2.0版本向3.0版本升级,未来较量的是品牌和体系。
在环境打造上摒弃了对于“土”的单调追求,空间布局、审美品味都在加速升级,更倾向于“集市化”、“公园化”、“景区化”,基础设施也是一应俱全,食客在就餐之余,还能拍照、游玩。
凭借新颖且创意的呈现、乡村振兴的典范,自持的供应链条,资格放心的产品,持续稳定的味道,万境壹空院落餐饮3.0先驱项目——鳖有洞天在试营业期间便大放异彩,其空间设计参评亚太空间设计大奖餐饮类别更是独占鳌头,荣膺亚太钻石奖。
(鳖有洞天实景图)
院落餐饮的火爆既顺应了消费者休闲需求,也是中国文化自信的一种现象和符号。餐饮人的眼光与见识、高度与创新,一步都不能停,追光未止,万境壹空现邀各位餐饮人一同进步。