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张伟去年新开一饭店，取名时用微信联系一位看阴阳风水好友给饭店取名，好友发来一条信息写着＂叶正中＂三字，张伟不得其解，觉得好友用阴阳八卦推算出名称肯定有它含义，反正自已也不懂，挂牌典礼那天，好多人对＂叶正中＂三字含义解释不了，＂正中＂好理解，顾名思义就是中间意思，＂叶正中＂就难理解，正当大家对牌名议论时候，阴阳先生赶来上礼，看到牌上名称赶忙找到张伟拉到一旁忙说＂打差了，打差了，＂叶＂字打差了是＂叫＂，叫＂正中饭店＂，不是＂叶正中＂。张伟一脸茫然典礼在即也只好如此，随想开张至今，饭店生意特好，食客来来往往，门前小车停的满满旳，不知是牌名奇葩，吸引食客，还是厨艺好招来顾客。不得其解。

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本期主荐

我们自己吃饭，或者和亲人朋友聚餐，都想找家口味地道的餐饮饭店，但着实不容易。有时我们想回到以前曾经去过的饭菜口味很好的饭店吃饭，但过去之后发现关门了；有时我们来到了以前来过的饭菜口味很好的饭店吃饭，点同样的菜品，但再次品尝，发现饭菜口味变了，变得不好吃了，一问饭店服务人员，说厨师换人了；有时我们到了预先在网上查到的获好评率很高的饭店，结果一品尝，饭菜口味却令人失望，不小心掉进了商家邀人做假好评的坑。

开餐四款分享式头盘，盘盘出新：鲜嫩的蛏子，做了个精致的捞汁，搭配云南皱皮椒，青脆微辣。

关于这一点最好的体现，就是下馆子。而关于下馆子的原因，有一个很重要的方面，就是人们没地儿做饭了。英国食品历史学家科林·斯宾塞向我们展示了一组惊人的统计数据，从1800年到1900年，仅一个世纪的时间，英国80%的人口从乡村人口，变为了城市人口。而这一人口转变，给人们的饮食带来了深远的影响。因为，在资源宝贵的城市，家的空间和以前比，实际上小了很多，很多传统的厨具和饮食不得不被抛弃掉，比如黄油搅拌器、腌肉的木桶等等。所以，很多人不得不选择土豆、淡茶这类简单的食物。另一方面，人们在工作之余，总还是有一些消遣娱乐的需求。经济史学家迈克尔·鲍尔曾表示，在19世纪，“耗费人们最多时间的活动不是工作，也不是宗教仪式，而是饮酒。”有数据显示，在19世纪初期的英格兰与威尔士，每人每年平均喝下34加仑，相当于128升的啤酒。工人阶级更是把三分之一的收入都花在了啤酒上，在他们看来酒吧比家更温暖、舒适。

杜海涛也开了一家饭店，名字叫做海吃海喝，它是一家类似自助餐的饭店，每个人的价格是70元，但是当人们进去吃饭的时候，才发现很多食材都是要另收费的。

餐饮店设计

而主持人们开的餐馆，最受欢迎的莫过于豆豆姐姐开的日本料理店初花，初花刚开始营业的时候，每天都有很多顾客慕名而来的，并且大家都说这家店的口味特别好，所以初花拥有了很多回头客。

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在这场因法国大革命而产生的餐饮革命中，有一个人值得一说，他叫罗伯特，曾经是法国高级贵族孔代亲王的厨师长。在效力亲王期间，他一个人负责着整个家族的复杂家务。我们可以从他曾经的办公室布置，窥见他当时的地位，也可以窥见当时贵族生活的奢侈。据说，他在当时拥有一间装修豪华的办公室，不仅有油漆天花板，墙上还挂着精美的大师画作，甚至，还有一个放满了珍稀典籍和手绘地图的藏书阁。

要问老韩为什么要选择以饺子为主要卖点，就是因为这饺子有着最朴实的家常味道。老韩刚开餐厅时，来这里吃饭的都是南磨房地区厂里的职工，工薪阶层最看重的是价格，为了迎合食客，老韩的餐厅从那时候起就打上了经济实惠的标签。

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腌制三黄鸡的时候不需要加胡椒粉等配料，这道菜突出了沙姜的香味，而且还带有一点香料，足以去除鸡肉的腥味。

老韩（韩建忠）

上海有一道家常菜叫“豆芽蛤蜊炒豆腐”，这道菜用优质雪花肥牛肉代替蛤蜊，做成一道麻辣微咸的半汤，让人跳起来.“肥牛酸汤”式。老套路以黄豆和炸豆腐为辅料，以牛油代替蛤蜊，提高了毛利，也提升了菜肴的品质。

店铺地址：金蝉西路酷车小镇甲1号B2-4号人均消费：63元/人

内容来自 BRTV 生活频道《味道掌门》栏目，部分图片来自网络。

本期掌门

而根据不同的外出就餐原因，也对应发展出了不同类型的餐馆。有只提供麦芽酒的小食坊，像这类小餐馆，就是填饱肚子的地方，它们只提供简单的食物，并且食客通常没得选，只能是厨房做啥就吃啥。还有一类提供葡萄酒的酒馆，主要是为了给人们工作之余提供社交、消遣的地方，相比较小食坊，这类餐馆就精致得多。而且对于当时的人来说，在这样的酒馆用餐，可比在朋友家吃饭更愉快。按我们现在的观念来看，能享受到家宴招待的才是至亲好友，但是为什么当时的人会觉得酒馆比家好呢？就是因为在当时英国人的观念里，即便关系再熟络，客人也要保持彬彬有礼的社交礼仪，不可能在主人家肆意妄为，但是在小酒馆就没了这份担心和顾虑，无所谓主客之分，大家都可以尽情地享受美食、美酒和愉悦的时光。除此之外，还有一种功能复合型的餐馆，那就是车马店。工业革命时期，随着越来越多的人为了工作而长途远行，很多商家也看到了商机，他们沿着长途线开设旅馆，既能提供换马和休整的地方，还能给旅客提供简单的食物和酒水。

对于罗斯蒂克这个品牌，许多俄罗斯人其实并不陌生。“我小时候就来过罗斯蒂克。”一位名叫萨沙的医生在餐厅告诉记者。

最后这一部分，让我们把目光拉回到我们的邻国日本，了解一款我们可能更为熟悉的美食——寿司。

这里我首先重点给外地客人介绍的是，重庆最接地气的美食主要有三种，好吃也不贵，即火锅、小面和豆花饭。在城市大街小巷中，又顶数火锅和小面餐馆最多，几乎走两步就是一家，让你挑花眼不好选择。

今天是五一小长假的第一天，据说从前几天开始就有近百万的外地人涌入重庆，由此可见作为重庆网红城市的美誉吸引力仍然强，经久不衰。

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实事求是说，有些店名让我们这些土著的重庆人第一眼看上去都觉得很别扭，甚至一头雾水、不知其意。我想了一下，这与重庆话的发音和土得掉渣的方言俚语是有着很大关系的。

重庆人说话很讲究幽默，有时候还喜欢正话反说，但一用文字来书写往往就没有了重庆说话包括特有的语气语境味道，看文字呆板苍白、生硬无情感可言。比如有家火锅店取名叫“该歪”，第一眼我真没觉查出是啥意思？后来有人在旁边用重庆话一念，我立马就忍俊不禁，拍腿叫好。

一是以人名取名。比如张三、王妈、胖妹、孃孃、莽子等火锅和万州小面、董小面和老太婆摊摊面、眼镜牛肉面等等，孃孃就是北方人所指的阿姨，莽子就是傻子的意思，其实人并不莽。眼镜牛肉面的招牌一看就知道老板是个眼镜，以人名取名的最有名比如秦妈火锅、苏大姐火锅等，在全国都有名气。

二是以地名取名。比如洞子火锅、桥头火锅和彩电面、海关对面、梯坎面等，彩电面开在彩电中心旁边，多次被重庆小面50强评为第一位，海关对面就开在海关隔壁，梯坎就是台阶的意思，梯坎在重庆到处可见，梯坎面就不难理解了。

你好，欢迎每天听本书。今天为你带来的是一本有趣的书，《餐馆：一部横跨2000年的外出用餐文化史》。

“壹”：表示用心一也，专于精，寓意了餐馆对徽菜的专注与精通

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