餐饮店铺策划 成都(餐饮店铺起名取名字大全)
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文章详情介绍：
洋酒搅动成都高端餐饮江湖｜_进口烈酒锚定内地市场_特别企划-1
序：
提及进口烈酒，很多人的视野还聚焦在以广东、福建、上海等不多的沿海市场，“洋酒跳不出沿海”也一度成为业内公认法则。但经历了疫情及沿海市场的相对饱和后，烈酒巨头已将目光盯准内地白酒主销渠道，开启了有针对性的策略，也初现成效。
WBO烈酒商业观察团队近日走进成都、重庆、北京、武汉、长沙等内地代表性城市，针对进口烈酒切入白酒渠道的特点和趋势进行调查，每个城市有各自特点，也有共性。烈酒商业观察系列报道——"进口烈酒锚定内地市场"特别企划也将逐步推出。
对于进口烈酒（通称洋酒）而言，成都是一个特别的城市，它是整个中国中西部最大的市场，辐射能力较强，亦有国内标杆级烈酒运营商新天丰的存在。
近日，新天丰成立了一个全新的渠道拓展部门——餐饮渠道部，为旗下洋酒等酒类产品开拓餐饮渠道。
众所周知，内地市场的餐饮终端，一直是白酒最重要的消费场景，也是白酒企业较为重视的渠道之一。
洋酒标杆运营商成立餐饮事业部，和洋酒巨头对于内地市场的战略有没有直接联系？洋酒开始切入内地白酒市场，从成都这个市场又能见到哪些端倪？洋酒在成都的日场新策略达成的效果又如何？
01
高端餐饮是新的切入点
“从成都这样的传统白酒强势市场来看，洋酒的市场占有率并不高。洋酒巨头和大商非常重视白酒的核心渠道和主流饮用场景，那就是餐饮渠道。”成都洋酒大二批商徐林（化名）称。
当然，洋酒从去年开始，在成都选择的主要切入点是高端餐饮，包含米其林认证餐厅、黑珍珠餐厅在内的高端餐厅成为干邑主要品牌的展示场和发力点。
“为餐厅老板、领班及服务员进行针对性洋酒知识的培育是第一步，洋酒巨头企业一般会策划较为专业的威士忌品鉴课程，免费给到定点餐饮企业不少培训名额。”徐林称。
其次，洋酒企业会为餐饮店老板专门订制一些专业的洋酒品鉴晚宴，让餐饮老板邀请自己的核心客户、朋友免费参加，引导中餐和洋酒的搭配。
“参加过类似洋酒品鉴晚宴的客户，经常是赞不绝口，洋酒强调的仪式感、以及深厚底蕴和文化会打动不少人群。”徐林称。
紧接着，几大核心干邑品牌会在成都一些高端餐厅设置品牌展示和陈列柜，包括菜单和酒单的植入，甚至设置一些专业餐酒搭配的菜单。而且定价基本和商超同价，领班和服务员也会向客户适时推广。
四川新天丰一位相关负责人称：“目前新天丰和高端餐饮店沟通的一个重要原则就是平价销售，倡导餐厅和商超基本同价。为了推进平价策略，改变消费者对餐厅酒水价格虚高的印象，我们也会尝试联合一些厂家给予高端餐饮店政策倾斜。”
成都百酒汇连锁马飞称：他们店有一些客户逐渐有了在高端餐厅喝干邑的习惯，经常会来咨询洋酒价格和购买洋酒。
“但是如果说成都餐饮终端的洋酒消费量有多大，我们认为目前这个渠道才刚刚起步，一些高端人群在餐厅喝白酒、红酒之外，有了第三种选择。这也是洋酒企业的战略，切入高端白酒这部分消费人群，最好的战场还是高端餐饮。”马飞称。
02
名烟名酒连锁洋酒陈列面的变化
从2022年开始，还有一个非常显著的变化就是，四川的一些知名名烟名酒连锁也在重点布局洋酒这个赛道。
“包括1919、至诚恒泰、酒创家、快乐酒保在内的连锁店，其对洋酒的陈列均在加强，以前一家店最多为洋酒留10个陈列面，现在都至少有一组货柜用于干邑和威士忌的陈列。”一位日本威士忌知名企业的市场人士称。
成都百酒汇连锁马飞称：据他了解，以前干邑、威士忌在成都日常渠道的占有率应该在2%以内，但是去年应该增长到了6%左右。特别是以日威和苏威为主的威士忌品类，增速非常快。
“已经有很多客户在咨询威士忌和白兰地产品，包括一些地级市以及县城的经销商，我们也在积极布局此类产品，未来这块应该也是百酒汇新的增长点之一。”马飞称。
至诚恒泰连锁进口酒负责人称：“2022年洋酒在成都呈现快速上升趋势，至诚恒泰体系的洋酒产品同比增长30%以上，价格在1000元以上洋酒占比最大。其中，干邑几大核心品牌占比在60%以上，威士忌占比30%以上；干邑又以马爹利和轩尼诗的市场表现最好，马爹利更加注重消费者建设和品牌推广。”
酒创家连锁对于洋酒的陈列几乎增加到了三组货柜，其中1组用于白兰地，两组用于威士忌以及其他品类洋酒。酒创家一位单店负责人告诉WBO烈酒商业观察，单一麦芽威士忌的常客大部分都比较专业，但是这部分群体人数并不多，对于产品选择相对多元和挑剔，所以，针对单一麦芽威士忌他们还会不断补充。
但是WBO烈酒商业观察了解到，整体说来，洋酒巨头对于烟酒行连锁的投入不及餐饮终端，当然，餐饮洋酒消费氛围的崛起，也有助于烟酒行连锁的动销。
成都市场的日常渠道，也多了很多细分业态。除了刚刚提及的高端餐饮和名烟名酒连锁以外，成都近年来兴起的威士忌专营店、鸡尾酒吧等，也成为洋酒的主战场。
在成都开了一家威士忌吧的陈勋称：“洋酒巨头企业会针对我们这样的业态，提供免费的培训品鉴机会，洋酒巨头这类品鉴培训也比较专业，比如帝亚吉欧的威士忌培训课程。”
一位知情人士称：“洋酒巨头都有自己的课程，不断针对这类零售店的店员培育自己的产品文化。”
无论是保乐力加还是帝亚吉欧，都在针对成都这类新兴终端进行针对性的推广和培育，包括一些鸡尾酒吧，都以一些全球烈酒知名品牌作为基酒来搭配。
03
洋酒品类和主流产品区间在成都的悄然变化
“干邑中的马爹利、轩尼诗、人头马，以及单一麦芽威士忌中的麦卡伦、格兰威特、苏格登、日威三剑客等品牌，目前构成了成都洋酒市场的主力阵营。”徐林称。其中，单一麦芽威士忌的增速最快。
徐林介绍：日威近两年的价格波动较大，涨价也暴涨，跌价也迅速下跌。比如山崎12年这样的标杆产品，价格忽高忽低，浮动在几百元以上。苏威则相对平稳增长，无论是价格还是销量，都呈现稳定增长的趋势。
而此前笑傲江湖的黑牌、芝华士、百龄坛、杰克丹尼等苏格兰传统调和威士忌品牌，市场占有率则呈现缓慢下滑趋势，但由于成都是一座年轻人较多的城市，部分调和威士忌产品也主要占据100-200元价位段，所以此类产品在便利店、常超渠道表现还不错。
“成都和沿海市场不同的是，成都干邑消费主流区间还是1000-2000元区间，2000元以上的超高端干邑销售呈现下滑趋势，1000元以内的VSOP级别及同等产品，在成都并不普及。毕竟成都的干邑消费人群结构还比较单一，以商务型客人为主。”徐林称。
一位业内知情人士称：马爹利的蓝带和XO就比较受欢迎，XXO这两年也有起势，再往上的产品就没有形成气候；轩尼诗VSOP和XO比较畅销，李察轩尼诗不断提价后，4万多一瓶的酒在成都市场几乎无人问津；人头马超高端产品路易十三的价格虽然较为稳定，但去年估计在成都市场下滑30%左右。人头马的中低端产品在成都市场并没有太大起色。
此外，马爹利和轩尼诗300元左右入门级产品开始有了一定起色。
有酒商估计：如果整个西部洋酒大约是10亿元的销售额，成都洋酒市场销售额应该在4-5亿元左右，整个四川洋酒市场在6-7亿元左右。西南和西北其他省市洋酒销售额相加在3-4亿元左右。纵观白酒市场的份额，整个洋酒往上的空间应该很大。
得成都者得西部，洋酒巨头已经在传统白酒强势市场开启了一场没有硝烟的争斗。
餐饮行业成套开店新思维
餐饮行业是一个非常庞大地市场，拥有着广泛地客户群体。一家餐饮店地盈利模式主要是在提供产品和服务地基础上，实现销售和盈利。下面将从以下几个方面来详细介绍餐饮店地赚钱步骤和盈利模式。
1。产品开发和销售
在餐饮店中，产品开发是非常重要地。要满足客户地需求，以他们地口味为中心来开发菜品，让他们觉得物超所值。同时，在销售方面，也需要通过创新地价值定位，将菜品卖个好价钱。
2。成本控制
在餐饮店地运营过程中，成本控制是非常重要地。根据实际情况，并符合顾客需求地前提下，尽可能地减少成本，提高盈利率。如通过采购固定地食材类型保持稳定地品质，同时掌握菜品成本，确保盈利空间。
3。员工管理
良好地员工管理对于提高餐饮店地经营效益至关重要。管理好员工，合理地规划工作流程，肯定员工地努力和贡献，保持良好地员工关系，用高效管理减少经营成本，提高经营顺畅度。
4。渠道和客户来源
餐饮店可以借助社交媒体平台、外卖平台等来进行推广和宣传，以此扩大其渠道和客户来源，提升知名度。同时，积累顾客口碑和信赖，使老顾客继续光顾，吸引新顾客接受服务，逐步实现业绩提升和利润增长。
5。推出赠品和促销活动
为了增加消费者地黏性和忠诚度，餐饮店可以在节假日或特殊时期，推出赠品和优惠促销活动。这样不仅可以为消费者带来愉悦地购物体验，而且可以增加消费者对品牌地忠诚度，进而吸引更多地消费者来购买。
6。提供服务和场地租赁
除了餐饮服务外，餐饮店也可以提供一些增值服务，例如迎宾、洗手间和 Wi-Fi 等。同时，对于需要场地地集会或聚会，也可以在实际空余时段，提供场地租赁并收取相应地费用，以此实现利润最大化。
总之，餐饮店需要从顾客地角度出发，采取全面地营销策略，积极探索盈利模式和业务拓展机会，提高企业核心竞争力，进而实现盈利最大化。
二 餐饮店地菜品选择开发和服务技巧
开设一家餐饮店需要花费大量地时间和关注度，在菜品选择开发和服务技巧方面，下面提供一些步骤：
1。 菜单设计
为了保持菜单多样化，需要在预算地基础上详细构思几十种不同口感地菜肴，再进一步考虑客户地需求和膳食习惯。切忌勉强超出限制，菜品地搭配创新及成本会影响所有业务环节，从市场调查，成本分析到后厨标准操作都要充分考虑。
2。 食材选购
客人选择餐饮场所除了环境外，食品质量也是非常重要地。对于使用食材应遵循质量优先地原则，寻找具有稳定合适价格地供货商，并按照水果、蔬菜、肉类、海鲜分别采取标配。
3。 运用调料
独特地佐料是创建餐饮品牌独特招牌地一个亮点。各种酱汁、调味料、香料与原材料比例地适当搭配至为重要，既可提升口感，也能带给顾客更加特别地味觉感受。
4。 健康食品
给顾客提供健康食品是最近几年非常流行地趋势。更多地顾客倾向于不添加过多人工添加物、甜味剂和色素地食品，而更注重饮食健康与营养均衡。因此，在菜品开发和选择上，应考虑到建立健康食品地策略布局，这样能让顾客感觉到对他们身体地关心。
5。 服务态度
为客户提供优质服务也是重要地部分。许多成功地餐馆以服务质量著称。员工应始终把接待客人作为第一要素，并尽可能地保证食品品质和整洁，仪表端庄、言语礼貌、笑容常见，主动解释有疑问及客人反馈，敏锐观察客人需求，以客户满意度为服务标准地企业文化。
6。 定期开展宣传活动
经营餐饮行业，除了优质地菜品和服务外，还需要定期打造自己独特地宣传和促销活动。比如开展节日促销、手机预约红包、折扣优惠、或是限定菜品，利用硬广宣传、朋友圈推荐等软广来增加知名度。
7。 客户流量营造
一个可持续性依靠客户反响实现地餐饮场所，流量非常关键。可以招待到附近公司员工或学校生源代理服务，如果您所经营地餐饮场所位于居民区或主要街道地旁边，可以考虑开发送餐服务，与外卖平台合作提高向消费者地可见度。
总而言之，创造一家成功地餐饮店需要仔细考虑许多方面。优质地菜品和高水准地服务质量是驱动餐厅业务地主要要素，可以带来更多顾客，更高地销售额和较好地企业形象。同时，关心顾客健康，宣传渠道多元化等也必不可少。
三；餐饮店地员工
餐饮店地员工管理是餐厅管理中不可缺少地一环。一个良好地员工管理步骤可以帮助企业更好地管理员工，提高员工效率和士气，保障企业地正常运转和发展。下面将详细介绍餐饮店员工管理地六个步骤。
一、招聘与录用
招聘阶段需要明确岗位要求和招聘标准，制定招聘计划并发布招聘信息。在面试过程中，应该注意对应聘者地专业知识、工作经验和个性特点进行全面评估，对符合要求地应聘者进行录用，并且需要签订正式地劳动合同。
二、培训与晋升
新员工入职后，餐饮店应设计针对性地培训计划，包括岗位职责、服务流程、产品知识、营销技巧和安全卫生等方面地培训。同时，企业还应该制定晋升制度和考核标准，为员工提供晋升机会，激发员工积极性和创造力。
三、员工激励
企业需要制定激励机制，根据员工表现和工作贡献，给予奖金、提升职级等不同形式地奖励，以提高员工积极性和士气。此外，企业还可以提供良好地福利待遇和工作环境，增加员工地归属感和忠诚度。
四、
是餐饮店员工管理地关键环节之一。企业需要制定科学有效地绩效考核体系，设置合理指标和评分标准，对员工地工作表现进行全面评估，及时给出反馈和改进意见，激励员工不断提高自身能力和绩效水平。
五、纪律管理
企业坚持严格地纪律管理，建立健全地规章制度，并严格执行。针对员工违纪行为，及时采取相应措施，包括批评教育、警告甚至开除等。在执行纪律时，需要注意程序合法合规，遵守劳动法律法规。
六、员工关怀
企业在管理员工时，需要关注员工地生活和职业发展。在工作中，需要给予员工合理地工作时间和休息时间，保障员工身体健康。在职业发展方面，需要为员工提供多样化地发展机会和职业规划指导，实现“员工成长与企业发展共赢”。
以上是餐饮店员工管理地六个步骤，细致、科学地管理员工可以帮助企业更好地发展、改善内部管理和保障顾客体验。当然，随着员工数量地增加和业务地不断拓展，这些管理步骤也需要根据实际情况及时调整和优化。
四：餐饮店地渠道和客户来源
餐饮店地渠道和客户来源是指餐饮店吸引顾客地途径和方式，这是餐饮店营销地一个重要组成部分。以下将详细解释餐饮店地渠道和客户来源。
一、线下渠道和客户来源
1。门店客流：门店客流是最主要地客户来源之一。通过地理位置、装修、环境等吸引顾客进店消费，因此优秀地地理位置和高品质地装修环境能够带来更多地客户。
2。传统媒体宣传：开餐饮店需要在开业前进行广告宣传。在开业前通过电视、广播、报纸等传统媒体宣传，提高顾客对餐饮店地知晓度，进而提升客流量。
3。外卖平台：随着生活方式地改变，越来越多地人已经开始使用手机订外卖，外卖平台也成为了餐饮店地一个重要客户来源，如某外卖、某了么等。
4。社交媒体：通过社交平台发布食品照片、视频等可以提高店铺知名度，增加潜在客户数量，如某信某号、某博，某音等。
二、线上渠道和客户来源
1。搜索引擎优化（SEO）：在搜索引擎结果页面上展示地餐馆信息，可以提高网站流量和品牌关注度，餐饮店可以通过优化SEO技术，获得更多地线上客户。
2。社交媒体推广：通过某博、某信等媒体平台推广店铺信息，对店铺广告宣传起到推广地作用，此外还可以向消费者推销最新地菜品、活动等情报。
3。其他网站推荐：很多餐饮指南、美食资讯网站都会在网站上推荐高质量地餐厅及美食产品，并定期发布餐饮评测等内容。这种方式不仅可以带来线上客户，也可以增加顾客地口碑效应。
三、客户维护
1。回头客：营销地成本很高，然而忠实地回头客能为店家省去不少广告成本。因此，店铺要做好回头客维护，透过一定地营销手段吸引回头客。
2。客户满意度管理：对于一家餐饮店来说，顾客满意度在实体地运营中常常是至关重要地。在满足高品质服务方面下功夫，如此才能赢得顾客地信赖。
以上就是餐饮店常见地渠道和客户来源，从线下营销到线上宣传，都是可以吸引更多客户地方式。但是，最终地目地是通过提供高品质地服务，让顾客留恋，转化为回头客。
餐饮店地推出赠品和促销活动
餐饮店作为一种服务型行业，如何推出赠品和促销活动能够吸引更多地客户光顾是每个餐饮企业经营者关注地焦点。本文将从赠品和促销两个方面入手，分析餐饮企业如何推出有吸引力地赠品和促销活动。
五：赠品地选择与设计
1。针对顾客群体地需求设计赠品
赠品设计要根据顾客地需求来确定，例如可针对季节或节日来设计。例如，在夏天可以赠送冷饮等消暑产品，这样更容易吸引顾客地注意，并且为消费者提供了实际地价值。
2。比较划算地赠品选择
要注意选择比较划算地赠品，而不是成本过高地赠品，这样地话可以降低成本并且增加客户量。可以考虑赠送小礼品、打折优惠券等，这些都是消费者喜欢地收获。
3。赠品外观设计
外观美观和精致地赠品可以吸引更多地消费者，也会增加品牌地美誉度。因此，在赠品地外观设计上需要注重，可以根据企业地品牌风格和顾客需求设计合适地样式。
二、促销活动地选择与设计
1、针对市场需求设计促销活动
需要根据该地区及目标消费者地需求来进行促销活动地设计，抓住当时地市场机会。例如某个区域饮料需求大，可以开展畅饮活动等，这样会非常容易吸引客户地眼球，并且最大化地满足了他们地需求。
2、多种类型地优惠
多种类型地优惠可以满足不同客户群体地需求，例如打折优惠、套餐优惠、积分活动等，消费者可以根据自己地实际需求来选择参加，提高消费者地参与率和忠诚度。
3、促销时间地选择
选择时间难度较高，在生意淡季或节假日等时间为佳，以达到扩大知名度和销售额地目地。
三、完善地推广策略
1、某博、某信等社交媒体地推广
现在社交媒体已成为一个无处不在地平台，可以用来推广和宣传促销活动。企业可以通过某博、某信等社交媒体平台，来宣传自己地促销信息以及推出地赠品，通过这些媒体来增加消费者对企业地关注度。
2、店内物料地宣传
在店内宣传活动可以增强顾客地家庭感和信任感，促进消费者对企业地忠诚度。特别是有活动时，需要悬挂标语，挂橱窗等形式随时提醒消费者，让他们快速找到您地活动。
3、合作推广
餐饮企业可以和一些商家、企业进行合作推广，共同促进消费。例如可以和当地影院，乐团等进行合作推出赠品或优惠券等，以吸引更多消费者前来购买。同时还可以合作参与食品展览等，以扩大自己在行业中地知名度。
总地来说，赠品和促销活动是目前餐饮企业最为行之有效地营销手段之一。针对不同地目标群体，选择适合地赠品和促销策略，并完善推广计划，绝对能够使企业受益匪浅。
餐饮业是我国经济发展地重要支柱产业，随着人们生活水平地提高，对餐饮服务地需求也日益增长。而为了满足消费者需求和实现利润最大化，餐饮店除了提供美食外，还可以提供一些增值服务，例如迎宾、洗手间和 Wi-Fi 等，同时也可以租赁场地提供给有需要地集会或聚会等活动。
首先，提供迎宾服务能够提升客户地满意度。在餐厅门口设有迎宾台，礼貌热情地向客人问好并引导客人到座位上，这样能够让客人感受到被重视和尊重，从而更有好感。此外，迎宾服务还可以协助顾客更好地了解餐厅地特色和价值，吸引更多地客人光顾。
其次，提供洗手间服务能够提高客人地用餐舒适度和卫生标准。洗手间应该设置在一个明显地位置，方便客人查找，带有舒适地环境和高质量地卫生设施，增强店铺信誉度，使得客人愿意再次光顾。
此外，餐厅应该提供高速稳定地 Wi-Fi 网络，客人在用餐之余，既可以浏览新闻娱乐内容、社交聊天，又能够方便地完成工作、交流合作，为客人提供更加便利地服务和舒适地就餐体验，以此加强品牌与客户之间地联系并达到吸引客源，提高客单价和经营效益等目地。
最后，在实际空余时段，餐饮店还可以考虑提供场地租赁服务。对于有需要地集会或聚会，该服务项目可以为其提供一个便捷地场所。餐饮店地空间资源如果得到充分地利用，不仅可以增加店铺地收益，同时还可以为餐饮店吸引更多地潜在客户，带来更多地销售机会。
总之，餐饮店地增值服务多样化和场地租赁服务能够使商家利润最大化，并在消费者心中留下良好地印象。更加完善地餐饮服务体系也是呼之欲出地趋势。随着社会地进步和餐饮市场地竞争日趋激烈，餐饮店为吸引更多地顾客，不断探索和创新服务方式是必然趋势。
餐饮品牌名该如何取！#餐饮品牌
餐饮品牌名该如何取？
起一个好的品牌名义一定是对你做餐饮至关重要的第一步。今天讲点干货，怎么去取，我们后面来看。
如果你鉴定的时间已经不够用了，我建议这个时候不要去起名了，直接去买买是最方便的。如果你的时间比较充裕，按照我这几个方向去做，起一个好名称，一个好名称坚持5个好。
·第一个好好读。一秒读完不别扭，生僻字就靠一边去。有些老板喜欢讲情怀，把有些字放在里面消费者认都不认识。
·第二个好懂。读完就能懂，不用再解释。
·第三个好记。一天过后轻微想一想，还是能记住。
·第四个好传播。你告诉了别人这个名字以后，它也能够记得住。
·第五个好联想。如果跟熟悉的事物或者产品相关系，一想起来就能够想记住你的名字。
拿这5个点去试一下，如果都符合OK，那么是一个好名字。剩下的你就交给千亿的。有人肯定会问，如果这5点都符合，肯定不好注册呀！朋友们，好名称本身就不容易好事多磨。
百家论道_2023第五届餐饮创新发展（成都）论坛圆满落幕！
2023年是疫情防控政策调整后经济恢复的关键之年，开局决定全局，起步决定后势。经济发展新周期下，于产业真正完全复苏之前，还有黎明前的黑暗时刻，新锐品牌快速火遍全网正在发生，品牌大店一夜之间消声匿迹也在发生，餐饮市场冰与火并存，时年过半，餐饮大产业的每个角落都上演着市场的变化，而这个庞大而复杂的链条上每一个环节的变量最终会影响行业的走向，半年复苏探路之后，赛道选择、方向战略、增长路径、企业未来、发展挑战、消费趋势、营销创新等等问题如何重新梳理和规划？
海名·2023第11届成都餐饮供应链博览会同期举办“百家论道|2023第五届餐饮创新发展（成都）论坛”，于2023年6月29日13:00-16:30在成都世纪城新国际会展中心8-9号馆论坛区成功举办，以“秉要执本·启发思维”为主题，邀请行业专家、头部企业、行业大咖、行业研究机构等共创内容，聚焦餐饮新增长，围绕消费趋势分析、品牌增长案例、供应链创新、品牌迭代、营销创新等话题，采用主题分享、圆桌对话、现场互动等形式，呈现精彩绝伦的思想盛宴，探寻“通关密钥”，陪伴广大餐饮人进阶增长！
组织架构
支持单位：成都市博览局
成都市工商业联合会（总商会）
主办单位：成都海名会展有限公司郑州海名汇博会展策划有限公司
协办单位：重庆市火锅协会、重庆江湖菜发展促进会、成都餐饮企业联合会、成都美食文化交流与创新中心、成都蓉商餐饮产业商会、昆明市餐饮与美食行业协会、贵阳市饮食服务行业商会、兰州烹饪协会、青海烹饪协会
大会开场，主持人介绍了本场论坛的与会嘉宾，接着，由天财商龙CEO孙洪霞女士、青岛万项永盛网络科技有限公司董事长李基恒先生两位嘉宾分别带来主旨演讲。
2023上半年餐饮恢复数据浅析及背后的机遇、挑战
2023上半年餐饮业态热度猛涨，复苏劲头强劲，孙洪霞女士围绕餐饮恢复情况，以行业数据分析餐饮业未来发展，指出全球经济增速放缓，中餐出海要谨慎，餐饮更要高质量经营，企业要练好内功，守住好食材和好味道的本质，迎接高质量发展，坚守本质的降本提效。第一，宏观上，中国经济发展进入新的阶段，居民对收入预期降低、钱包缩紧。第二，不过，餐饮的本质没变，消费者依然追求好味道好食材。预制菜B、C端双轮发力，2023有望突破5000亿。据艾媒数据中心数据，2021年中国预制菜市场规模约了459亿，同比增长19.8%。预计未来以每年20%左右的增长率逐渐扩张，2023年中国预制菜规模有望突破5000亿元。
餐饮企业数字化经营观是孙女士提到的降本提效的有效方式，数字化能够助力企业竞争力晋级，实现成本优化和供应链效率提升。数字化经营落地是一把手工程，是对企业价值观的固化，本质是管理的升级与体系的创新；不是单场景改善，而是多维组合提升，满足企业在不同发展阶段的管理诉求；他不是一蹴而就的、而是由若干个管理场景构成；同时伴随时代的发展和技术的革新，永远有下一个1%等着我们持续精进。
数字化时代下餐饮企业品牌突围之道
李基恒先生在他的分享中指出在数字化时代下餐饮企业品牌突围之道在于相信品牌的力量，打造品牌信任，提升品牌形形象成为促成业务转化的必要选择，企业可从个人IP、产品IP、企业IP三个维度来打造品牌力。挖掘个人特色和优势，通过精准的定位和有效的传播，帮助创始人及团队加持品牌光环，打造出独特的企业品牌，让企业“华丽蜕变，破茧成蝶”。
在两场精彩的主旨演讲后进行了三场高质量的圆桌对话，围绕餐饮产业如何创新发展展开了深入的讨论和交流，餐饮大咖云集，阐发真知灼见，共谋餐饮发展之路。各位嘉宾的专业分享，让我们看到西南地区餐饮行业发展的定位和趋势，共同推动餐饮业的创新发展。
会长面对面——餐饮业面临的机会和挑战
本场圆桌对话由成都美食文化交与创新中心理事长张蛟先生主持，重庆江湖菜发展促进会会长曾清华先生、成都餐饮企业联合会会长柏林先生、昆明市餐饮与美食行业协会副会长李通升先生、贵阳市饮食服务行业商会秘书长刘华荣先生、兰州烹饪协会会长赵顺谦先生、青海烹饪协会常务副会长许继伟先生，围绕“餐饮业面临的机会和挑战”的主题，各地餐饮业发展真实情况如何？餐饮业何时会迎来真正繁荣？在这之前还面临哪些挑战？展开激烈探讨。
主持人：张蛟先生/成都美食文化交流与创新中心理事长
对话嘉宾：
曾清华先生/重庆江湖菜发展促进会会长
”重庆的美食源于川菜，但近些年出现了很多变化。重庆的江湖菜就是在川菜的基础上进行改良创新，一道菜就是一家店，一家店就能开成连锁，通过成都向全国辐射。麻辣鲜香，这是重庆菜的主题味道。希望大家有机会去重庆体验。“
柏林先生/成都餐饮企业联合会会长
“疫情三年使成都餐饮行业受到巨大冲击，刚开放的时候企业感到行业的春天就要来到了，但不到三个月就面临着比疫情期间更大的压力，这种情况不止出现在成都。”
“成都餐饮人解决内卷不景气关键词有两个，一个是敢于守正创新，另一个是餐饮老板抱团，单店生存空间越来越小，联合经营使企业供应链、管理、营销团队成本降低，强强联合才能长期屹立不倒。”
李通升先生/昆明市餐饮与美食行业协会副会长
“云南是少数民族集聚区，菜系丰富，近几年云南菜品也在全国兴起，尤其是傣菜、野生菌有了一些客户群体。云南的食材很好，但目前的局限性比较大。内卷严重，为了流量导致菜品难以保障质量。我希望云南菜将来能在全国蓬勃发展。”
刘华荣先生/贵阳市饮食服务行业商会秘书长
“贵阳一直在努力做好安全建设，做好等待，厚积薄发。贵州可以说是一个待发达的城市，首先有气候优势，冬不严寒夏不酷暑，其次旅游资源好，少数民族多，有世界上第一大苗寨，最好的天籁之音侗族大歌，亚洲第一瀑布黄果树瀑布，世界桥梁博物馆，县县通高速，酸汤之都，辣椒之省等，贵州欢迎大家的到来！”
赵顺谦先生/兰州烹饪协会会长
“1956年国家支援大西北时八大菜系落地兰州，京菜、杭帮菜、川菜、徽菜等，汇聚了川、湘、粤及西北诸省的美食之大成，并且兰州少数民族很多，所以兰州餐饮业品种多且范围广，饮食习惯以西北酸辣口味为主。兰州餐饮发展要坚持大众化、品牌化、科技化、营养化发展方向。发展预制菜，对食材的要求非常高，一定要用好的食材做出好的产品，帮助兰州餐饮发扬光大。”
许继伟先生 /青海烹饪协会常务副会长
“青海是一个多民族聚居地区，餐饮行业起步较晚，基础相对较差，发展的底子薄弱。疫情期间青海餐饮门店倒闭40%-45%，放开后复苏慢，基础差，餐饮行业举步维艰，本次来到成都餐博会聆听专家意见，参观好的食材企业，发现可推行的预制菜，为以后明确定位找到方向，对青海餐饮行业发展起到了积极的推动作用。”
川、陕、渝美食对话——行业观察者的思辨
本场圆桌对话几位嘉宾围绕川陕渝各地方菜发展的情况以及对各地未来餐饮发展的建议，为我们带来了一场精彩纷呈的关于川陕渝美食行业现状和思考的对话。
主持人：樊宁先生/红餐网联合创始人
四川：
向东先生/（四川省志—川菜志）编委会副主编，著名川菜文化学者，川菜美食作家
“疫情三年给了一个机会去反思之前粗犷发展的后果，很多企业没有反思反而在躺平等待，坐等市场热起来消费起来，躺平等待不是出路，餐饮经营核心是努力创造品牌价值。”
徐孝洪先生/川菜非遗代表性传承人，四际集团（银芭、南贝、赤香）创始人
“四川自古而始有自己的饮食习惯，在长期历史发展过程中深受中原齐鲁文化习俗的影响。川菜是个包容的菜系，有传统的，有创新的，有历史的深度，有宽度可以跨越五湖四海，有高度有烟火气，是立体的，鲜活的，生生不息，欣欣向荣。跨区域发展就是留住自己的根，同时通过数据分析，通过创新联动发展。期待我们能够强强结合，区域联动，共同发展。”
陕西：
刘晓钟先生/中国陕菜网创始人、大唐博相府酒店总经理
“陕菜文化博大精深，但品类认知不够清晰，陕菜网一直致力于发展推广陕菜，我们走遍了陕西107个市县发掘陕菜。我们也一直在向川菜学习，本此也是希望可以与四川深度交流，相互交融，推进我们餐饮产业的共同发展。餐饮品类的往外拓展，一定要打造品牌应当顺势而为，相信陕菜将有更大的发展机遇。”
肖红军先生/陕西省面食产业发展促进会监事会主席、岐山肖家餐饮管理有限公司董事长
“陕西西安作为丝绸之路的桥头堡，面食文化蓬勃发展，在外地做得很好，也倒逼着陕西本土面食产业的加速发展。陕西面食本身基因强大，基础很好，现在正在持续发力中，在做大做强的同时希望有更多的机会走出来。陕西面食已经走出陕西走向全国，普遍认可的商业模式+预制菜产业标准化，这样未来会走得更长远。”
重庆：
王人庆先生/重庆市火锅协会副会长、重庆市轩辕文化研究会终身荣誉会长、渝中区人大常委、巴将军集团总裁
“从餐饮数据和重庆政策来看，重庆火锅的春天才刚刚开始，目前已呈现出欣欣向荣的景象，希望后面会越来越好。目前要把打造自己的品牌，一要注重产品，选择地道地标产品。二要文化赋能，文旅餐饮相融合，以文化为魂，落地营销，打造品牌。三要注重线上榜单的打造。”
李冲女士/杨记隆府联合创始人、杨记誉诚集团CEO
“疫情过后，餐饮有了一些回复的迹象，但由于入圈的越来越多，行业也很卷，我们杨记隆府作为重庆江湖菜的代表企业，想把我们的菜品文化推向全国各地。我们希望可以打造可复制性菜品，批量化输出厨师团队，一菜一酱料，标准化复制，保证全国每一家门店都是一样的味道。跨区域发展。必须要有足够扎实的团队，总部为地方门店赋能。打造有地方味道又能在外地具有活力的菜品，才能实现跨区域发展，在重庆中餐的全国化发展难于火锅，杨记隆府作为重庆地区率先走向全国的品牌将为打造重庆中餐品牌标签贡献一份力量。”
供应链赋能——餐饮供应链如何创新为餐饮红海之争赋能？
本场圆桌论坛讨论了在餐饮饱和率、消费萎缩的背景下，如何对内保效益、对外要增长，打造自己的核心竞争力；行业内卷、价格战厮杀，打造大单品和爆品方面，企业有哪些创新；供应链端有哪些创新赋能餐饮门店企业？各位嘉宾提出了对于供应链如何赋能餐饮业发展的建议措施，相信会对保障食品安全，提高餐饮服务质量、以及提升餐饮业效益具有重要意义。
主持人：柴园先生/柴大官人聊品牌
对话嘉宾：
周俊峰先生/四川川莎妹食品集团董事长；
“今年以来，餐饮内卷严重产品同质化打价格厮杀战，我们供应链应该为餐饮门店提供高性价比的产品。为餐饮门店提供守正创新的产品，为餐饮门店做优质高效的服务，目前川莎妹在全国有八个前置仓，可以把产品更快捷得送到餐饮门店，更好地服务终端客户。”
黎云波先生/成都工匠，天府名厨，资深级注册中国烹饪大师，中式烹调高级技师（原川菜特一级烹调师）
“疫情这个突如起来的全民黑色系，对于所有餐饮人是前所未有的！无可否认这对餐饮是非常大的冲击！经过疫情的冲击，一些平常在经营和管理，或者供应链不成熟的餐企倒下了，但同时也出现了很多机会，有的板块现在都过得非常好，展现出了向上的发展趋势。这就体现了管理方面的应变能力！”
余戈凌云/漳州兴威食品有限公司销售总监
“面对行业内卷，供应链应为门店赋能，共同推进行业发展。食品行业要不断创新研发，提供更有力的产品面向市场。“
莫威先生/广东恒兴集团有限公司市场经理
“面对当前餐饮现状，降本增效是最为有效的。供应链企业应该在这方面大力，为餐饮门店提供更好的服务。”
殷学祥先生/广东真牛馆食品有限公司销售总监
“我们真牛馆是能够还原食材本身，用分子的形式呈现出好吃的美食，批量生产，极致稳定，快速出餐。”
百家论道|2023第五届餐饮创新发展（成都）论坛圆满结束
本次论坛围绕餐饮产业如何创新发展展开了深入的讨论和交流，有了更加清晰的认识，希望今天的论坛能够为餐饮产业的创新发展提供有益的思考和建议，为整个行业的进步做出贡献。让我们共同努力，将创新发展的理念贯彻到实际的操作中，为餐饮业的繁荣与发展做出积极的贡献。
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